二手2立方不銹鋼雙層殺菌鍋

系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具鞍靴。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽、熱水（容器全部浸沒在水中镶摘、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物嗽桩。
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力凄敢。這樣做是必要的涤躲，因?yàn)橛行┌b容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器贡未、軟包袋袋、金屬盤蒙袍、紙板容器和玻璃罐俊卤。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。提供過壓消恍，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作岂昭。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌狠怨。
殺菌鍋分類及選擇原則編輯
從控制方式上分有五種约啊，分為手動控制型、電氣自控型秫玉、電腦自控型瘫笋、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型（遠(yuǎn)程控制型）等五種耀到。
手動控制型
所有閥門和水泵均由手動控制锨堵，包括加水、升溫莲吐、保溫粟墩、降溫等工序。
電氣半自動型
壓力由電接點(diǎn)壓力表(一表控兩閥稠眠，補(bǔ)氣閥和排氣閥）控制惨槐，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作碱暗。
二手2立方不銹鋼雙層殺菌鍋
采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理瘤褒，可以儲存殺菌工藝，控制精度高锤扣，溫控可達(dá)±1℃铭莱，（主要控制補(bǔ)氣，排氣遣妥，溫度擅编，時(shí)間）降溫過程由人工操作。
電腦全自動控制型
全部過程都有PLC和觸摸屏控制箫踩，可以儲存殺菌工藝爱态，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報(bào)警境钟，溫控精度可達(dá)±0.5℃锦担。（整個(gè)殺菌過程形成了數(shù)字化，機(jī)械化）基本上達(dá)到了一指通慨削。（除去進(jìn)出貨物和開關(guān)鍋門）
電腦全自動控制型（遠(yuǎn)程控制型）
在電腦半自動的基礎(chǔ)上洞渔，整機(jī)和前后的輸送線自動連接，整機(jī)具備自動進(jìn)出料缚态，自動開關(guān)鍋門磁椒，鍋內(nèi)導(dǎo)軌可前后自動伸縮，（整機(jī)達(dá)到了數(shù)字化，機(jī)械化）可形成遠(yuǎn)程控制或操作浆熔，為車間的無人化操作鑒定基礎(chǔ)本辐。遠(yuǎn)程控制的使用為售后服務(wù)節(jié)省了時(shí)間。

飽和殺菌鍋是逐批式的矢匾、無攪動的壓力容器懂崭，用于對包裝在密封容器內(nèi)的食
圖1-1---立式和臥式鍋籃筐裝載構(gòu)型
圖1-1---立式和臥式鍋籃筐裝載構(gòu)型
品進(jìn)行殺菌。通常区戚，把容器堆放或混雜擺放在殺菌架处淘、籠筐、殺菌車遵盼、籃筐谤郑、殺菌盤中，推入或卸出殺菌鍋刑映。殺菌鍋被稱作‘臥式鍋’見圖1-1直呈。殺菌鍋內(nèi)所用加熱介質(zhì)，為蒸汽翰鬓。
為了獲得良好的殺菌結(jié)果忽畏，殺菌鍋需要和（飽和蒸汽供給器）連接，在整個(gè)升溫和保溫過程中一直給殺菌鍋供汽坟翠。使殺菌鍋能在整個(gè)殺菌過程中保證鍋內(nèi)的蒸汽流動赖钞，溫度均衡（要求殺菌的溫度）在整個(gè)過程中殺菌鍋內(nèi)的溫度既不會提高也不會下落，開創(chuàng)了蒸汽殺菌*的新概念聘裁。飽和蒸汽殺菌是一項(xiàng)新的殺菌實(shí)用技術(shù)雪营，是罐裝產(chǎn)品，真空貼體包裝產(chǎn)品衡便，玻璃瓶包裝產(chǎn)品献起，尤其是植物類包裝產(chǎn)品的*殺菌設(shè)備。能zui大程度保證了產(chǎn)品的外觀镣陕，顏色谴餐，口感，營養(yǎng)成分呆抑。
加壓靜止殺菌鍋
術(shù)語“過壓”系指施加于殺菌鍋的岂嗓，超過在某一給定溫度情況下由加熱介質(zhì)所施加的壓力。蒸汽殺菌鍋中鹊碍，在250℉（121.1℃）時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸）（103.4千帕）厌殉，任何施
加于殺菌鍋的超過該15psig（103.4千帕）的壓力都稱之為過壓。
本章中討論的殺菌鍋系統(tǒng)可能會在超過給定溫度蒸汽產(chǎn)生壓力以上10－20psig（68.9－137.9千帕）操作侈咕。在殺菌循環(huán)過程中蟹故，系統(tǒng)通過導(dǎo)入空氣或額外的蒸汽進(jìn)行加壓措瑞。
由于包裝結(jié)構(gòu)和/或密封類型的區(qū)別，容器對內(nèi)壓的承受力會有一定的局限逾丑，殺菌過程中需要加壓以保持某些容器的完整度。容器中的內(nèi)壓將會大于在此殺菌溫度下純蒸汽的壓力（見圖10-1）沽糕。一些過壓殺菌的容器例子有帶熱密封蓋子或雙層金屬卷邊的半剛性塑料容器嘲孙，軟包裝袋，金屬盤和玻璃瓶启血。
殺菌中設(shè)計(jì)了不同類型的殺菌鍋以提供加壓的方式魂姆，所用加熱介質(zhì)有：
--水，容器*浸沒在水中户载。
--水澜茁，容器上部的水噴淋。
--水噴霧和蒸汽/空氣相結(jié)合锻宵〈影梗或
--蒸汽/空氣混合物。

2.1 使用空氣加壓的*水浸式的殺菌鍋
在使用空氣加壓*浸沒的水殺菌鍋中扰藕，所有容器*被水浸沒缓苛。水是
加熱介質(zhì)，壓縮空氣是過壓源邓深。殺菌鍋可以是臥式結(jié)構(gòu)或是立式結(jié)構(gòu)未桥。在殺菌全過程中溫度指示設(shè)備的感溫頭必須位于水下。有兩種方式可以為*水浸式殺菌鍋提供足夠的循環(huán)芥备。對于立式殺菌鍋冬耿，可以用壓縮空氣來促進(jìn)水循環(huán)和確保充分的熱分布。無論是對臥式還是立式殺菌鍋萌壳，水都可以在殺菌鍋內(nèi)進(jìn)行機(jī)械循環(huán)---用水泵---來提供充分的熱分布（圖10－2）亦镶。
2.2 蒸汽加壓*水浸式殺菌鍋
蒸汽加壓*水浸式殺菌鍋內(nèi)所有的容器被*浸沒在水中。水是加熱介質(zhì)讶凉，額外的蒸汽是過壓源染乌。殺菌鍋為臥式。這些殺菌鍋有一些*的測量儀表和操作特性懂讯。用泵進(jìn)行水循環(huán)荷憋。水通常是通過外部的混合室由蒸汽直接噴入進(jìn)行加熱。蒸汽也是從殺菌鍋頂部高出水面處引入進(jìn)行加壓褐望。
2.3 水噴霧或水噴淋式水殺菌鍋
某些殺菌鍋被設(shè)計(jì)成僅使用少量的水搬雳，這些水在殺菌過程中并未*浸
沒容器，而是在容器上進(jìn)行噴霧或噴淋锤观。其中一種類型的殺菌鍋是從殺菌鍋底部將水抽出晃键，并通過殺菌鍋頂部和中部的水噴霧噴嘴將水重新導(dǎo)入鍋內(nèi)對容器進(jìn)行加熱或冷卻特棕。水通過蒸汽擴(kuò)散管進(jìn)行內(nèi)部加熱，使用空氣進(jìn)行加壓（圖10-5）迟赶。加熱介質(zhì)為混合的水噴霧创哩、蒸汽和空氣。冷卻水在殺菌循環(huán)結(jié)束時(shí)引入殺菌鍋堵但。在水噴霧殺菌鍋中也可以使用其它的水加熱和循環(huán)方法波笆。另外一種類型的系統(tǒng)是使用位于殺菌鍋頂部的水分布系統(tǒng)，對水加熱或冷卻铁厌，從上而下對容器進(jìn)行噴淋褂苔。空氣作為過壓源惹模。水通過外部的熱交換器進(jìn)行加熱贩贵，并在此系統(tǒng)中用泵進(jìn)行循環(huán)。當(dāng)殺菌完成后灵妨，殺菌熱水通過外部的熱交換器進(jìn)行冷卻解阅，作為冷卻水。
2.4 蒸汽/空氣殺菌鍋
某些殺菌鍋是使用蒸汽/空氣混合物作為加熱介質(zhì)闷串∥驮浚混合物中蒸汽對產(chǎn)品進(jìn)行加熱，空氣則作為過壓源烹吵。將一個(gè)高速風(fēng)機(jī)安裝在殺菌鍋的前部或后部來保持蒸汽和空氣的均勻混合碉熄，并使混合物在容器間循環(huán)。
摘自--美國FDA21 CFR-Part 113/114規(guī)定的(BPCS)罐頭培訓(xùn)教材《Canned Food Principles of Thermal Process Control,Acidification andContainer Closure Evaluation2007》
從罐體結(jié)構(gòu)上分有四種
1肋拔、單罐殺菌鍋
2锈津、雙層殺菌鍋
3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4凉蜂、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋
5琼梆、立式殺菌鍋
6、電汽兩用殺菌鍋
7窿吩、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
從鍋體材質(zhì)上分有三種：
1茎杂、全不銹鋼
2、半鋼
3瘫篮、碳鋼
選擇原則
1扯连、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格唆皇，尤其是出口產(chǎn)品梨浑，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋吨肆。電腦半自動殺菌鍋溫度控制迂儡、壓力控制與電腦全自動相同芙捏，但是價(jià)格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋杰打。手動殺菌鍋殺菌難度高粤唤，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握搁鞭，漲罐（袋）和破碎率高绵笆。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格橙喘，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3胶逢、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵厅瞎，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋初坠。
4和簸、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋碟刺，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐锁保，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用半沽，可節(jié)約大量蒸汽爽柒，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5者填、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐浩村，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生占哟，上罐滅菌心墅。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高谴童，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)辖京，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
殺菌鍋操作說明編輯
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋整雷，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌克干。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）遮结。
在殺菌時(shí)尼送，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力曾负。因此鸭荡，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋垄减，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力稻猜，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此牙枕。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力坦康，防止罐頭凸罐和跳蓋竣付，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力滞欠。因此古胆，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣筛璧，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)逸绎，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓夭谤。特經(jīng)過殺菌后棺牧，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽朗儒，將冷卻水壓入噴水管颊乘。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝醉锄，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償乏悄。
在殺菌過程中，應(yīng)注意zui初排氣榆鼠，進(jìn)而泄汽岭复，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次规倚，促進(jìn)熱交換河美。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定评贫，按一定程序進(jìn)行殊划，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小枕调，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定登徐。
殺菌鍋使用、維護(hù)與保養(yǎng)編輯
1堪锌、本設(shè)備設(shè)計(jì)哟笨、制造所遵循的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)依據(jù)：《鋼制壓力容器（GB150-1998）》與《壓力容器安全技術(shù)監(jiān)察規(guī)程（99版）》進(jìn)行制造、試驗(yàn)和驗(yàn)收肺疾；焊接按《鋼制壓力容器焊接規(guī)程（JB/T4709-2000）》進(jìn)行母逸；射線探傷按（JB4730-94）之III級進(jìn)行潘尿。
2、用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程徒溪，并嚴(yán)格執(zhí)行忿偷。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：
（1）殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及zui高工作壓力，zui高工作溫度臊泌。
（2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng)鲤桥。
（3）生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異城牛現(xiàn)象和防止措施茶凳。
（4）設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法。
3播揪、本設(shè)備嚴(yán)禁超過設(shè)計(jì)壓力慧妄、溫度運(yùn)行。
4剪芍、使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制窟蓝；發(fā)現(xiàn)不正匙锕現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。
5迄咸、殺菌鍋裝設(shè)有安全閥茶踪、壓力表、溫度計(jì)等附件屿钥，要保持安全教叽，齊全、靈敏坎市、可靠嘶忘。在使用過程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力盹馅，應(yīng)保持靈敏躁银、可靠，應(yīng)防止隨意調(diào)整毒奇。壓力表蔑辽、溫度計(jì)精度等級均為1.5級，公差允許內(nèi)的差異是正常的沥葛。無鉛封壓力表不得使用触尚，壓力表指示失靈，刻度不清齿穗，表盤破裂傲隶，泄壓后指針不回零位饺律，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)伦籍，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正蓝晒，以后每年核正一次，凡水銀柱斷裂和與標(biāo)準(zhǔn)溫度相差超過0.5℃則應(yīng)送修或更換帖鸦。
6芝薇、殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查作儿，每一年至少進(jìn)行一次全面檢驗(yàn)洛二，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行攻锰，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案晾嘶。
7、在使用過程中應(yīng)經(jīng)常對斜面自鎖楔塊娶吞、滾輪垒迂、鍋耳、轉(zhuǎn)環(huán)法蘭等滑動與滾動接觸部位涂抹滑脂和機(jī)油肖糖，以保證磨擦面處于潤滑狀態(tài)笨拯。
8、鍋身法蘭面上的密封圈若老化睹蜈，缺損和磨損過大時(shí)讶粹，應(yīng)及時(shí)更換，以便保證密封牲课，防止泄漏贩仇。
9、設(shè)備停用時(shí)女灸，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈切役。外露加工表面刷以防銹漆，安全檢測控制儀表予以罩封保護(hù)但雨。
主要全自動殺菌鍋有很多種羔仅，在我國傳統(tǒng)的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說的水殺和汽殺兩種殺菌方式，上個(gè)世紀(jì)九十年代開始為了滿足軟包裝等特殊的產(chǎn)品生產(chǎn)要求岗努，開始從日本引進(jìn)雙層殺菌鍋即日式殺菌鍋沉桌，新世紀(jì)伊始，西班牙算吩、德國留凭、法國等歐洲國家為了節(jié)約能源和水資源，推出一種帶熱交換器的水淋式殺菌鍋，特別是法國采用的鍋內(nèi)蒸氣循環(huán)系統(tǒng)蔼夜，以達(dá)到高溫節(jié)能兼耀、短時(shí)高效、節(jié)約水資源等目的求冷。國內(nèi)的全自動殺菌鍋大多數(shù)都采用日式鍋的理念瘤运，從前兩年開始有了模仿歐洲技術(shù)帶熱交換器的水淋式殺菌，在法國鍋基礎(chǔ)上開發(fā)一種全新概念的水汽混合殺菌匠题，在繼承了法國高溫節(jié)能拯坟、短時(shí)高效、節(jié)約水資源等優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上韭山，主要優(yōu)化了鍋內(nèi)熱力分布效果郁季，堪稱世界上的全自動殺菌鍋。