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一嗡吸、殺菌鍋概述:

1、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體便浮、鍋蓋哩拒、開啟裝置、鎖緊楔塊尤痒、安全聯(lián)鎖裝置曾谁、軌道、滅菌筐悔叽、蒸汽噴管及若干管口等組成莱衩。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠娇澎，使用壽命長笨蚁。

2、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源九火，具有受熱面積大赚窃，熱效率高、加熱均勻岔激、液料沸騰時(shí)間短勒极、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)是掰。本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥辱匿，外型美觀键痛、安裝容易、操作方便匾七、安全可靠絮短。

3、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域!

二污涤、殺菌鍋分類及選擇原則：

從控制方式分有四種:

1饶饿、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制，包括加水狰娱、升溫湘涉、保溫、降溫等工序劈耽。

2若棒、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）拆楣，降溫過程由人工操作的唆。

3、電腦半自動(dòng)控制型:采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理浅仑，可以儲存殺菌工藝求瞎，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃粥搓。

4洞枷、電腦全自動(dòng)控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝鳖昌，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警低飒，溫控精度可達(dá)±0.1℃许昨。

從殺菌方式分有三種：

1、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡褥赊，這種方式熱分布比較均勻糕档。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水拌喉，而是直接進(jìn)蒸汽升溫速那，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻尿背。

3端仰、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上捶惜，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面荔烧，

所以不但溫度均勻*吱七，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面社殉、快速陷龟、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌扑认。

從罐體結(jié)構(gòu)分有幾種：

1逻事、單罐殺菌鍋

2、雙層殺菌鍋

3犯舆、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋

4畜溺、立式殺菌鍋

5、電汽兩用殺菌鍋

6盒俏、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋

從鍋體材質(zhì)分有三種：

1蔼说、全不銹鋼

2、半鋼

3敷主、碳鋼

選擇原則

1唐绍、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格幸亭，尤其是出口產(chǎn)品仗扬，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋蕾额。

電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制早芭、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3诅蝶。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋退个。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成调炬，食品外觀很難掌握语盈，漲罐（袋）和破碎率高。

2缰泡、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格刀荒，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。

3棘钞、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵缠借，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。

4泼返、若從節(jié)約能源考慮等盏，可選擇雙層殺菌鍋，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐卫道，下罐是處理罐括者，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽秒勿，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)脂挥。

5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐吹兴，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋骑枯，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌施揪。

6涡税、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)交某，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋醇锌。

殺菌鍋操作：

一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌麻诀。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行痕寓，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。

在殺菌時(shí)蝇闭，由于加熱使罐頭溫度升高呻率，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此呻引，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋礼仗，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力逻悠，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此元践。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力童谒，防止罐頭凸罐和跳蓋卢厂，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力惠啄。

因此，在殺菌時(shí)升溫過程中任内，不放進(jìn)壓縮空氣歇盒，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.5～0.8個(gè)大氣壓韩丸。特經(jīng)過殺菌后窘携，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽查新，將冷卻水壓入噴水管杀终。

由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝批先，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償息聪。

在殺菌過程中，應(yīng)注意起初排氣囤胯，進(jìn)而泄汽员研，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次蚪缚，促進(jìn)熱交換阶质。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定米苹，按一定程序進(jìn)行糕伐，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小蘸嘶，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定良瞧。

金鼎殺菌鍋廠家    金鼎殺菌鍋廠家