高壓鍋鹵雞蛋殺菌鍋 ，鹽焗蛋鹵煮鍋殺菌鍋概述
用zui簡單的術(shù)語呢蔫，殺菌鍋是一只密閉的切心、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品片吊。對密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無菌殺菌的食品绽昏，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：
系統(tǒng)是加壓的俏脊，傳遞溫度大大高于沸水全谤。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)(稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì))作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽爷贫、熱水(容器全部浸沒在水中认然、水噴霧或水噴淋)和蒸汽/空氣混合物。
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過程中使用過壓惯篇，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力反俱。這樣做是必要的忱厨，因?yàn)橛行┌b容器對內(nèi)部壓力的忍受力有限。
過壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器炸一、軟包袋袋鲤瞪、金屬盤、紙板容器和玻璃罐校槐。在250℉時的壓力大約是15psig(磅/平方英寸)揉拯，任何施加于殺菌鍋的超過該15psig的壓力都稱之為過壓。
提供過壓另焕，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作果邢。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無菌橙挽。
殺菌鍋分類及選擇原則編輯
從控制方式上分有五種辙恨，分為手動控制型、電氣自控型冶驴、電腦自控型赡模、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型(遠(yuǎn)程控制型)等五種师抄。
高壓鍋鹵雞蛋殺菌鍋 漓柑，鹽焗蛋鹵煮鍋手動控制型
所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水叨吮、升溫辆布、保溫、降溫等工序茶鉴。
電氣半自動型
壓力由電接點(diǎn)壓力表(一表控兩閥锋玲，補(bǔ)氣閥和排氣閥)控制生百，溫度由傳感器(pt100)和進(jìn)口溫控儀控制(精度為±1℃)钙畔，降溫過程由人工操作试著。
溫控儀
溫控儀
電腦半自動型
采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理禀综，可以儲存殺菌工藝殃秽，控制精度高衍止，溫控可達(dá)±1℃级零，(主要控制補(bǔ)氣邮弹，排氣舀瓢，溫度廷雅，時間)降溫過程由人工操作。
電腦全自動控制型
全部過程都有PLC和觸摸屏控制瓣车，可以儲存殺菌工藝唆逻，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報(bào)警挤胃，溫控精度可達(dá)±0.5℃诞茶。(整個殺菌過程形成了數(shù)字化纠徘，機(jī)械化)基本上達(dá)到了一指通。(除去進(jìn)出貨物和開關(guān)鍋門)
電腦全自動控制型(遠(yuǎn)程控制型)
在電腦半自動的基礎(chǔ)上哆幸，整機(jī)和前后的輸送線自動連接暴雕，整機(jī)具備自動進(jìn)出料，自動開關(guān)鍋門凫体，鍋內(nèi)導(dǎo)軌可前后自動伸縮豫鞭，(整機(jī)達(dá)到了數(shù)字化，機(jī)械化)可形成遠(yuǎn)程控制或操作卿俺，為車間的無人化操作鑒定基礎(chǔ)鬓预。遠(yuǎn)程控制的使用為售后服務(wù)節(jié)省了時間。
選擇原則
1颜说、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇购岗，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品门粪，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蚝盎詰?yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制玄妈、壓力控制與電腦全自動相同乾吻，但是價(jià)格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋拟蜻。手動殺菌鍋殺菌難度高绎签，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握酝锅，漲罐(袋)和破碎率高诡必。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格屈张，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋擒权。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵讽益，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋遥喘。
4泞叉、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋纯殖，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐嫡决，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用动荚，可節(jié)約大量蒸汽坷疙，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)皱蝙。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐涕肪，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋矮层，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌锌烫。
6晓言、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)啸盏，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋重贺。
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