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一用踩、殺菌鍋概述:
1 渠退、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋脐彩、開(kāi)啟裝置论艰、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置发刨、軌道勇袋、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成太队。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈淑助，密封可靠，使用壽命長(zhǎng)痢玖。殺菌鍋殺菌盤(pán) 殺菌釜密封圈 廠家
2 光稽、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源粟辛，具有受熱面積大，熱效率高也拳、加熱均勻芙掖、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)绝迁。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造伊镐，配有壓力表和安全閥，外型美觀著摔、安裝容易缓窜、操作方便、安全可靠谍咆。殺菌鍋殺菌盤(pán) 殺菌釜密封圈 廠家
3禾锤、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域!
二、殺菌鍋分類(lèi)及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1摹察、手動(dòng)控制型：所有閥門(mén)和水泵均由手動(dòng)控制恩掷，包括加水、升溫供嚎、保溫黄娘、降溫等工序。
2克滴、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制逼争，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過(guò)程由人工操作劝赔。
3誓焦、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可以?xún)?chǔ)存殺菌工藝诸痢，控制精度高怕猖，溫控可達(dá)±0.3℃。
4斜回、電腦全自動(dòng)控制型：全部過(guò)程都有PLC和觸摸屏控制簇寻，可以?xún)?chǔ)存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可凳贰，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警市通，溫控精度可達(dá)±0.1℃。

從殺菌方式分有三種：
1哗励、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡顷敞，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水蒜吱，而是直接進(jìn)蒸汽升溫频僵，由于在殺菌過(guò)程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以這種方式熱分布不是均勻诚凰。
3嫌术、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中牌借，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面度气，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速膨报，能全面磷籍、快速、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌现柠，特別適合軟包裝食品的殺菌院领。
從罐體結(jié)構(gòu)分有三種：
1、單罐殺菌鍋
2够吩、雙層殺菌鍋
3比然、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4、立式殺菌鍋
5周循、電汽兩用殺菌鍋
6强法、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
從鍋體材質(zhì)分有三種：

1、全不銹鋼
2湾笛、半鋼
3梭唆、碳鋼
選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇蟋真，若產(chǎn)品要求溫度很?chē)?yán)格檀抡，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蛟嗥詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制坝偶、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同掺胖，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋醉檐。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高盾叭，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握勿镇，漲罐（袋）和破碎率高肄高。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋柒浙。
3膘掰、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂萍亚玻员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋识埋。
4、若從節(jié)約能源考慮零渐，可選擇雙層殺菌鍋窒舟，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐诵盼，上罐的熱水重復(fù)使用惠豺，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)风宁。
5洁墙、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋杀糯，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生扫俺，上罐滅菌。
6固翰、若產(chǎn)品粘稠度很高涉姆，殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋治盆。
殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋绳弯，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行矫摸，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）耗砖。
在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高烧锋，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力廉旅。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋密梯，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出桌苔，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類(lèi)罐頭更就如此安影。
使用反壓力殺菌腻喇，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋膏蚓，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體瓢谢，況蒸汽本身又具有一定的壓力畸写。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中氓扛，不放進(jìn)壓縮空氣枯芬，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)幢尚，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓破停。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)尉剩，停止供應(yīng)蒸汽真慢，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降理茎，蒸汽冷凝黑界，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償。
在殺菌過(guò)程中皂林，應(yīng)注意起初排氣朗鸠，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通密巷。亦可每隔15－20分鐘放氣一次抵刺，促進(jìn)熱交換⊙矗總之必須滿(mǎn)足殺菌條件的規(guī)定衫喜，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低尉利，殺菌壓力的大小可丝，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。