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詳細介紹
一甜序、復合氣調(diào)保鮮包裝機保鮮原理
1．復合氣調(diào)保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝构眶。復合氣調(diào)包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合）驹拢，對包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境希金，達到抑制細菌（微生物）的生長繁衍帕吆，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期爵林。
2．氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)疮窟、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成诬絮。CO2氣體具有抑制大多數(shù)細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保護氣體中的主要抑菌成分陶贼；O2具有抑制大多數(shù)厭氧細菌生長繁殖啤贩，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用拜秧；N2是惰性氣體痹屹，與食品不起作用，作為填充氣體枉氮，與CO2志衍、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬聊替，保鮮氣體的成分及比例亦不同楼肪。
二培廓、氣調(diào)包裝機技術關鍵
合格的復合氣調(diào)保鮮包裝機，有二大關鍵的技術指標必須符合相應的要求春叫，這二大指標分別為：一是氣體置換率要高肩钠，二是氣體混合精度誤差率要低。復合氣調(diào)保鮮包裝設備的質量合格與否暂殖，需要用這2個關鍵指標來判斷岂张。氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮氣（N2）粤沥、氧氣（O2）及少量特種氣體組成础估。
二氧化碳具有抑制大多數(shù)細菌和霉菌生長繁殖、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用索射，是保鮮氣體中的主要抑菌成分牙德；
氧氣具有抑制大多數(shù)厭氧菌生長、保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸蔽曙、保持鮮度的作用尺那；
氮氣是惰性氣體，與食品不起作用家澈，作為填充氣體丹自，與二氧化碳、氧氣及特種氣體組成復合保鮮氣體蚀比。不同的食品弹值、果蔬，所需要的保鮮氣體的成分和比例也不相同甩汞。
食品果蔬采用復合氣調(diào)包裝設備進行保鮮包裝豫尽，都需要對氣體混合精度誤差及氣體置換率有一個合理的要求。在發(fā)達國家*的復合氣調(diào)保鮮包裝設備的標準中顷帖，要求氣體置換率達98%以上美旧，保鮮氣體混合精度誤差率小于2%。這是因為上述二項指標對食品果蔬的保鮮起著至關重要作用贬墩。舉例說明如下：
例一：氣調(diào)保鮮包裝荔枝時榴嗅，其保鮮氣體混合比例為：氧氣（O2）濃度比例4%～6%；二氧化碳（CO2）濃度比例3%～5%陶舞，傷害濃度8%嗽测；其余為填充氣體氮氣（N2）；如果O2濃度偏低肿孵，會產(chǎn)生無氧呼吸唠粥，致使荔枝果實發(fā)酵、組織壞死停做；O2濃度偏高或CO2濃度偏低晤愧，抑制荔枝新陳代謝作用下降大莫，縮短保鮮期；CO2濃度偏高（>8%）倚撰，則會造成果皮及果實傷害恃姨，加速荔枝變質。
例二：氣調(diào)保鮮包裝鹵菜（熟食）時窝秤，其保鮮氣體混合比例為：氮氣（N2）64%～66%宴今，二氧化碳（CO2）34%～36%，氣體置換率≥98%幽州。由于很多微生物（細菌）的生長繁殖需要O2换攘，因此降低含氧量可減緩細菌的繁殖速度（厭氧菌除外）。實驗表明匙戚，合理的N2和CO2的混合氣體在食品表面形成具有廣譜抑菌及保色保味之保護層椎颓，且在低氧環(huán)境下，使鹵菜得到保鮮潭三。所以當氣體混合精度誤差率及置換率無法達到指標時最阿，其抑菌保鮮作用基本無效。
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