| 殺菌設(shè)備類型 |
釜式 |
適用范圍 |
肉制品加工廠設(shè)備 |
即食燕窩殺菌鍋諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司成立于1996年，總部建立在山東省諸城市张域，在廣州設(shè)分公司。公司目前占地6925平方米讲侵，擁有員工160人蚪录。
諸城市金鼎食品機(jī)械有限公司專業(yè)從事于高溫殺菌鍋的開發(fā)和制造，主要產(chǎn)品：熱水噴淋式殺菌鍋耸壮、熱水循環(huán)式殺菌鍋粤街。已達(dá)到美國 FDA和HACCP衛(wèi)生規(guī)范中的要求。
即食燕窩殺菌鍋的基本原理：
食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)笑驶，使其熱傳遞更迅速均勻职颜，縮短了殺菌時間，有效的避免了食品周圍產(chǎn)生過熱嫌变，焦糊現(xiàn)象吨艇。溫度控制系統(tǒng)可靈活地根據(jù)不同包裝物的特點(diǎn)進(jìn)行自動控制，壓力控制系統(tǒng)配合標(biāo)準(zhǔn)模式自動調(diào)整壓力腾啥，防止容器的變形和破損秸应，提高成品率。
可采用預(yù)先設(shè)置殺菌效果(F值)來控制整個殺菌過程碑宴，使殺菌效果變得直觀、可控桑谍、且保證了每殺菌批次的殺菌效果*延柠，不在受升溫速度和產(chǎn)品體積影響
即食燕窩殺菌鍋的產(chǎn)品特點(diǎn)
釜內(nèi)整體物料旋轉(zhuǎn)，能充分利用釜內(nèi)熱量锣披，達(dá)到釜內(nèi)*贞间，快速準(zhǔn)確滅菌，此殺菌釜特別適用于包裝物中固體比重比液體比重大雹仿，及各種濃度不同的粘性罐裝食品增热，使其在殺菌過程中進(jìn)行旋轉(zhuǎn)，達(dá)到在保質(zhì)其內(nèi)，不分層次嗤矾、不沉淀的目的勒蜘。
利用波浪狀熱水噴射方式做食品的迅速處理 , 由于不斷地向被殺菌物噴射熱水 , 使產(chǎn)品表面形成流動的水膜 , 故熱擴(kuò)散快且轉(zhuǎn)熱均勻 , 縮短了食品表面與食物中心之間的溫度差 , 避免了高溫高壓方式下熱損傷大的特點(diǎn)。設(shè)備適用于蒸煮袋拒牡，含氣包裝袋等炊惊。
操作說明
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌随去。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行亮钩，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。
在殺菌時扔泵，由于加熱使罐頭溫度升高巢驶，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外(在鍋內(nèi))的壓力。因此闭厕，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋个滓，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力准瘪，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此粟翔。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力讼载，防止罐頭凸罐和跳蓋轿秧，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有
的壓力咨堤。因此菇篡，在殺菌時升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣一喘，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時驱还，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓凸克。特經(jīng)過殺菌后议蟆，降溫冷卻時，停止供應(yīng)蒸汽萎战，將冷卻水壓入噴水管咐容。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝蚂维，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償戳粒。
在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣侦广，進(jìn)而泄汽恼芙，使蒸汽流通结晒。亦可每隔15-20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換龟冻∷樽迹總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按程序進(jìn)行卒粮，殺菌溫度的高低巴锄，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定钱挺。
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