不銹鋼雙層水浴式殺菌鍋選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇饵朱，若產品要求溫度很嚴格堤网，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻椰完，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋贫肌。
電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同辨批，但是價格卻是電腦全自動的1/3怔匣。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高桦沉，控溫和控壓等都由人工完成每瞒，食品外觀很難掌握，漲罐(袋)和破碎率高纯露。
2剿骨、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋埠褪。
3懦砂、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制组橄，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋荞膘。
4、若從節(jié)約能源考慮玉工，可選擇雙層殺菌鍋羽资，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐遵班，上罐的熱水重復使用魏蜒，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)有蒲。
5发凹、若產量較小或者沒有鍋爐盘嘉，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生衍康，上罐滅菌蹲京。
6、若產品粘稠度很高鞍票，殺菌過程中產品需要旋轉蚊牌，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。
不銹鋼雙層水浴式殺菌鍋戶應根據本單位的生產工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程岖佛，并嚴格執(zhí)行诀虹。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應包括：
(1)殺菌鍋的操作工藝指標及zui高工作壓力，zui高工作溫度用虚。
(2)殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項晌颅。
(3)生產運行中應重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現的異吃列現象和防止措施咆瘟。
(4)設備停用時的保養(yǎng)方法。
設計原理：鍋爐蒸汽預熱上罐處理水诽里，供應下罐加熱食品熱源。
1.升溫：上罐熱水快速充滿下槽飞蛹、殺菌物初溫快速上升
2.保溫：蒸汽充分供應谤狡、循環(huán)加熱、熱值分布穩(wěn)定
3.冷卻系統(tǒng)：冷卻水直接進入鍋內卧檐，直接降溫墓懂，操作系統(tǒng)有手動、半自動控制霉囚、全自動微電腦控制系統(tǒng)可供選擇
主要特點：上下雙層式配置捕仔、節(jié)省空間、熱水預熱盈罐、儲存榜跌、熱水能源回收系統(tǒng)
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