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中醫(yī)理論認(rèn)為函以,豆腐皮性平味甘森片,有清熱潤(rùn)肺、止咳消痰轨畏、養(yǎng)胃毯炊、解毒、止汗等功效瞄隶。豆腐皮營(yíng)養(yǎng)豐
富态素,蛋白質(zhì)、氨基酸含量高第讯,據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定躲含,還有鐵、鈣褒碌、鉬等人體所必需的18種微量元素别肄。兒童
食用能提高免疫能力,促進(jìn)身體和智力的發(fā)展交惯。老年人*食用可延年益壽次泽。特別對(duì)孕婦產(chǎn)后期間食
用既能快速恢復(fù)身體健康席爽,又能增加奶水意荤。豆腐皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點(diǎn)只锻。是一種婦袭异、幼、老炬藤、
弱皆宜的食用佳品
選用濃豆?jié){御铃,倒入平底鍋中,加熱時(shí)注意不要煮沸沈矿,鍋中豆?jié){的表層就產(chǎn)生一層皮膜上真,用竹簽等工具
恰當(dāng)?shù)負(fù)瞥霾⑹怪馗稍铮灿性谖锤稍飼r(shí)就加以烹調(diào)食用的羹膳。此膜撈出后鍋中會(huì)再次產(chǎn)生皮
膜睡互,繼續(xù)撈出,這樣如此反復(fù)缰寻,豆?jié){的濃度會(huì)逐漸稀薄甩澳,要適當(dāng)?shù)亟o予補(bǔ)充
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豆腐皮是云南久負(fù)盛名的一種豆制品。《石屏縣志》記載岗师,豆腐皮生產(chǎn)始于明代初期贵舀,盛于清代后
期,光緒年間該縣有個(gè)姓羅的壯士進(jìn)京會(huì)試瘩邀,得中武狀元欲灾,留作慈禧宮中佩劍侍衛(wèi),官達(dá)四品依矿。有一
次勉徘,羅回鄉(xiāng)省親,返京時(shí)捎去豆腐皮獻(xiàn)于慈禧范蛉,慈禧食后連聲稱(chēng)好羊湃,遂為貢品》菰耄 石屏豆腐皮選用優(yōu)
質(zhì)黃豆為原料溯饵,經(jīng)篩洗、脫皮锨用、浸泡丰刊、制漿、煮漿增拥、過(guò)濾啄巧、蒸漿、揭皮涼曬至干而成掌栅。其色澤金黃秩仆,
油光發(fā)亮,質(zhì)地細(xì)密均勻猾封,味道鮮美澄耍,柔嫩爽口,是當(dāng)?shù)厝苏写e客的上乘之品晌缘∑肓 石屏豆腐皮營(yíng)養(yǎng)
豐富,蛋白質(zhì)達(dá)40%以上磷箕,為牛肉的2倍鳖直,大米的6倍,是男女老幼皆宜的高蛋白保健食品侍肯。豆腐皮食
法多樣姥咖。烹調(diào)前,先用溫?zé)崴畬⒏そ?rùn)片刻身犯,切成絲狀或塊狀碟灾,再用淡鹽水浸泡15-30分鐘,繼用
清水漂洗1-2次,沸水中焯過(guò)后冷卻倾秤,然后根據(jù)食者所好伟秩,或蒸煮,或炒炸猿异,或涼拌。
薄如紙張熊朵,筋似皮條兢涡,且價(jià)廉物美。豆腐皮極富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值殖熟。不但含有豐富的蛋白質(zhì)局待、糖類(lèi)、脂肪菱属、纖
維素钳榨,還有鉀、鈣纽门、鐵等人體需要的礦物質(zhì)薛耻。*食用,能降低人體的血壓和*赏陵,增強(qiáng)人體對(duì)肝
炎和軟骨病的防治能力饼齿。用豆腐皮做的各種冷、熱蝙搔、葷缕溉、素菜,其味道之香吃型,真是名不虛傳证鸥。