溫州科信保健酒生產(chǎn)線

一、藥酒的制作方法

我國已經(jīng)有上千年藥酒制備的歷史, 方法由簡到繁, 多種多樣, 各有所長这难。zui初的制備方法是將中藥直接放入酒中浸泡舟误，如唐代孫思邈就說：“凡漬藥酒，藥皆切細(xì)躲窜，生絹袋盛之沃羽，納酒中，密封頭咧笔，春夏四五日鉴膝，秋冬七八日诵两，皆以味足為度，去渣李晾，服酒渔茉。"李時珍則另有方法，他在《本草綱目》中指出：“或以藥煮汁和飯摊壳，或以藥袋安置酒中，藥入壇密封猪晰，置大鍋中粒颂，水煮一日，埋土中七日状寨，出火毒乃飲仑萧。"綜合歷代醫(yī)家制作藥酒的方法，按生產(chǎn)方法的不同枷遂，主要有浸漬法樱衷、滲漉法、釀造法等方法酒唉。

   浸漬法是家庭藥酒制作時zui常用的方法矩桂，具體又有冷浸法和熱浸法的不同。對那些有效成分容易浸出的單味藥痪伦，或味數(shù)不多的藥物侄榴，或有較強(qiáng)揮發(fā)性成分的藥物，多采用冷浸法网沾。如果藥酒的處方配伍眾多癞蚕，酒量有限，用冷浸法有效成分不易浸出辉哥，就應(yīng)當(dāng)選用熱浸法桦山。對酒精度數(shù)較低的酒，如黃酒醋旦、果酒恒水，不容易將藥物中某些有效成分溶解出來，也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析出俗耗。

冷浸法：將藥物適當(dāng)切制加工余窖，若泡用的酒量不多，可將切片或粉碎的藥物用干凈紗布函以、絹布袋包裝森片，扎緊袋口，放入酒器中轨畏；大劑量制作則不用袋盛毯炊，直接將藥物置于容器內(nèi)令袒，然后加入適量的白酒或黃酒，密封浸泡态素。浸泡時間根據(jù)處方需要和酒量多少而定程蠕，一般經(jīng)1個月左右， zui短不少于7天躲含。密封后的酒器應(yīng)放置在陰冷避光處辣铡，適當(dāng)攪動或晃動，使酒與藥物能充分接觸别肄。開始每天攪動或搖晃1次酣衷，7天后可改為每1周攪動或搖晃1次。待藥物有效成分浸出后次泽，取上清酒液穿仪，藥渣壓榨后棄去，酒液靜置過濾澄清意荤，貯存在酒瓶中啊片，慢慢飲用。有些藥酒需浸泡較長時間玖像，如龜蛇紫谷、三蛇酒、虎骨酒等均需浸漬3個月至半年捐寥，才可飲服碴里。另有一種冷浸方法，不需壓榨去渣上真，而在浸泡到一定時間咬腋，即開始取上清酒液服用，服去一半藥酒液時睡互，再加入適量原料酒根竿，如此往復(fù)，直至藥味清淡為止甩澳。余下藥渣卜呈，可研為細(xì)末，用第二料藥酒送服岗师。如參茸就可用此法泡制贵舀。

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熱浸法：將藥物軋粗末，或切薄片瘩邀，放進(jìn)酒器內(nèi)欲灾，加入適量的酒，密封瓶口依矿，然后隔水蒸煮至沸勉徘，取出候冷漏北，放置于蔭涼處，繼續(xù)浸泡至規(guī)定時間羊湃，濾取上清酒液舵牛，藥渣則壓榨后取液過濾，兩液合并然走，經(jīng)澄清后援制，裝瓶慢慢飲用。 另有一種方法也屬于熱浸法芍瑞，即將藥物放陶器（如砂鍋）中晨仑，加入適量酒，用厚紙將酒器口封固啄巧，浸泡數(shù)小時后寻歧，上文火慢煮至沸掌栅，取下候涼秩仆，靜置2~3日，濾取上清酒液猾封，藥渣壓榨取汁澄耍，過濾澄清，兩液合并晌缘，裝瓶備用齐莲。

滲漉法：滲漉法適用于大量藥酒的制作，需要一定的設(shè)備磷箕。滲漉法使用的工具稱滲漉筒鳖直，是一種呈上寬下窄，上面敞口侍肯，下面有水開關(guān)控制的滲出小口的筒式或缸式裝置姥咖。這種方法利用酒液自上而下，緩緩滲過藥粉身犯，形成良好的濃度差碟灾，以利于有效成分的擴(kuò)散和析出，其浸出效果優(yōu)于浸漬法动娄，成份提取也較浸漬法*倾秤。制作時，先將藥物軋成粗粉狀篓疚，加適量白酒浸漬2~3小時衬朗，使藥物充分浸潤膨脹，然后分層均勻裝入底部墊有脫脂藥棉或濾過紙的滲漉筒中掂演。每次裝藥都用木棒將藥壓緊兢涡，注意不要將滲漉筒過于裝滿赛喊，以三分之二容量為宜，藥物上面蓋以干凈紗布局待，再在紗布上鋪一層洗凈的細(xì)小石子斑响，以免加入酒時，藥粉浮起钳榨。倒入酒前舰罚，先打開下面的開關(guān)，放出筒中藥物內(nèi)的氣體薛耻，再慢慢加進(jìn)白酒营罢，當(dāng)液體自下口流出時，關(guān)閉開關(guān)饼齿，將流出的液體倒回滲漉筒饲漾，繼續(xù)加酒至高出藥物表面2~3厘米，蓋上筒蓋缕溉，密閉放置數(shù)天考传。打開下口開關(guān)，使經(jīng)過滲漉的酒液緩慢流出证鸥，流速要控制僚楞，不宜太快，如以10公斤藥粉計算四酱，每分鐘流量在30~50毫升左右闽芳。同時還要注意隨時在上面補(bǔ)充加入白酒，使酒不低于藥物表面扑详，至原料酒加完媚尊。當(dāng)滲漉出的酒液達(dá)到所需藥酒量的80~85%左右時，停止?jié)B漉涕留，取藥渣進(jìn)行壓榨取液褂反，與滲漉液合并，澄清過濾后焙檀，裝瓶密封備用绝电。

釀造法：本法是用米、曲和藥物辟瞄，通過直接發(fā)酵的方法釀取成酒默在。古代常用此法，而近代民間還有應(yīng)用坝给。其方法為：根據(jù)處方取用適量的米（糯米或黃粘米）跺诈、酒曲和藥材。先將藥材撿洗干凈，打成粗粉狀菠剩；米淘洗干凈易猫、曲粉碎。以水浸米具壮，令膨脹准颓，然后蒸煮成干粥狀，待冷卻至攝氏30度左右棺妓，加入藥粉和酒曲攘已，攪拌均勻，置陶器內(nèi)發(fā)酵怜跑。發(fā)酵時應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟妊鐪囟壬锰撸蛇m當(dāng)攪拌以降溫性芬。經(jīng)過7~14天峡眶，發(fā)酵完成，經(jīng)壓榨植锉、澄清骡榨，濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶猪玛，再隔水加熱至75~80攝氏度磷拧，以殺滅酵母菌及其它雜菌骡梨，保證藥酒質(zhì)量并便于貯存衩斋。另一種方法是先煎煮中藥，取藥汁與米攪拌同蒸煮日胖，然后加入酒曲發(fā)酵成酒瞎介。用釀造法制作出的藥酒，酒精度較低习荚，適于不會飲酒者融辈。

   制作藥酒時，為了緩和藥性仁娱，調(diào)和口味胧蹲，便于服用，還常會使用一些矯味劑或著色劑囊祝，常用的如紅糖殉酬、冰糖、白砂糖伞辛、蜂蜜等烂翰。

二、中藥材的選用和加工

配制藥酒時蚤氏，要按照其主治和功效甘耿，選用適當(dāng)?shù)闹兴幱欢担貏e注意同名但不同種藥材，或同一藥材不同使用部位或不同加工炮制的功能差異佳恬。如牛膝有淮牛膝和川牛膝的不同捏境，淮牛膝產(chǎn)于河南，含有多量鉀鹽和皂甙毁葱，功能以補(bǔ)肝腎典蝌，強(qiáng)筋骨為主；川牛膝則產(chǎn)于四川头谜，不含皂甙成分骏掀，臨床應(yīng)用以活血化瘀，引血下行為主柱告，兩者有較大區(qū)別退博。另如，地黃有生地旋囤、熟地之分别印，生地擅長清熱涼血養(yǎng)陰，而熟地偏于養(yǎng)血滋陰補(bǔ)腎凯怕；當(dāng)歸用須活血嫁昌，用身則補(bǔ)血；小麥分淮小麥和浮小麥甩楷，前者安神锁荚，后者斂汗；黃芪用于固表催锯、利水滴练、托瘡等應(yīng)生用，用于健脾補(bǔ)中氣應(yīng)炙用孵熏。凡此種種摊桅，選用均應(yīng)加以注意。

   選擇好藥材之后, 在制作藥酒之前捺氢，還應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)加工處理, 如洗凈泥沙藻丢、揀去雜質(zhì)、切片軋粉摄乒、裝袋包扎等悠反。此外，有些藥材還要進(jìn)行炮制加工缺狠，以減輕毒性问慎，使適于用來制作藥酒。早在唐代，孫思邈就在《千金要方》中指出：“凡合藥酒如叼，皆薄切藥冰木。"一般說，用來浸泡藥酒的中藥都應(yīng)或切成薄片笼恰、碎片踊沸，或軋成粗末、小塊社证，有的礦石類及介殼類藥還需碾成細(xì)粉狀逼龟，這樣做的目的是擴(kuò)大藥物與酒液的接觸面，有利于中藥有效成分的擴(kuò)散车匪、溶解和析出秦代。但也要注意碾末不宜太細(xì)，過細(xì)則破壞藥物的細(xì)胞臼裂，可使細(xì)胞內(nèi)一些粘液質(zhì)或不溶物質(zhì)進(jìn)入酒液蚯景，不但不利于有效成分的擴(kuò)散、溶解前肥，還會使藥酒混濁楣索。有的藥物帶有毒性，如附子淀肿、半夏等藥物媳惦，使用之前應(yīng)進(jìn)行必要的炮制加工后再使用。

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