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更新時間:2017-01-10 16:52:35瀏覽次數(shù):1596
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豆腐皮是云南久負盛名的一種豆制品翰发。《石屏縣志》記載冀态,豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期吮骑,盛于清代
期,光緒年間該縣有個姓羅的壯士進京會試赋遇,得中武狀元循头,留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi),官達四品显晶。有一
次贷岸,羅回鄉(xiāng)省親,返京時捎去豆腐皮獻于慈禧磷雇,慈禧食后連聲稱好偿警,遂為貢品∥希 石屏豆腐皮選用優(yōu)
質(zhì)黃豆為原料螟蒸,經(jīng)篩洗、脫皮崩掘、浸泡七嫌、制漿、煮漿苞慢、過濾诵原、蒸漿、揭皮涼曬至干而成挽放。其色澤金黃狠寒,
油光發(fā)亮,質(zhì)地細密均勻质脐,味道鮮美伐狼,柔嫩爽口,是當(dāng)?shù)厝苏写e客的上乘之品嗜谎∷晔 石屏豆腐皮營養(yǎng)
豐富,蛋白質(zhì)達40%以上早知,為牛肉的2倍惦踩,大米的6倍涨剧,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品。豆腐皮食
法多樣敲骏。烹調(diào)前拖揩,先用溫?zé)崴畬⒏そ櫰蹋谐山z狀或塊狀溜棉,再用淡鹽水浸泡15-30分鐘丽示,繼用
清水漂洗1-2次,沸水中焯過后冷卻菲饼,然后根據(jù)食者所好肾砂,或蒸煮,或炒炸宏悦,或涼拌镐确。
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薄如紙張,筋似皮條饼煞,且價廉物美源葫。豆腐皮極富營養(yǎng)價值。不但含有豐富的蛋白質(zhì)砖瞧、糖類息堂、脂肪、纖
維素块促,還有鉀荣堰、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)竭翠。*食用振坚,能降低人體的血壓和*,增強人體對肝
炎和軟骨病的防治能力祠劣。用豆腐皮做的各種冷秤淀、熱、葷耗萝、素菜世荐,其味道之香,真是名不虛傳漂熙。
懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口芒单,與它的制作過程有關(guān)万杉。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生
生袖况、筋顫顫,如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上奸冶,光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫抢驴,而且都不會
掉角,真是筋得難以想象,這也是懷安城豆腐皮的獨到之處做身。 壓成的豆腐皮丸爵,其吃法較簡單,通常
與蔬菜配伍汁咏,涼拌或清炒即可亚斋;而油皮的菜品則較為豐富。
豆腐皮是做菜的主料攘滩,中國是一個有著幾千年的悠久歷史的文明古國帅刊,中國的菜肴在*的美食中
也是一花獨放,芬芳流香漂问。