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溫州科信枸杞果酒飲料生產(chǎn)線

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一劈警、枸杞酒制作工藝

一昔疆、浸泡法

1、選料：選取上等成熟的寧夏枸杞椿啦，挑除發(fā)霉變質(zhì)的劣質(zhì)果和其他雜物墨仰。用清水快洗去除灰塵等雜質(zhì)，然后在太陽下曝曬至干備用估董。再選用一般飲用酒并檢測度數(shù)拯耿。成套枸杞果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備廠家溫州科信

2、容器準備：浸泡枸杞酒胃愉，容器可選用帶蓋玻璃缸射粹、瓷缸等。將容器洗凈晾干现粗。無蓋的容器用絹布或豬羊的膀胱吹起曬干雅镊，內(nèi)裝麥皮稻皮等覆蓋。

3刃滓、其它物品的準備：準備絹布和紗布仁烹，清潔水（脫臭）。

4咧虎、破碎：將曬好的枸杞碾碎（或用鋼磨打碎）卓缰，要求均用，露出種子砰诵。

5征唬、浸泡：將破碎的枸杞放入容器內(nèi)，再注入白酒，一般比例為 每1000克白酒加300克枸杞总寒，攪勻封口放在陰涼干燥的地方扶歪，開始時每2-3天攪動1次，7天后摄闸，每2天攪動1次善镰，浸泡2周后即可過濾。

6蟹故、過濾：將泡制好的酒緩緩地通過絹布或紗布（紗布需用4層）濾入另一個容器內(nèi)崭夺。zui后將枸杞用力擠壓至無酒液濾出時將其扔掉。把過濾好的酒液放置7天后進行2次過濾感栋，絹布需用2層，紗布需用6-8層慧男；如上所述緩緩過濾姥仍，這時得到的液體應為橙色透明的液體，置于陰涼處靜靜地密閉放置30天比摆，容器底部如有沉淀或液體仍有渾濁可進行多次過濾傻牙，也可選用機械過濾。

7休台、調(diào)配：根據(jù)飲用的需要阐泻，可將泡制好的枸杞酒調(diào)成不同的度數(shù)。一般飲用枸杞酒都是較高度數(shù)即24-55度征啦。

經(jīng)泡制后酒度會下降担急，造成每批酒的度數(shù)不同，應調(diào)成統(tǒng)一酒度侠坎。具體做法是用酒度計測出泡制后的酒度蚁趁，計算應加入的酒精量，注入調(diào)勻即可实胸。

8他嫡、成品：酒應為澄清透明橙紅色液體，略有黏稠庐完，具有濃钢属、甜、香门躯、醇的風味淆党。

• 發(fā)酵釀造法。

發(fā)酵釀造法是采用枸杞和糧食混合發(fā)酵的方法生音，又可分為黃酒發(fā)酵法和白酒發(fā)酵法兩種宁否，下面簡單介紹黃酒發(fā)酵法釀制枸杞酒。

1缀遍、選料：枸杞選用優(yōu)質(zhì)寧夏產(chǎn)枸杞慕匠，要求無霉爛變質(zhì)的果粒和其它雜質(zhì)饱须。酒曲（或糖化劑和造酒用酵母），糯米或紅谷（去殼）隔阔。枸杞和糧食的質(zhì)量比一般為1:2.

2果孝、制作方法

⑴浸泡：將糯米、紅谷贵式，或者將糯米和紅谷混合炼缰，用溫水浸泡至透，（浸泡時少加水勤加水衬榕，保證泡透無水）這個過程需2-3天脸婉，將枸杞破碎后用清水浸泡至透，加水量以剛好泡透無水為宜杈夜。

⑵蒸料：將浸泡好的谷米蒸熟蒸透尝赵，不能有夾生，然后快速晾至常溫盹组；將晾后的飯放入準備好的發(fā)酵容器中弓呵；把浸泡好的枸杞煮熟，晾至常溫哄避，用水浸泡茉漂。

⑶下曲：將曲子（或糖化劑酵母）用溫水泡透激活并倒入發(fā)酵容器中拌勻保溫發(fā)酵，溫度一般控制在32-38℃之間誉简，盡量不超過36℃碉就，因為溫度過低過高酒的品質(zhì)不好。每隔4小時攪拌1次描融，兩天后铝噩，每12小時攪動1次，3天后基本上不再攪動窿克。發(fā)酵6-7天后骏庸，將浸泡的枸杞和液體一塊注入發(fā)酵容器中攪拌均勻，稍后即可過濾年叮。

⑷過濾：用4層紗布或絹布進行過濾入壇具被，每壇壇口加100克75度食用酒精后密封。

⑸澄清熱化：將過濾密封后的壇子放在陰涼處貯藏六個月以上只损，酒液將進一步澄清成熟一姿，壇子底部會有少量沉淀物質(zhì)。

⑹調(diào)配：將貯藏半年后的酒液輕輕倒出跃惫，底部用六至八層紗布濾出叮叹，進一步澄清可加入少量澄清石灰水攪勻，靜止7天后用六至八層紗布過濾。將澄清液取出济问，用酒度計測量酒度進行調(diào)配遮店，一般發(fā)酵后的自然酒度不低于16度， 這個度數(shù)是比較適應的度數(shù)吝殖。具體調(diào)整方法同前戳酒。如果調(diào)高可用食用酒精調(diào)整到理想的酒度。黃酒造法得到的枸杞酒帚颤，可加部分紅糖調(diào)整口味伟杂。具體方法是將紅糖溶解并過濾，注入酒液中攪勻饮噪，將調(diào)好的枸杞酒靜置兩個月名挪，過濾除去雜質(zhì)（因為度數(shù)調(diào)整后還會出現(xiàn)渾濁或部分沉淀）；裝瓶即為成品膏姨。顏色淺澄紅色糜透，橙清透明，具有枸杞酒的特殊風味臭杰。

另外，還可先提取枸杞多糖谚中，按一定比例直接注入飲用酒中調(diào)勻即可得到枸杞酒渴杆。

二、枸杞酒酵母選育新技術(shù)

傳統(tǒng)發(fā)酵法利用的是環(huán)境中的微生物宪塔，而使用篩選的純種酵母進行發(fā)酵不僅可以提高生產(chǎn)效率磁奖，并且使酒的釀造便于控制，保證安全高效生產(chǎn)某筐。世界上一些枸杞酒生產(chǎn)大國（美國比搭、澳大利亞、南非等）都進行了這發(fā)面的研究南誊。成套枸杞果酒飲料生產(chǎn)線設(shè)備廠家溫州科信

1.1自然酵母的篩選方法

純種釀酒酵母釀制的枸杞酒風味平淡身诺，果香味不充分，因此選育水果上存在的一些產(chǎn)香酵母抄囚、產(chǎn)酯酵母霉赡，如孢漢遜酵母屬（hanseniaspora）、克勒克酵母屬（kloedkera）幔托、假絲酵母屬（candida）穴亏、畢赤酵母屬（pichia）等，可以很好的改善枸杞酒的風味细周。李劍芳等從自然發(fā)酵的稱猴桃汁中分離得到一株產(chǎn)香酵母為檸檬形克氏酵母天（kloeckeraapiculata）毯创，耐酸能力強且能改善獼猴桃汁的品質(zhì)。人們也通過特殊的采樣環(huán)境分離酵母菌株，如rainieri等苫七，從帕爾馬干酪的乳清中分離得到一株釀酒酵母, 降解蘋果酸的能力*, 尤其是對于酸度較高的果汁的釀酒發(fā)酵非常需要的一項發(fā)酵特征惹捡。c.a.uthurry等，從紅葡萄酒中篩選出一株能高產(chǎn)氨基甲酸乙酷的酵母菌停唐。

1.2現(xiàn)代育種手段篩選枸杞酒酵母

誘變育種科谨、雜交育種、原生質(zhì)體融合时憾、基因克隆和轉(zhuǎn)化技術(shù)等一些現(xiàn)代育種技術(shù)可使菌種的生產(chǎn)性狀有明顯的改善和較大幅度的提高渊喘。比如，romano完成一株絮凝性強的酵母與一株不產(chǎn)so2的酵母雜交, 獲得了既不產(chǎn)同時凝聚性也較強的酵母用于葡萄酒的生產(chǎn)鸽拱。rainien完成篩自乳清的釀酒酵母與葡萄汁酵母的雜交, 獲得了同時具有兩個親本優(yōu)良特性的雜合子, 該株菌分解蘋果酸的能力強和生成乙酸能力弱拨才。文鐵橋等用釀酒酵母和克魯維酵母進行屬間原生質(zhì)體融合，獲得的融合子在45℃下能產(chǎn)酒精谓苟。高玉榮等利用原生質(zhì)體融合技術(shù)得到用于葡萄酒降解的酵母官脓。lilly等讓乙酰轉(zhuǎn)移基因在酵母中高效表達，使枸杞酒和白蘭地中的果香味保持的時間更長涝焙。

枸杞酒釀造新工藝

2.1冷凍濃縮技術(shù)

傳統(tǒng)的葡萄酒冷凍濃縮技術(shù)是讓葡萄在葡萄樹上自然冷凍卑笨，然后手工采摘、榨汁仑撞，得到極少量糖度較高的葡萄汁赤兴，zui后接入酵母進行低溫發(fā)酵。

ina細菌是一類能產(chǎn)生冰核活性很強的特異性冰蛋白的細菌隧哮。該蛋白先以冰核活性很低的單體形式合成桶良，然后在細胞中聚合成冰核活性很強的蛋白復合物，作為水分子冷凍的模板,在零下較高溫度下誘發(fā)和加速水的冷凍過程沮翔，獲得高質(zhì)量的濃縮果汁陨帆。雖然目前這種技術(shù)處于實驗階段，但是與傳統(tǒng)技術(shù)相比它的工藝簡單采蚀，勞動量小疲牵，效率高，因此在冷凍濃縮果汁生產(chǎn)中應用ina細菌一定會有美好的前景榆鼠。

2.2固定化酵母技術(shù)

目前测扼，關(guān)于固定化技術(shù)在枸杞酒發(fā)酵中應用的研究非常廣泛。比如啡产，葉日英進行了固定化酵母低溫發(fā)酵菠蘿酒研究纲秫，實驗結(jié)果顯示固定化酵母發(fā)酵速度比游離酵母快，在一定的低溫條件下可以克服發(fā)酵速度過于緩慢的缺點肢有，利用固定化酵母低溫發(fā)酵法能獲得高檔次質(zhì)量的菠蘿酒单步。汪釗等進行了固定化生長酵母桔子酒發(fā)酵的研究物遗，實驗采用攪拌罐反應器對桔子酒連續(xù)發(fā)酵進行了探索，取得了較好的結(jié)果且奔。

三插撩、公司近年部分業(yè)績一覽表

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四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀

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