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?酸奶的殺菌主要通過(guò)巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)滅菌兩種方法羡蛾。?

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  ?巴氏殺菌?：這是一種利用較低溫度較長(zhǎng)時(shí)間加熱處理的方法蒋情，通常在90℃下進(jìn)行5~10分鐘的加熱，或者在高溫下進(jìn)行3~5秒的殺菌筷凤。這種殺菌方法能夠有效地去除原料乳中的有害菌昭殉，同時(shí)保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味基本不變，為后續(xù)的酸奶發(fā)酵過(guò)程提供了安全的基礎(chǔ)?1嵌施。

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  ?高溫瞬時(shí)滅菌?：在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中饲化，特別是在常溫酸奶的生產(chǎn)中莽鸭，除了巴氏殺菌外吗伤，還會(huì)采用高溫瞬時(shí)滅菌工藝吃靠。這一工藝通常將酸奶加熱到100℃以上（一般是130~150℃），以殺死酸奶里的所有活菌足淆。這是為了將酸奶里面的活菌殺死巢块，以便長(zhǎng)期保存而不需冷藏。這種高溫處理雖然殺死了益生菌赃织，但保證了酸奶可以在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)?2炒垫。

這兩種殺菌方法各有特點(diǎn)，巴氏殺菌主要應(yīng)用于需要保持益生菌活性的低溫酸奶氨筑，而高溫瞬時(shí)滅菌則適用于常溫酸奶的生產(chǎn)够煮，通過(guò)殺死所有活菌來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存。選擇哪種方法取決于產(chǎn)品的特定需求和市場(chǎng)定位瑰齐。

?酸奶的殺菌主要通過(guò)巴氏殺菌和高溫瞬時(shí)滅菌兩種方法弟茸。?

?巴氏殺菌?：這是一種利用較低溫度較長(zhǎng)時(shí)間加熱處理的方法，通常在90℃下進(jìn)行5~10分鐘的加熱仔醒，或者在高溫下進(jìn)行3~5秒的殺菌版叁。這種殺菌方法能夠有效地去除原料乳中的有害菌，同時(shí)保持牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味基本不變序评，為后續(xù)的酸奶發(fā)酵過(guò)程提供了安全的基礎(chǔ)?1敲侧。

?高溫瞬時(shí)滅菌?：在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中，特別是在常溫酸奶的生產(chǎn)中辽廊，除了巴氏殺菌外僻匿，還會(huì)采用高溫瞬時(shí)滅菌工藝。這一工藝通常將酸奶加熱到100℃以上（一般是130~150℃）酿傍，以殺死酸奶里的所有活菌蔽豺。這是為了將酸奶里面的活菌殺死，以便長(zhǎng)期保存而不需冷藏拧粪。這種高溫處理雖然殺死了益生菌修陡，但保證了酸奶可以在常溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間而不變質(zhì)?2。

這兩種殺菌方法各有特點(diǎn)可霎，巴氏殺菌主要應(yīng)用于需要保持益生菌活性的低溫酸奶魄鸦，而高溫瞬時(shí)滅菌則適用于常溫酸奶的生產(chǎn)，通過(guò)殺死所有活菌來(lái)實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存癣朗。選擇哪種方法取決于產(chǎn)品的特定需求和市場(chǎng)定位