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凈菜加工生產(chǎn)線在原料處理方面上要遵守哪些原則皂汞？
凈菜加工生產(chǎn)線要想盈利無非是生產(chǎn)出的凈菜投入市場(chǎng)哈堵，這個(gè)結(jié)果的引導(dǎo)因素相對(duì)較多抚袁，其中原料的質(zhì)量也就是蔬菜的優(yōu)劣程度起到了決定性的作用。那么凈菜加工生產(chǎn)線原料處理方面都要遵守哪些原則呢比荡？讓我們儀器來看看多尺。
1、原料的采收：采收的根本目的是盡可能獲得嘱巾，健全的產(chǎn)品憨琳。與采收直接相關(guān)的問題是采前田間管理，適采收期的確定和采收的有關(guān)技術(shù)要求旬昭。
在接近采收前篙螟，掌握正確的灌溉時(shí)間和灌溉量菌湃，嚴(yán)格按照蔬菜施藥的相關(guān)法規(guī)進(jìn)行。就凈菜言遍略，必須具有本品種*的滿足鮮食要求的色惧所、香、味和組織結(jié)構(gòu)特征绪杏，即達(dá)到商業(yè)成熟度下愈；采收應(yīng)避開雨天、高溫及露水未干時(shí)寞忿，人工采收必須精細(xì)驰唬，盡量保護(hù)產(chǎn)品顶岸，避免創(chuàng)傷及污染腔彰，采收中注意剔除各種雜質(zhì)、未成熟果拿酱、病害果和傷果侄俐。
2、原料驗(yàn)收：來自土壤的蔬菜的自然帶菌量很大企恢，菌群較復(fù)雜呆埃，對(duì)各種理化處理的抗性強(qiáng)，嚴(yán)重污染的原料可能已潛藏腐爛或含有某種毒素弓聋，安全隱患明顯视片。
在凈菜加工生產(chǎn)線，應(yīng)該設(shè)置原料微生物學(xué)檢驗(yàn)這一關(guān)鍵控制點(diǎn)纷炼，以便準(zhǔn)確掌握主要污染微生物的種類和數(shù)量赢凫，為調(diào)整和加強(qiáng)工藝控制，及時(shí)采取措施提供依據(jù)桂葛。
3样矢、預(yù)冷：預(yù)冷即根據(jù)原料特性采用自然或機(jī)械的方法盡快將采后蔬菜的溫度降低到適宜的低溫范圍并維持這一低溫，以利后續(xù)加工秀裂。蔬菜水分充盈那岁，比熱大(0，9)魔种，呼吸活性高析二，腐爛快，采收以后是變質(zhì)快的時(shí)期节预。青豌豆在20℃下經(jīng)24h含糖量下降80％叶摄，游離氨基酸減少，失去鮮美風(fēng)味且質(zhì)地變得粗糙心铃。因此預(yù)冷是冷鏈流通的環(huán)節(jié)准谚，也是整個(gè)冷鏈技術(shù)連接是否成功的關(guān)鍵挫剑。
4、自然空氣冷卻：適于晝夜溫差很大的地區(qū)柱衔。
5樊破、冷水冷卻：水的換熱系數(shù)大于空氣，廉價(jià)易得唆铐，用經(jīng)冷卻過的水作冷卻介質(zhì)哲戚，蔬菜降溫均勻且快速省時(shí)。水冷卻裝置結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單艾岂，使用方便顺少，經(jīng)濟(jì)性好。
6以赤、強(qiáng)制空氣冷卻：強(qiáng)制冷空氣吹拂蔬菜磕裂，通過熱傳導(dǎo)和釋放蒸發(fā)潛熱使菜體降溫，此法尤其適于不耐浸水的種類劣饺，冷卻速度相對(duì)慢印姑，但費(fèi)用較低。
7契片、真空冷卻：在真空室的減壓條件下狮贪，蔬菜體內(nèi)水分迅速氣化吸熱而快速冷卻。每失水1％汛欺，品溫可下降6℃尾杆，此法特別適合于經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，而采后品質(zhì)極易劣變的種類琉语，但對(duì)表皮厚變狗丙、組織致密、比表面小的蔬菜冷卻效果有限镜伪。
8扼褪、原料暫存：據(jù)研究，原料貯溫較高粱栖，其微生物增殖快且抗熱力更強(qiáng)话浇，因此，在國(guó)外闹究，制作生菜沙拉的蔬菜驗(yàn)收后即置于7℃以下幔崖、合乎衛(wèi)生要求的貯藏室中。為了保證原料的衛(wèi)生質(zhì)量渣淤，凈菜加工生產(chǎn)線應(yīng)配備原料冷庫赏寇，也方便了預(yù)冷后原料的暫存。
9、選別與分級(jí)：按照相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)由人工剔除長(zhǎng)霉嗅定、蟲蝕自娩、未熟、過熟渠退、畸形忙迁、變色的不合格品，進(jìn)一步清除雜質(zhì)论艰，污物和不能加工利用的部分吠败，再按重量、尺寸勇袋、形狀指標(biāo)逐步分級(jí)镇轿，使相同級(jí)別的產(chǎn)品具有相對(duì)一致的品質(zhì)，強(qiáng)化蔬菜的商品概念淑助。
