一础淤、巴氏殺菌機(jī)由來(lái)

巴氏殺菌法的產(chǎn)生來(lái)源于巴斯德解決啤酒釀出后變酸的努力。當(dāng)時(shí)哨苛，法國(guó)釀酒業(yè)面臨著一個(gè)令人頭疼的問(wèn)題鸽凶，那就是啤酒在釀出后會(huì)變酸，根本無(wú)法飲用建峭。而且這種變酸現(xiàn)象還時(shí)常發(fā)生玻侥。巴斯德受人邀請(qǐng)去研究這個(gè)問(wèn)題。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的觀察亿蒸，他發(fā)現(xiàn)使啤酒變酸的罪魁禍?zhǔn)资侨樗釛U菌凑兰。營(yíng)養(yǎng)豐富的啤酒簡(jiǎn)直就是乳酸桿菌生長(zhǎng)的天堂。采取簡(jiǎn)單的煮沸的方法是可以殺死乳酸桿菌的边锁，但是姑食，這樣一來(lái)啤酒也就被煮壞了。巴斯德嘗試使用不同的溫度來(lái)殺死乳酸桿菌乾哆，而又不會(huì)破壞啤酒本身道竖。最后，巴斯德的研究結(jié)果是：以50~60攝氏度的溫度加熱啤酒半小時(shí)杏紫，就可以殺死啤酒里的乳酸桿菌和芽孢钙瘫，而不必煮沸。這一方法挽救了法國(guó)的釀酒業(yè)申蔗。這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法” 巴氏殺菌機(jī) 果汁殺菌設(shè)備廠家

二侯砸、巴氏殺菌機(jī)殺菌方法

當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多些玖。“低溫長(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過(guò)程俗衍，如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程步垢，通常在板式熱交換器中進(jìn)行簸隅，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)犀挠。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的，即仍含有微生物撰钥，且在儲(chǔ)存和處理的過(guò)程中需要冷藏燎字。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：巴氏殺菌機(jī) 果汁殺菌設(shè)備廠家

一種是將牛奶加熱到62~65℃阿宅，保持30分鐘候衍。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌洒放，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%蛉鹿，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌往湿，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康妖异。

第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒领追，其殺菌時(shí)間更短他膳，工作效率更高。但殺菌的基本原則是绒窑，能將病原菌殺死即可矩乐，溫度太高反而會(huì)有較多的營(yíng)養(yǎng)損失。

三回论、巴氏殺菌機(jī)實(shí)際應(yīng)用

要為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對(duì)健康有害的病原菌又可使乳質(zhì)盡量少發(fā)生變化畦洞。也就是根據(jù)對(duì)耐高溫性*的結(jié)核菌熱致死曲線和乳質(zhì)中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理晴消，在低溫下長(zhǎng)時(shí)間或高溫下短時(shí)間進(jìn)行加熱處理的一種方法。其中铡捉，在60℃以下加熱30分鐘的方式战决，作為低溫滅菌的標(biāo)準(zhǔn)，早為世界廣泛采用劲徙。利用高溫處理窘燎，雖對(duì)乳質(zhì)多少有些影響，但可增強(qiáng)滅菌效果秘挥，這種方法稱為高溫滅菌（sterilization）昂待，也就是在95℃以上加熱20分鐘。巴氏滅菌法除牛奶之外功缤，也可應(yīng)用于發(fā)酵產(chǎn)品呜唁。

通常，市場(chǎng)上出售的袋裝牛奶就是采用巴氏滅菌法生產(chǎn)的斜劳。工廠采來(lái)鮮牛奶导盅，先近行低溫處理较幌，然后用巴氏消毒法進(jìn)行滅菌。用這種方法生產(chǎn)的袋裝牛奶通嘲追可以保存較長(zhǎng)時(shí)間乍炉。當(dāng)然，具體的處理過(guò)程和工藝要復(fù)雜的多滤馍，不過(guò)總體原則就是這樣岛琼。

需要指出的是，喝新鮮牛奶（指剛剛擠出的牛奶）反而是不安全的纪蜒，因?yàn)樗赡馨瑢?duì)我們身體有害的細(xì)菌衷恭。另一點(diǎn)是，巴氏消毒法也不是萬(wàn)能的纯续，經(jīng)過(guò)巴氏消毒法處理的牛奶仍然要儲(chǔ)存在較低的溫度下（一般<4℃）随珠，否則還是有變質(zhì)的可能性。因此市場(chǎng)上很多出售袋裝牛奶的方法是很不規(guī)范的猬错。

 四窗看、科信工廠外景

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