香酥脆棗低溫真空油炸機是在低溫（80～120℃）對食品進行油炸、脫水规惰，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成分的破壞睬塌。目前主要應用于：①水果類：蘋果、獼猴桃卿拴、香蕉衫仑、木菠蘿、柿子堕花、草莓满戒、葡萄、桃稳荒、梨等蕴黎；②蔬菜類：西紅柿、紅薯很防、土豆阱剂、四季豆、香菇志凿、蘑菇乘害、大蒜、胡蘿卜疏形、青椒汹即、南瓜、洋蔥等衩凤；③干果類：大棗唤邻、花生等；④水產(chǎn)品及畜禽肉類等掸绞”萌可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑衔掸，可以提高油的反復利用率烫幕，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40％～50％具篇，而真空油炸食品的含油率在10%-20％纬霞，節(jié)油30％-40%，節(jié)油*驱显。食品脆而不膩诗芜，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下埃疫，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化伏恐、膨脹孩哑，間隙擴大，膨化效果好翠桦，產(chǎn)品酥脆可口横蜒，且具良好的復水性能。

香酥脆棗低溫真空油炸機采用上下兩個罐争萎，脫油時確保無回油,使含油候铸、含水率更低。油炸谍售、脫油眨额、脫水、油過濾一體化設計学掉，在真空下連續(xù)性完成笋再，產(chǎn)品含油量低，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)姐阎，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工缤贯，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害浦匾。在負壓狀態(tài)瑰柄，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結合水）會急劇蒸發(fā)而噴出涝填，使組織形成疏松多孔的結構级汹。