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主營產品： 豆腐機 豆腐皮機 豆芽機 腐竹機 |
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更新時間：2017-01-12 11:40:18瀏覽次數(shù)：1587
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彩色豆腐與傳統(tǒng)豆腐一樣苇裤，都是以大豆為原料。不同的是摩泪，它在制作中加入天然蔬菜果汁輔料笆焰，形成
天然色彩，且含有豐富的營養(yǎng)成分见坑，保存了蔬菜中的纖維質嚷掠，有利于人體吸收、消化荞驴。制作彩色豆腐
的基本工藝與傳統(tǒng)豆腐略同不皆，關鍵工序是菜汁的加入。
彩色豆腐的色澤主要取決于蔬菜汁的色澤熊楼。如制綠色豆腐可選用芹菜霹娄、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉孙蒙、紅
薯葉等项棠；制作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；制作紅色豆腐香追，可用番茄來榨汁俊瞬。
1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜带漆，清洗干凈兑蹈，切碎搗爛，而后榨取汁液狐绽，過濾除去菜渣污祭。菜汁的PH值小
于6時，彩色豆腐凝固不*躺冕，產品質地過于軟嫩松散慨蜒。PH值大于6．5時，產品質地粗硬易斷畔怎，表面
粗糙歉羹。所以菜汁的PH值調整到6．0—6．5之間，這樣產品的質地細嫩者妆，有光澤帅挫、彈性大，且出品
率高喘疹。
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2抡草、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小蔗坯，不易使豆腐著色康震；菜汁過多則會產生青
草味，使風味變壞步悠。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁签杈。
其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸時間不宜太長鼎兽；以免損傷菜汁中的營養(yǎng)成分答姥。菜汁加入后一定
要充分攪拌，混合均勻谚咬，以免影響成品色澤鹦付。
3、注意事項為了提高菜汁的利用效率择卦，減少用量敲长，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2秉继，每100毫
升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可爬账，產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆
漿基本煮好后再加入，加入后煮沸2—3分鐘即可横罪，時間過長會使維生素變性下乱，太短則達不到消毒滅菌
的作用。煮好的豆?jié){與菜汁混合液進入點漿工序時蚂悯，其溫度一般在90~C一95℃条肢，豆?jié){濃度約為8度。
根據(jù)環(huán)境溫度加入適量的冷水蒜薇，使豆?jié){溫度降至70C一80℃稀忘，濃度相應地降至7．5度左右時開始點漿。
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