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?雞肉真空滾揉機(jī)是一種食品加工設(shè)備，主要用于肉類(lèi)深加工态罪，特別是在肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)中。其工作原理是在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理茵冗，使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打叮姑，從而達(dá)到按摩和腌漬的效果唉地。這種處理方式能夠使腌漬液充分滲透到肉中，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和彈性传透，提高產(chǎn)品的口感和斷面效果耘沼，同時(shí)還能改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)?。

工作原理

雞肉真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下工作朱盐，利用物理沖擊原理群嗤，使肉塊在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打兵琳。這種處理方式不僅能加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用狂秘，增加肉塊之間的粘合力，還能使肉塊發(fā)色躯肌，提高肉類(lèi)嫩度與保持水性赃绊，從而改善肉塊品質(zhì)?。

結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

真空滾揉機(jī)通常采用不銹鋼制造羡榴，結(jié)構(gòu)緊湊碧查，滾筒兩端采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu)，增加了滾筒內(nèi)的摔打空間校仑，使?jié)L揉效果更加均勻舅尸。整機(jī)設(shè)計(jì)合理，結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)捻仁，操作簡(jiǎn)單安全得鸳，清洗方便，降低了勞動(dòng)力成本但紫，減輕了勞動(dòng)強(qiáng)度扳引，提高了生產(chǎn)效率?。

操作流程

?準(zhǔn)備階段?：將嫩化后的原料肉放入滾揉機(jī)中吊任。

?真空滾揉?：在真空狀態(tài)下進(jìn)行滾揉蛙府、按壓和腌制，與輔料、添加劑等在真空狀態(tài)下拌合均勻树聪。

?調(diào)節(jié)控制?：根據(jù)需要調(diào)節(jié)工作總時(shí)間瘤嗜、做工時(shí)間、暫停時(shí)間和真空度胡电，有些設(shè)備還具備正反轉(zhuǎn)時(shí)間控制着还。

?冷卻?：由于滾揉過(guò)程中肉會(huì)升溫，因此設(shè)備需安置在0～3℃的冷卻庫(kù)內(nèi)徽惋，以保證滾揉質(zhì)量?案淋。

常見(jiàn)型號(hào)及參數(shù)

市場(chǎng)上常見(jiàn)的真空滾揉機(jī)型號(hào)包括50L型、100L型险绘、200L型踢京、300L型、500L型隆圆、600L型漱挚、800L型翔烁、1000L型渺氧、1200L型和1600L型等。每種型號(hào)的加工量按照其容積的70%計(jì)算蹬屹，例如300L型的標(biāo)準(zhǔn)加工量為210公斤?侣背。