真空低溫油炸薯?xiàng)l薯片*的真空油炸機(jī)油炸溫度應(yīng)低于95蝗锥，避免了上一代真空油炸（80120）溫度過(guò)高產(chǎn)生廢油的問(wèn)題跃洛。由于真空油炸溫度較低，用電作為加熱手段是不可取的终议，會(huì)因高溫產(chǎn)生大量的廢油汇竭，這在果蔬脆片設(shè)備行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)有明確規(guī)定。同時(shí)大產(chǎn)能的立式真空油炸機(jī)弊病很多穴张，脫油和給熱均會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的問(wèn)題细燎，致使果蔬脆片產(chǎn)品初期膨化不好，含油率過(guò)高皂甘，大產(chǎn)能的立式真空油炸機(jī)工業(yè)化尚不成熟玻驻。

真空低溫油炸薯?xiàng)l薯片工作原理：
薯?xiàng)l薯片是它以新鮮的土豆為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)哪峰，采用低溫真空油炸（VF）等*技術(shù)冷吏，能在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品守搬，含油率低件策，脆而不膩，保存了果蔬原有的形翅拜、色巩樟、香、味瘫啦，并富含維生素艰捶、礦物質(zhì)、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖伤主、低鹽衡喧、低脂、低熱等特征玫氢。
加熱帚屉、油炸、儲(chǔ)油漾峡、脫油攻旦、脫水、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)生逸，在真空下連續(xù)性完成牢屋，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)槽袄，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工烙无，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害遍尺。在負(fù)壓狀態(tài)截酷，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出乾戏，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)迂苛；