真空油炸：

主要特點(diǎn)：

1、加熱来锥、油炸偏秦、儲(chǔ)油、脫油腥例、脫水辅甥、油過濾一體化設(shè)計(jì)，在真空下連續(xù)性完成燎竖，產(chǎn)品含油量低璃弄，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工构回，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗夏块、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害。在負(fù)壓狀態(tài)纤掸，以油作為傳熱媒介脐供，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)；
2政己、自動(dòng)控制溫度和壓力（真空度）酌壕，無過熱、無過壓匹颤，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)仅孩；
3、脫油采用變頻調(diào)速卡催，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品责名；
4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離绘菲，減少水循環(huán)的污染液炼，提高水的反復(fù)使用率，減少油的損耗雄工；
5枕络、油過濾系統(tǒng)：上下油罐、雙室加熱系統(tǒng)番产、單獨(dú)控制加熱搜澈、油炸時(shí)循環(huán)過濾油，使油脂始終保持清潔逞翰，且減少了油的浪費(fèi)乏傀；
6、該機(jī)采用不銹剛材料制成吝都，具有工效高杆坪、性能穩(wěn)定、安裝使用方便等特點(diǎn)鸿市。

真空油炸：

優(yōu)點(diǎn)：

保色作用：采用真空/油炸锯梁，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋
內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低焰情。油炸食品不易褪色陌凳、變色、褐變内舟，可以保持原料本身的顏色冯遂。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空/油炸谒获，可以保持其綠色。
保香作用：采用真空/油炸壁却，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱批狱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水赔硫，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮炒俱。由此采用真空/油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化估浴、聚合没靖、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主酒管。在真空/油炸過程中驱宴，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出拌艳，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小歧衡，而且油炸溫度低，由此橙樟，油脂的劣化程度大大降低庸颂。
真空/油炸機(jī)工藝特點(diǎn)編輯 真空/油炸是在低溫（80~120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸、脫水沸稻，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成份的破壞扁钥。
真空/油炸脫油有獨(dú)*果。主要應(yīng)用于：
①水果類：蘋果所饺、獼猴桃捐煤、木葡萄、柿子壁顶、草莓珠洗、葡萄、桃若专、梨等许蓖；
②蔬菜類：西紅柿、紅薯调衰、土豆膊爪、四季豆、香菇嚎莉、蘑菇米酬、大蒜、胡蘿卜趋箩、青椒赃额、南瓜、洋蔥等叫确；
③干果類：大棗跳芳、花生等叁渣；
④水產(chǎn)品及畜禽肉等。