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棗富含蛋白質(zhì)、脂肪矫限、糖類哺哼、胡蘿卜素、B族維生素叼风、維生素C虽柜、維生素 P以及鈣、磷威众、鐵和*等營(yíng)養(yǎng)成分财偶。其中維生素C的含量在果品中，有維生素王之美稱哼股。

棗所含有的*课枉，是人體細(xì)胞能量代謝的必需成分，能夠增強(qiáng)肌力荧肴、消除疲勞杆赃、擴(kuò)張血管、增加心肌收縮力恃定、 改善心肌營(yíng)養(yǎng)宣忧， 對(duì)預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中理論認(rèn)為寞殿，紅棗具有補(bǔ)虛益氣锤扣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用伏尼，是脾胃虛弱、氣血不足尉尾、倦怠無(wú)力爆阶、多夢(mèng)失眠等患者良好的保健營(yíng)養(yǎng)品。紅棗對(duì)多種慢性肝炎沙咏、肝硬化辨图、貧血、過(guò)敏性紫癜等病癥有較好療效肢藐；紅棗含有三萜類化合物及*故河，有較強(qiáng)的抗癌、抗過(guò)敏作用吆豹。

所以紅棗脆鱼的、冬棗脆就成了人們生活中*的休閑食品，它主要是經(jīng)過(guò)低溫真空油浴脫水的工藝加工而成痘煤，就是采用低溫真空油浴脫水（VF）等*技術(shù)凑阶，在極短時(shí)間內(nèi)迅速脫水干燥猿规，獲取含水量很低的紅棗脆，含油率低宙橱，脆而不膩么缴，保存了棗原有的形、色版掘、香犁式、味，并富含維生素昔疆、礦物質(zhì)蚌汁、纖維等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有低糖墨仰、低鹽深刁、低脂、低熱等特征拯耿。

大型*大棗真空油炸機(jī)雙室真空油炸機(jī)特點(diǎn)：

●雙室采用左右兩個(gè)罐贪类，脫油時(shí)確保無(wú)回油,使含油、含水率更低射粹。油炸暑尝、脫油、脫水雅镊、油過(guò)濾一體化設(shè)計(jì)襟雷，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低仁烹，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)耸弄，在這種相對(duì)缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗卓缰、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來(lái)的危害计呈。大型*大棗真空油炸機(jī)在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介征唬，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會(huì)急劇蒸發(fā)而噴出捌显，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)。

●自動(dòng)控制溫度总寒，無(wú)過(guò)熱扶歪、無(wú)過(guò)壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)摄闸。

●該機(jī)采用不銹剛材料制成善镰，具有工效高、性能穩(wěn)定蟹故、安裝使用方便等特點(diǎn)崭夺。

二宁斋、雙室真空油炸食品的優(yōu)點(diǎn)：

●保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低史代，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低慧男。油炸食品不易褪色、變色乐玛、褐變比摆，可以保持原料本身的顏色。

●保香作用：采用真空油炸纪立，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱休台。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出胰肆，并且隨著原料的脫水征啦，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。因此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味桦闪。

●降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化侠坎、聚合、熱分解裙盾，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主实胸。在真空油炸過(guò)程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)番官，溶于油脂中的氣體很快大量逸出庐完，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低徘熔，因此门躯，油脂的劣化程度大大降低。

三酷师、工藝特點(diǎn)：

●真空油炸是在低溫（80～120℃）對(duì)食品進(jìn)行油炸讶凉、脫水，可以有效地減少高溫對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞窒升∽罕椋●真空油炸脫油有獨(dú)*果慕匠。

●低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)饱须，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復(fù)利用率隔阔，降低成本果孝。一般油炸食品的含油率高達(dá)40％～50％，而真空油炸食品的

●含油率在10%-20％贵式，節(jié)油30％-40%炼缰，節(jié)油*拦袍。食品脆而不膩，可貯性能良好脸婉。

●在真空狀態(tài)下誓拉，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹尝赵，間隙擴(kuò)大篓羊，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口弓呵，且具良好的復(fù)水性能六赢。

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