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自熱米飯殺菌鍋 開(kāi)袋即食大米粥殺菌鍋 噴淋式殺菌鍋

殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋统褂，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行桐夭，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）稼掏。
在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高搅谆，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力憾牵。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋阀温，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出印脓，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此啡笑。
使用反壓力殺菌崇磁，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋推姻，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體平匈，況蒸汽本身又具有一定的壓力。
因此拾碌，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中吐葱，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)校翔，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)弟跑，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過(guò)殺菌后防症，降溫冷卻時(shí)孟辑，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管蔫敲。
由于鍋內(nèi)溫度下降饲嗽，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。
在殺菌過(guò)程中貌虾，應(yīng)注意起初排氣蕴莉，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通革秩。亦可每隔15－20分鐘放氣一次仓突，促進(jìn)熱交換〗垢常總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定绊削，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低鲁磺，殺菌壓力的大小制棉，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。

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用zui簡(jiǎn)單的術(shù)語(yǔ)跋园，殺菌鍋是一只密閉的诸晃、加壓的加熱器，用于加熱密封在容器內(nèi)的食品弦密。對(duì)密封包裝在容器內(nèi)需商業(yè)無(wú)菌殺菌的食品贮芹，可以使用多種不同的殺菌鍋系統(tǒng)。殺菌鍋系統(tǒng)有著一些相同的特性：
系統(tǒng)是加壓的缨叫，傳遞溫度大大高于沸水椭符。
系統(tǒng)使用某種介質(zhì)（稱為加熱介質(zhì)或殺菌介質(zhì)）作為向產(chǎn)品傳遞熱量的工具。用于鍋內(nèi)的介質(zhì)包括純蒸汽耻姥、熱水（容器全部浸沒(méi)在水中销钝、水噴霧或水噴淋）和蒸汽/空氣混合物。
有些系統(tǒng)在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓琐簇，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內(nèi)的壓力蒸健。這樣做是必要的，因?yàn)橛行┌b容器對(duì)內(nèi)部壓力的忍受力有限婉商。
過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器似忧、軟包袋袋、金屬盤丈秩、紙板容器和玻璃罐盯捌。在250℉時(shí)的壓力大約是15psig（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15psig的壓力都稱之為過(guò)壓蘑秽。
提供過(guò)壓饺著，例如25-35psig的殺菌系統(tǒng)可以在更高的溫度下操作。
--殺菌鍋的作業(yè)必須適當(dāng)肠牲，以確保容器經(jīng)殺菌后達(dá)到商業(yè)無(wú)菌煞精。

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設(shè)備停用時(shí)筷穿，應(yīng)將殺菌鍋和鍋蓋的內(nèi)外表面清洗干凈。外露加工表面刷以防銹漆因郁，安全檢測(cè)控制儀表予以罩封保護(hù)牧赚。
主要全自動(dòng)殺菌鍋有很多種，在我國(guó)傳統(tǒng)的高溫殺菌一般采用水浴式殺菌和蒸氣殺菌即我們常說(shuō)的水殺和汽殺兩種殺菌方式加鄙，上個(gè)世紀(jì)九十年代開(kāi)始為了滿足軟包裝等特殊的產(chǎn)品生產(chǎn)要求搂素，開(kāi)始從日本引進(jìn)雙層殺菌鍋即日式殺菌鍋，
新世紀(jì)伊始匕伶，西班牙、德國(guó)舰缠、法國(guó)等歐洲國(guó)家為了節(jié)約能源和水資源括樟，推出一種帶熱交換器的水淋式殺菌鍋，特別是法國(guó)采用的鍋內(nèi)蒸氣循環(huán)系統(tǒng)蚣凰，以達(dá)到高溫節(jié)能手浙、短時(shí)高效、節(jié)約水資源等目的坦辟。
國(guó)內(nèi)的全自動(dòng)殺菌鍋大多數(shù)都采用日式鍋的理念刊侯，從前兩年開(kāi)始有了模仿歐洲技術(shù)帶熱交換器的水淋式殺菌，在法國(guó)鍋基礎(chǔ)上開(kāi)發(fā)一種全新概念的水汽混合殺菌锉走，在繼承了法國(guó)高溫節(jié)能滨彻、短時(shí)高效、節(jié)約水資源等優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上挪蹭，
主要優(yōu)化了鍋內(nèi)熱力分布效果亭饵，堪稱世界上的全自動(dòng)殺菌鍋。