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果蔬脆皮的加工方法和技術(shù)
優(yōu)點： 一洒漱，保證產(chǎn)品健康安全，該設(shè)備與食品直接接觸的主要部件全部采用不銹鋼制作铅坚，符合HACCP 軸封關(guān)鍵部件全部采用德國產(chǎn)品赃夷，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，另外它還配有專門的洗油裝置及排污口兰斑，潔凈衛(wèi) 真空負壓閥位置也配有的 笤卡，能夠減少噪音，同時防止灰塵進入油炸鍋內(nèi)修暑。
二询时，保證產(chǎn)品天然綠色，生產(chǎn)產(chǎn)品的時候在給不銹鋼管加熱的階段奥唯，該設(shè)備能夠迅速升溫捷夜，升溫 動微調(diào)保溫，保證油溫恒定在 ±1℃，保證了產(chǎn)品的色非震，香吨拗，味，形具佳婿斥。
三劝篷，效率高，環(huán)保節(jié)能受扳。該設(shè)備擁有十分先進的脫油裝置携龟，它主要采用皮帶減速兔跌、電機一體的馬達勘高， 脫油迅速，自由減速停機坟桅，不會出現(xiàn)皮帶傳動打滑的現(xiàn)象华望，保障產(chǎn)品的完整形狀，不破碎仅乓，成品率高 級真空系統(tǒng)赖舟，冷凝器，保證真空(表壓)可達 -0.1Mpa, 可縮短加工時間夸楣，提率宾抓，含油率低。
一忱确、工作原理： 果蔬脆片是它以新鮮的水果屏商、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)唐耿，采用低溫真空油炸(VF) 在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥犹蝇，獲取含水量很低的果蔬食品，含油率低囤嗡，脆而不膩昵斤，保存了果蔬原有的形 并富含維生素、礦物質(zhì)缤滑、纖維等多種營養(yǎng)成分困邪，具有低糖、低鹽瓤危、低脂业馒、地?zé)岬忍卣鳌?br />
二、真空低溫油炸設(shè)備的組成： 真空油炸罐柳锣、油加熱系統(tǒng)愧理、真空系統(tǒng)、儲油補油系統(tǒng)、氣動系統(tǒng)宾娜、自動脫油系統(tǒng)批狐、電氣控制系統(tǒng)。
一前塔、真空油炸機特點：
脫油是在真空狀態(tài)下嚣艇，使含油、含水率更低华弓。油炸食零、脫油、脫水寂屏、油過濾一體化計贰谣，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低迁霎，產(chǎn)品處于負壓狀態(tài)吱抚，在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗考廉，酶促褐變和其他化變質(zhì)等)所帶來的危害狱林。在負壓狀態(tài)，以油炸為傳熱媒介涛帐，食品內(nèi)部的水分(白水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出衙到，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。自動控制溫度梯匠，無過熱贱避、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)誓胆。該機采用不銹鋼材質(zhì)制成竣楼，具有工效高、性能穩(wěn)定庸飘、安裝使用方便等特點亲堂。
二、真空油炸食品的優(yōu)點
保色作用：采用真空油炸瞒帜，油炸溫度大大降低假棉，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低，油炸食品不易褪色征绸、變色久橙、褐變，可以保持原料本身的顏色如獼猴桃極易受熱褐變管怠，若采用真空油炸淆衷，可以保持其綠色缸榄。
保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱祝拯，原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性甚带，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水佳头，這些呈味成份進一步得到濃縮鹰贵，因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有香味，降低油脂裂變程度康嘉，炸用油的劣化包括氧化碉输、聚合、熱分解亭珍，而以水或水蒸氣與油接觸產(chǎn)生水解為主敷钾，在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)唠陈，溶于有脂中的氣體很快大量逸出僚尚，產(chǎn)生的水蒸氣壓力較小，而且油炸溫度锭泼，因此油脂的劣化程度大大降低。
