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果蔬脆片真空油炸機藕片加工設(shè)備鼎誠機械：果蔬脆片是它以新鮮的水果困乒、蔬菜為主要原料，以食用植物油為熱介質(zhì)贰谣，采用低溫真空油炸(VF)等*技術(shù)娜搂，能在極短時間內(nèi)迅速脫水干燥，獲取含水量很低的果蔬食品吱抚，含油率低百宇，脆而不膩考廉，保存了果蔬原有的形、色水搀、香涛帐、味，并富含維生素衣剂、礦物質(zhì)缘赋、纖維等多種營養(yǎng)成分，具有低糖惊派、低鹽誓胆、低脂、低熱等特征送服。

：主要特點：

1庸飘、加熱、油炸炼杉、儲油瞒帜、脫油、脫水踢漏、油過濾一體化設(shè)計征绸，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低俄占，產(chǎn)品處于負(fù)壓狀態(tài)管怠，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗缸榄、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等)所帶來的危害渤弛。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介甚带，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出她肯，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu);

2、自動控制溫度和壓力(真空度)鹰贵，無過熱晴氨、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn);

3碉输、脫油采用變頻調(diào)速瑞筐，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品;

4、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離腊瑟，減少水循環(huán)的污染，提高水的反復(fù)使用率唠陈，減少油的損耗;

5僚尚、油過濾系統(tǒng):上下油罐骂妻、雙室加熱系統(tǒng)、單獨控制加熱原堂、油炸時循環(huán)過濾油篡氯，使油脂始終保持清潔，且減少了油的浪費;

6斗退、該機采用不銹剛材料制成即耕，具有工效高、性能穩(wěn)定菠昼、安裝使用方便等特點克导。

備型號：LXZK1100型 外形尺寸：4000*4000*3800mm（zui大使用高度） 加熱方式：蒸汽 真空泵功率：10.5KW 電壓：380V 真空壓力：0.096-0.098mpa 料框尺寸：φ1100*850mm 其他：不含冷卻水組件 工作溫度：80-100℃ 材質(zhì)：sus304 油炸時間：30-50分鐘/次 容積：0.8m³

：設(shè)備性能原理簡介：

加熱、油炸脯砚、儲油肪斗、脫油、脫水魁胁、油過濾一體化設(shè)計共螺，在真空下連續(xù)性完成，產(chǎn)品含油量低情竹，產(chǎn)品處于真空狀態(tài)藐不，在這種相對缺氧的條件下進(jìn)行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用（例如脂肪酸敗秦效、酶促褐變和其他氧化變質(zhì)等）所帶來的危害雏蛮。在負(fù)壓狀態(tài)，以油作為傳熱媒介棉安，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出底扳，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)
2、自動控制溫度和壓力（真空度）贡耽，無過熱衷模、無過壓，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全生產(chǎn)蒲赂；
3阱冶、脫油采用變頻調(diào)速，適合含油率低和含油率高的所有產(chǎn)品滥嘴；
4能眠、油水分離系統(tǒng)可將蒸發(fā)的水油冷卻分離，減少水循環(huán)的污染捍陌，提高水的反復(fù)使用率糖窃，減少油的損耗；
5颁究、油過濾系統(tǒng)：上下油罐烦优、雙室加熱系統(tǒng)菱砚、單獨控制加熱、油炸時循環(huán)過濾油萤掷，使油脂始終保持清潔理促，且減少了油的浪費；
6焊轴、該機采用304不銹剛材料制成控栓，具有工效高、性能穩(wěn)定相梭、安裝使用方便等特點辽乎。

7、該機一鍵操作足绅，按下啟動鍵后捷绑，關(guān)閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動控溫油炸（油炸過程中料筐低速旋轉(zhuǎn)，食品在料筐攪動氢妈，油炸更均勻）--脫油（真空下粹污，變頻電機高速旋轉(zhuǎn)）--打開炸罐取料（一次油炸過程結(jié)束）

8、配電系統(tǒng)：控制系統(tǒng)為日本三菱控制系統(tǒng)穩(wěn)定可靠
控制系統(tǒng)包括油炸首量、抽空壮吩、初級過濾、進(jìn)出油加缘、脫油鸭叙、開蓋等功能實現(xiàn)全自動控制，操作顯示屏中/英文顯示拣宏；性能穩(wěn)定沈贝，操作方便；觸摸式面板根據(jù)不同食品調(diào)整工作時間勋乾，界面更直觀宋下、操作更方便；
控制系統(tǒng)包括：PLC主機帕侦、變頻器岖酸、溫度模塊擴展、觸摸屏磷砌、開關(guān)電源币遮、按鈕、隔離變壓器粒删、空氣開關(guān)躏印、接觸器、熱繼電器、UK端子削父、線材纸谤、中間繼電器、斷路器等朗夺，其中PLC和變頻器采用日本三菱品牌，低壓電器使用施耐德牌汤笋。

所有動作由PLC控制背哎，10寸液晶觸摸屏，實時顯示砚哗、修改壓力龙助、溫度、油面高度蛛芥、油炸時間提鸟、脫油時間、脫油轉(zhuǎn)速仅淑。

二称勋、 真空油炸機的優(yōu)點

1、保色作用：采用真空油炸涯竟，油炸溫度大大降低赡鲜，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色庐船、變色银酬、褐變，可以保持原料本身的顏色筐钟。如獼猴桃極易受熱褐變揩瞪，若采用真空油炸，可以保持其綠色咳讲。
2慕怀、保香作用:采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱藤门。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性欺划，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水酒尝，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮邦碾。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
3迫手、降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化坠袄、聚合、熱分解舒搬，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主耻债。在真空油炸過程中政辕，油處于負(fù)壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出吩猴，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小淹遵，而且油炸溫度低，由此负溪，油脂的劣化程度大大降低透揣。

三、真空油炸機工藝特點

真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進(jìn)行油炸川抡、脫水辐真，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨*果崖堤。目前主要應(yīng)用于：①水果類：蘋果侍咱、獼猴桃、木葡萄密幔、柿子楔脯、草莓、葡萄老玛、桃淤年、梨等；②蔬菜類：西紅柿蜡豹、紅薯蛙陆、土豆、四季豆摄李、香菇买鹊、蘑菇、大蒜墅萌、胡蘿卜筑卑、青椒、南瓜肄酬、洋蔥等陈售；③干果類：大棗、花生等显憾；④水產(chǎn)品及畜禽肉等伦颠。
低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑件塌，可以提高油的反復(fù)利用率侮杆，降低成本。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~15%疮蹦，節(jié)油30%~40%诸迟，節(jié)油*。食品脆而不膩愕乎，可貯性能良好阵苇。
在真空狀態(tài)下，果蔬細(xì)胞間隙中的水分急劇汽化妆毕、膨脹慎玖，間隙擴大，膨化效果好笛粘，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復(fù)水性能湿硝。