米酒生產(chǎn)線_米酒生產(chǎn)設(shè)備「加工」廠家提供米酒生產(chǎn)線生產(chǎn)工藝

1逻杖、釀酒所用的原糧應(yīng)該雜質(zhì)少奋岁，谷粒米糠過(guò)多的大米會(huì)讓酒變苦。江西荸百，湖南所產(chǎn)的大米質(zhì)量較好槽邮。

2、原糧應(yīng)該貯存在干燥陰涼的室內(nèi)债竖，注意防潮调捍，防鼠防蟲。一個(gè)月的貯存量5000斤比較合適姨猖！

3吃它、蒸飯用的容器要清洗干凈。

4漆逐、所用的工具和設(shè)備必須要經(jīng)過(guò)清洗和消毒驼凌！

5、加水泡米撬替。加水到?jīng)]過(guò)大米唾姊，浸泡半個(gè)小時(shí)。

6梦柬、原糧充分浸泡過(guò)后驱劳，把水排干，然后用工具把米翻均勻磺送，讓它去掉過(guò)多的水份剩失！原糧不能浸泡太長(zhǎng)的時(shí)間，太多的水分會(huì)讓米蒸得得爛册着，不利于下面工序的開展拴孤。

7、把鍋爐的水燒開甲捏，讓蒸汽通過(guò)管道開始蒸飯演熟。

8、蒸汽從飯鍋蓋往外涌開始計(jì)算時(shí)間司顿，40分鐘后開鍋芒粹。這里的40分鐘并不是說(shuō)從燒鍋爐就開始計(jì)算，而是等蒸汽往外涌這過(guò)程中大溜，中間已經(jīng)消耗一兩個(gè)小時(shí)了化漆，水要開蒸汽要足估脆，也取決于燒鍋爐時(shí)的火力。

9座云、蒸飯40分鐘后疙赠，起鍋蓋，這時(shí)候的大米還沒(méi)*熟透离春！淋水讓大米再次充分濕潤(rùn)鼠废，用鏟子把大米用下到上*的翻遍，特費(fèi)體力的活集圈，不能讓大米結(jié)塊络蜘，用鏟子打均勻，使大米*蓬松恩奢，然后再燒蒸40分鐘与沪，使酒飯*熟透，水份飽滿阎恒。

10吹对、酒飯經(jīng)過(guò)兩次翻均，兩次的蒸煮大米已經(jīng)*蒸熟勺处，水分充分飽滿暮戏，米飯無(wú)米心（不熟透的米中間是白心的）粘性適中。

11痪酸、酒飯煮熟后垃散，下一道工序就是把飯攤開到晾飯臺(tái)上。

12授嘀、晾飯臺(tái)必須*清洗干凈物咳。

13、用消毒劑1:1000的量把工具和臺(tái)面進(jìn)行嚴(yán)格的消毒蹄皱。不消毒會(huì)使雜菌侵入酒飯览闰，使往后的蒸餾酒變苦，也不利于糖化和發(fā)酵巷折。

14压鉴、把酒飯攤開在晾飯臺(tái)上，用兩臺(tái)工業(yè)風(fēng)扇對(duì)吹锻拘，使其溫度下降油吭。

15、塊狀的飯團(tuán)要把它弄散署拟，使它均勻

16婉宰、剛出鍋的米飯溫暖是非常高的，而酒飯下曲適宜的溫暖是32～38攝氏度之間，溫暖過(guò)高會(huì)讓酵母死掉心包，溫度過(guò)低酒飯不利糖化宁路。酒飯?jiān)诹琅_(tái)上要經(jīng)過(guò)多次的翻番才能使溫暖下降下來(lái)。

17辛辱、憑手感感覺(jué)溫度接近理想值的時(shí)候就把溫度計(jì)拿出來(lái)測(cè)量溫度了猩肪！

18、酒飯?jiān)?0攝氏度左右就要把工業(yè)風(fēng)扇關(guān)了找仙，不能讓其溫度再迅速下降了糜谒，然后用工具把米飯?jiān)俜槐榱窗樱顾徛禍氐?5攝氏度之間亲敷。

19、米飯溫度合適后饿婴，下一步就是下曲拌飯了卒割。

20、把酒曲拌均勻待用腌馒。

21堂憔、500斤原糧使用4斤酒曲，把酒曲均勻撒在米飯上掐划。

22奥猎、細(xì)節(jié)圖

23、下過(guò)酒曲后就開始拌飯掸屡，把米飯和酒曲兩者*結(jié)合在一起

24封寞、已經(jīng)拌曲均勻的米飯，下步就是入缸糖化的過(guò)程仅财。

25狈究、米飯的糖化過(guò)程，可以看到米飯上自然形成的菌絲盏求。

26抖锥、夏季的糖化過(guò)程一般為24個(gè)小時(shí)，冬季為30個(gè)小時(shí)左右碎罚，糖化*后的酒飯是甜的磅废，米飯是*鏈接在一起的。如果是散的說(shuō)明糖化不*荆烈。

27还蹲、糖化過(guò)程是半密封的，不能把缸全部蓋密耙考，酒飯要氧氣才能糖化谜喊。

28、糖化完成加水密封發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程必須是密封無(wú)菌的巨陌，如果密封不好雜菌侵入使酒飯變質(zhì)蔼邓，蒸餾出來(lái)的酒也會(huì)變苦！這一步驟很重要巡抛。

29侨懈、好水釀好酒，酒飯?zhí)腔?后是要加水密封發(fā)酵的追艘，發(fā)酵用水天然的泉水凄系！

30、發(fā)酵好的酒飯娇符，是*浮起來(lái)的量票，米粒與米粒是粘連在一起，說(shuō)明沒(méi)有雜菌侵入遂撮，發(fā)酵完成来讯，發(fā)酵好的酒飯下一步就是燒酒蒸餾了。

31壳坪、燒酒所用的設(shè)備也要把上次燒酒所殘留的物質(zhì)清洗干凈舶得。

32、傳統(tǒng)的燒酒方式可使酒更香爽蝴，工業(yè)技術(shù)的發(fā)展沐批，現(xiàn)在很多酒廠的設(shè)備都是用蒸汽來(lái)蒸酒，放便快捷蝎亚，節(jié)約成本九孩。但蒸汽蒸餾的酒的缺點(diǎn)就是不香。

33颖对、發(fā)酵好的酒飯因?yàn)槊着c米之間是*粘連在一起的捻撑，直接把酒飯倒在鍋里燒會(huì)焦底，所以要把酒飯弄散成混合物狀才能下鍋缤底。