速凍薯條越來越受到人民的喜愛办悟，原因是在家加工起來方便、快捷炊捻，重要的是口感好鸦呆，香糯美味

大型速凍薯條生產(chǎn)線是將新鮮的土豆通過一系列的工藝加工，后成品為速凍薯條眨捶，買回家去可以隨時油炸使用畔香，深受廣大消費者的喜愛

大型速凍薯條生產(chǎn)線工藝流程：

鮮薯撿選、清洗辜尝、去皮毫蚁、切條或切片、漂燙雳址、干燥析深、油炸、油炸敌痘、預(yù)冷咨锐、速凍、包裝钢婆、冷卻

操作要點

（1）鮮薯揀選：選擇外觀無霉?fàn)€系馁、無蟲眼、無變質(zhì)窟扑、芽眼淺喇颁、表面光滑的土豆，剔除綠色生芽嚎货、表面干縮的土豆橘霎。

 生產(chǎn)前應(yīng)進行理化指標(biāo)的檢測蔫浆，理化指標(biāo)的好壞直接影響著成品的色澤，土豆的還原糖含量應(yīng)小于0.3%姐叁，若還原糖含量過高瓦盛，則應(yīng)將其置于15—18℃的環(huán)境中，進行2-4周的調(diào)整外潜。

（2）清洗：采用9根或者11根毛輥的毛刷清洗機原环，借助水力及螺旋結(jié)構(gòu)的作用，將土豆清洗干凈处窥。

（3）去皮：為了提高生產(chǎn)能力嘱吗、保證產(chǎn)品質(zhì)量，宜采用機械去皮或化學(xué)去皮碧库，去皮時應(yīng)防止去皮過度柜与，增加原料消耗，影響產(chǎn)品質(zhì)量乞哀。

（4）切條（片）：去皮后的土豆用水沖淋谤变，洗去表面粘附的土豆皮及殘渣，然后用輸送帶送入切片機切成條或片趣情，產(chǎn)品厚度應(yīng)符合質(zhì)量要求适系。一般為1.5-2.0mm，土豆條一般選擇8mm左右纺辟。

（5）漂燙和熱燙：漂洗的目的是洗去表面的淀粉高骑，以免油炸過程中出現(xiàn)產(chǎn)品的粘結(jié)現(xiàn)象或造成油污染。熱燙的目的是使土豆條（片）中的酶失活脾仁，防止酶促褐變產(chǎn)生而影響產(chǎn)品品質(zhì)辈殃。采用的方法有化學(xué)方法和物理方法，化學(xué)方法采用化學(xué)溶液浸泡秕栓，物理方法即采用85-90℃的熱水進行漂燙债案。

（6）干燥：干燥的目的是出去土豆表面多余的水分，從而在油炸的過程中減少油的損耗和分解邢入，同時使漂燙過的土豆保持一定的脆性截型。但應(yīng)注意避免干燥過度而造成粘片，通常采用壓縮空氣進行干燥儒溉。

（7）油炸：干燥后的土豆條由輸送帶送入油炸設(shè)備進行油炸宦焦，油溫控制在1470-180℃，油炸時間為1min左右顿涣。

（8）速凍：油炸后的產(chǎn)品經(jīng)過預(yù)冷后經(jīng)入速凍機速凍波闹，速凍溫度控制在-36℃以下，保持土豆產(chǎn)品的中心溫度在18min涛碑，內(nèi)降至-18℃以下舔痪。

冷藏：速凍后的土豆成品應(yīng)將迅速裝袋寓调、裝箱，然后在-18℃以下的冷凍庫內(nèi)保存

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