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　　據(jù)超市相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹剥跃，休閑食品市場規(guī)模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率20個百分點(diǎn)鹉奸。但面對世界經(jīng)濟(jì)的一體化笙寻，休閑食品市場卻略顯底氣不足，面臨著嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)骂铁。業(yè)內(nèi)人士指出吹零，隨著休閑食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，一些有實(shí)力拉庵、有品牌的優(yōu)勢企業(yè)必將占據(jù)壟斷地位灿椅，形成企業(yè)優(yōu)勢和地域優(yōu)勢，從而使紅火的休閑食品市場走向規(guī)范钞支。
 

　　鹵雞翅 魚豆腐殺菌釜茫蛹，香辣烤脖真空包裝殺菌鍋，食品機(jī)械廠家zui近經(jīng)乘感看人在討論婴洼，在經(jīng)濟(jì)如此不景氣的現(xiàn)在，到底是質(zhì)量重要還是價格重要撼嗓？別的行業(yè)可能是各有各的觀點(diǎn)柬采，但是作為我們壓力容器行業(yè)，我覺得必須是質(zhì)量重要且警，大家都知道粉捻，一分錢一分貨缅含，別的物體您可能用了不好就扔了，反正便宜也不會很心疼杖荤，可是壓力容器一旦質(zhì)量不好就不是扔了的問題了逾族，萬一質(zhì)量不好，出現(xiàn)危險危及的就不是一個的安全界北，那才真是因小失大。所以在不知道設(shè)備質(zhì)量的時候先選擇有生產(chǎn)資質(zhì)的正規(guī)廠家吧审鸿。如何選擇適合自己產(chǎn)品的殺菌鍋呢扇收？首先殺菌鍋從殺菌方式上分為水浴式殺菌，蒸汽殺菌超茎，噴淋殺菌役倾。從控制方式上分為手動控制，電器半自動控制标霎，電腦半自動控制刃撮，電腦全自動控制。從加熱方式上分為電加熱铡说、蒸汽加熱畸裳。從安裝方式上分為臥式單層、臥式雙層淳地、雙鍋并聯(lián)怖糊、三鍋并聯(lián)、立式單鍋颇象。各種方式的殺菌鍋各有優(yōu)點(diǎn)伍伤，供您選擇。
 

　　牛肉殺菌鍋在罐藏食品高溫殺菌工作過程中遣钳，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌扰魂，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌蕴茴，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性劝评，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當(dāng)然荐开，溫度越高付翁，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學(xué)檢測晃听，在121℃時殺菌較為適宜百侧，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好呛米。121℃殺菌時惕仪，食品中心F值達(dá)到4拌驻，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達(dá)到了商業(yè)無菌的要求界贮。
 

　　菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境牲晤，能在的溫度、時間和壓力下對食品進(jìn)行高溫殺菌驾萄，其必須有很好的熱分布性碍逐，即在殺菌時，容器內(nèi)的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求亥戒。如果某點(diǎn)的溫度低于平均溫度薪丐，那么該點(diǎn)就不能達(dá)到預(yù)定的殺菌F值，這個點(diǎn)附近的食品就無法達(dá)到殺菌要求率偏。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的zui重要技術(shù)指標(biāo)脱睛，可以通過熱分布測定儀對其進(jìn)行測定評估。
 

　　食品在高溫環(huán)境下浙于，時間越長口感越差护盈，營養(yǎng)流失越多，這就要求殺菌鍋內(nèi)各點(diǎn)在升溫時溫度必須迅速達(dá)到*羞酗，保持各點(diǎn)F值高度*腐宋，這樣才能迅速結(jié)束殺菌過程。降溫也要迅速檀轨，以便使食品在盡量短的時間內(nèi)脫離高溫環(huán)境脏款，這就要求殺菌鍋的水流設(shè)計要科學(xué)合理，zui大限度減少殺菌時間裤园。
 

　　食品的高溫殺菌工作對于一個食品加工廠來說是至關(guān)重要的撤师！它有如下兩個特點(diǎn)：
 

　　1、一次性：高溫殺菌工作從開始到結(jié)束必須一次性完成拧揽，不能間斷剃盾，食品也不能做反復(fù)的殺菌處理。
 

　　2淤袜、殺菌效果的抽象性：殺菌完畢的食品用肉眼檢測不出效果痒谴，細(xì)菌培養(yǎng)試驗(yàn)也需要一周時間，所以不可能對每殺菌批次的食品進(jìn)行殺菌效果的檢測蜻赃。
 

　　基于以上特點(diǎn)椰严，這就要求廠家：
 

　　1、*要做好整個食品加工鏈的衛(wèi)生的均一性钥币，保證每袋食品在裝袋前的細(xì)菌初始量相等荡偶，這才能保證既定的殺菌公式的有效性。
 

　　2嘁老、第二就要求有性能穩(wěn)定烧乙、控溫精確的殺菌設(shè)備拐扛，*、誤差極小的執(zhí)行既定的殺菌公式辱窘，保證殺菌效果的標(biāo)準(zhǔn)性楷焦、統(tǒng)一性。