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果蔬脆片油炸機炸制食物時，有多種的炸制辦法柄错，比較有特征的有清炸舷夺、干炸、酥炸售貌、脆炸等给猾，各種不同的炸制辦法采用不同的油溫控制流程，下面就為您具體介紹清炸的工藝流程：
清炸是質(zhì)料經(jīng)刀工處理后颂跨，不掛糊不上漿敢伸，只用調(diào)味料腌制炸品質(zhì)料，直接用旺火熱油加熱成萊的一種炸制法恒削。
1．工藝流程
挑選質(zhì)料一初加工一刀工處理一碼味浸漬一油鍋炸制一輔佐調(diào)味(一般要用花椒鹽池颈、辣醬油、甜面醬等佐食钓丰，有時還配有各種爽口的蔬菜)
2．操作方法
(1)選料躯砰。清炸選料宜選用雞、鴨携丁、肉等新鮮的動物性質(zhì)料琢歇，成型的巨細，應(yīng)依據(jù)質(zhì)料的老嫩而定拿详。
(2)刀工拭牌。如炸八塊，必須把雞剁成八塊户克，塊型巨細大體相同方占，炸制后還能拼擺成完整的雞形氛改。再如炸胗肝逸贾，切膚時先去臉皮再刮花刀；切肝時先要別凈筋跌缩，每副雞肝要切成巨細均勻春庇、略成三角形的五塊赡喻。
(3)腌漬。果蔬脆片油炸機清炸菜肴的質(zhì)料港赂，不拍粉，不上漿家么，不掛糊涉功，但在炸前，必須運用調(diào)味品浸漬略吨。用料各地有所不同集币，按一般規(guī)則是用醬油考阱、料酒、精鹽鞠苟、胡椒粉等(有的加白糖乞榨、味精、蔥花等)当娱。
(4)火候把握吃既。因為清炸質(zhì)料不掛糊、不拍粉跨细，外面沒有保護層鹦倚，要把這樣質(zhì)料炸至外焦里嫩或新鮮可口，就必須依據(jù)質(zhì)料的質(zhì)地老嫩冀惭、形狀巨細準確地把握火候震叙。形狀小的質(zhì)料要用高溫油炸兩次或多次。形狀大的主料開端應(yīng)用高溫油散休，以保持主料形狀不變媒楼，中途改用溫油炸，以使油溫逐漸進入主料體內(nèi)促讶，出鍋前再改用高溫油炸观哲，使主料內(nèi)不含剩余的油。形狀大的質(zhì)料依據(jù)狀況也可用重油炸法神翁。在炸制質(zhì)料的過程中愈苛，依據(jù)質(zhì)料在油中的改變，可用筷子誓贝、手勺伶门、漏勺隨時翻動質(zhì)料，使之受熱均勻剑瞻。
(5)清炸萊的制品需順便輔佐性調(diào)料配食棵擂，即佐餐調(diào)料(料碗或味碟)。
此外舅兑，果蔬脆片油炸機使用前必須向爐體內(nèi)加油拙达，以免燒壞電熱管；加熱管使用一段時間表面會產(chǎn)生一些腐蛀，應(yīng)及時清理俭驮，每月至少清理四次；及時清理油炸機表面的殘渣春贸，殘渣不可積累過多或過厚防止渣內(nèi)存儲熱量引發(fā)火災(zāi)混萝。夏天電加熱全自動油炸機每天換水一次，冬天可根據(jù)水質(zhì)定期更換萍恕，以保護油的質(zhì)量逸嘀；加熱管必須浸入介質(zhì)中才能工作车要。定時檢查光電開關(guān)的性能及靈敏度。
