選用新鮮嫌隆、無病蟲陶焙、無損傷寿经、八九成熟的草莓果作原料

選用新鮮、無病蟲、無損傷剖坟、八九成熟的草莓果作原料辆雇。用流動(dòng)清水沖洗去泥土雜物，然后摘去果蒂绪桑、萼片完冻，并按大小規(guī)格分級(jí)。不加糖的可將整果直接速凍猴试；若加糖鲁压，先將草莓按果重量的17%～25%加入白糖充分拌勻，按定量裝入薄膜食品袋內(nèi)密封好粒惜，放在凍結(jié)裝置內(nèi)快速凍結(jié)佣棠，在40～60分鐘內(nèi)迅速達(dá)到-35℃。凍結(jié)后蜡镶，就可裝箱外運(yùn)銷售雾袱。食用時(shí)，未加糖的凍果以半解凍為好官还，加糖的可解凍芹橡。
要點(diǎn)如下：
1、驗(yàn)收：按照對速凍草莓果實(shí)的要求進(jìn)行檢驗(yàn)望伦，重點(diǎn)是看品種是否純正林说，漿果大小及成熟度是否符合要求。

2屯伞、洗果：把漿果置于有出水口的水池中腿箩，用流動(dòng)水洗果，并用圓木棒輕輕攪動(dòng)劣摇。好在槽底通人氣管度秘，用氣泵往水 里送氣饵撑，將水翻動(dòng)，除去雜質(zhì)唆貌，將原料清洗潔凈拙故。

3、 消毒：用0吕得。05%的水溶液浸洗草莓果實(shí)4 ~ 5分鐘亮倍，然后用水淋洗。
4浴誉、除萼：用人工將草莓的萼柄纠惧、萼片摘除干凈。對花萼以帶果肉的品種孝速，可用薄刀片切除花萼赛虽。

5拨蓖、選剔：將不合規(guī)格的果實(shí)進(jìn)一步剔除，并除去殘留的萼片和萼柄刺泌。
6照旺、 瀝水：后一次清洗之后，將草莓浙水10分鐘左右男枝，瀝去漿果后一次清洗之后酝浦，將草莓瀝水10分鐘左右， 瀝去漿果外的水分场刑，以免凍品表面帶水或發(fā)生粘連般此。要 求凍品呈粒狀的，瀝水時(shí)間要稍長一點(diǎn)牵现；要求凍品呈塊 狀的铐懊，瀝水時(shí)間可稍短一點(diǎn)。
7施籍、加糖清洗干凈后的草莓整粒加糖漿浸漬居扒，糖漿濃度為30%～50%，也可按果:糖為3:1的比例加白砂糖均勻撤在果面丑慎。
8喜喂、速凍：將草莓立即送入流態(tài)速凍機(jī)，在-35℃以下的溫度快速凍結(jié)竿裂，一般要求在10分鐘左右凍至-18℃玉吁。，直到果心溫度達(dá)-15℃即可腻异。達(dá)到要求溫 度所需的時(shí)間进副，不重疊，果心凍結(jié)铣修，并達(dá)到要 求的低溫遣抄。

9、包裝杭喊，密封庵臼，裝箱，凍藏：將速凍后的草莓烤恃，拿到冷卻間（0~5℃)凍 藏揽邀。要求凍品呈散粒狀的，要將個(gè)別凍結(jié)成小塊的逐個(gè)分開肴奠。然后根據(jù)包裝大小辙势，再次稱重裝人塑料袋 中。
10、 用封口機(jī)密封袋口羞媳，放人硬紙箱中悄济。在冷卻間操作 時(shí)，必須做到每次少取盤痹换，操作迅速征字，裝箱后立即送人 溫度為-18 ~ - 12℃、濕度為99%的冷藏室中凍藏娇豫。 這樣匙姜，可貯藏18個(gè)月，隨時(shí)鮮銷冯痢。