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豆腐皮歷史久遠(yuǎn)署拟。相傳唐僖宗李儇執(zhí)政，為加強(qiáng)邊境防守歌豺，設(shè)立懷安衛(wèi)推穷。新城筑成后，縣令下令慶賀

三天宁路。城里的豆腐匠武老漢根據(jù)自己做豆腐的經(jīng)驗酵抚，制作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那一天猩肪，武

老漢的豆腐皮一上市遣睦，就一售而空。之后，武老漢的豆腐坊門庭若市链坝，生意興隆亲敷。武老漢把手藝毫無

保留地傳授給大家狸岁。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來饿婴。明崇禎十七年，李自成率軍攻克懷安城泛滔。懷

安城百姓感激李闖王親民之政腌馒，晝夜趕制了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后寡花，贊嘆不已掐划，臨

行時還帶走不少。從此昼钻，的豆腐皮名聲越來越大掸屡，越傳越響

在成都市龍泉驛區(qū)可謂*。麻辣燙豆腐皮已有近百年的歷史然评，其特點是皮薄仅财、不粘、筋絲好碗淌、

捏不成坨盏求，甩、煮不斷亿眠，尤以柏合鎮(zhèn)范盛章的特色碎罚。

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他所做的麻辣燙豆腐皮，色纳像、態(tài)荆烈、味俱佳，燙而不見縮竟趾，吃完不見黃粉粘碗耙考。選用的調(diào)料有醬油、豆

豉劣秦、豆瓣王菲、海椒或紅油辣椒、花椒蔼邓、蒜羽矮、蔥、味精侨懈。制作時痪蚤，將豆腐皮切得如線粗細(xì)，待鍋內(nèi)油開后

放入豆豉炸酥，再放豆瓣穴肄、醬油娇符、花椒，放豆腐皮摻湯煮沸人度，再放下其它調(diào)料遂撮，即制出味香可口的麻辣燙豆腐皮

商河特產(chǎn)豆腐皮系當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名^[2] 產(chǎn)，尤以玉皇廟鎮(zhèn)呂常西村的豆腐皮為佳。其薄如紙張，筋似皮

條笋妥，色美味香，價廉物美爽蝴。用豆腐皮做的各種冷、熱纫骑、葷蝎亚、素菜，其味道之香先馆，令人望而流涎发框。玉皇

廟豆腐皮的味道之所以香甜可口，與它的制作過程有關(guān)磨隘。

玉皇廟豆腐皮是選用大豆中的地方品種為原料缤底，把黃豆打漿、燒胚番捂、過濾个唧、點漿、舀皮设预，一鍋豆腐皮

就得舀70多張徙歼，接著是壓水、扯皮焦忌、煮皮捆牍，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進(jìn)行的過濾、結(jié)膜绳粮、

撈膜跃躯、晾干等多道工序精制而成。 當(dāng)?shù)氐陌傩赵诜昴赀^節(jié)需天，特別是產(chǎn)婦坐月子唯久，多送豆腐皮。它含蛋

白質(zhì)35-40%猩禀、多糖25-30%吕罩，還有較多人體必需的微量元素洒屡、維生素、氨基酸等跳，如Ca查奉、硫胺素、核黃

素等萌狂，易吸收档玻，其營養(yǎng)價值很高。