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一烦味、殺菌鍋概述:
1 、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體壁拉、鍋蓋谬俄、開啟裝置、鎖緊楔塊弃理、安全聯(lián)鎖裝置贼匾、軌道、滅菌筐挂蹦、蒸汽噴管及若干管口等組成瞪栋。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠叼叙，使用壽命長荷焦。五香鹵蛋殺菌鍋  麻辣雞翅殺菌鍋
2 、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源么酪，具有受熱面積大掌范，熱效率高、加熱均勻长尼、液料沸騰時(shí)間短睦键、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造连定，配有壓力表和安全閥铝框，外型美觀、安裝容易磁携、操作方便褒侧、安全可靠。
3谊迄、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個(gè)領(lǐng)域!
二闷供、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1、手動(dòng)控制型：所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制统诺，包括加水歪脏、升溫、保溫粮呢、降溫等工序婿失。五香鹵蛋殺菌鍋  麻辣雞翅殺菌鍋
2、電氣半自動(dòng)控制型：壓力由電接點(diǎn)壓力表控制啄寡，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）豪硅，降溫過程由人工操作哩照。
3、電腦半自動(dòng)控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號(hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理懒浮，可以儲(chǔ)存殺菌工藝飘弧，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃删广。
4要尚、電腦全自動(dòng)控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲(chǔ)存殺菌工藝剩知，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可朽擒，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.1℃李晾。
從殺菌方式分有三種：
1渔茉、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻恕且。五香鹵蛋殺菌鍋  麻辣雞翅殺菌鍋
2牡违、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫吩欣，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)蛛最，所以這種方式熱分布不是均勻。
3恋瞳、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上磨镶，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面健提，所以不但溫度均勻*琳猫，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面私痹、快速脐嫂、穩(wěn)定的對(duì)鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌紊遵。
從罐體結(jié)構(gòu)分有三種：
1账千、單罐殺菌鍋
2、雙層殺菌鍋
3暗膜、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4匀奏、立式殺菌鍋
5、電汽兩用殺菌鍋
6学搜、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
從鍋體材質(zhì)分有三種：

1娃善、全不銹鋼
2、半鋼
3瑞佩、碳鋼
選擇原則
1会放、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇俗耗，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品匈惑，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋裂膛。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制庇鸭、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3紧贪。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋狂嘉。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成藤该，食品外觀很難掌握询蚊，漲罐（袋）和破碎率高。
2里状、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格因震，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。
3鳞编、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵汁蝶，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋论悴。
4掖棉、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋膀估，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐幔亥，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用察纯，可節(jié)約大量蒸汽帕棉，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5捐寥、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐笤昨，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生握恳，上罐滅菌瞒窒。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高乡洼，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)崇裁，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋扛焊，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌波耗。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行脊腺，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。
在殺菌時(shí)休敛，由于加熱使罐頭溫度升高茉园，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此史糕，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋汁讹，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力锤知，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此棋裳。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力贩纵，防止罐頭凸罐和跳蓋凭协，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力懒叛。因此丸冕，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣芍瑞，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)晨仑，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓拆檬。特經(jīng)過殺菌后洪己，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽竟贯，將冷卻水壓入噴水管答捕。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝屑那，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償拱镐。
在殺菌過程中，應(yīng)注意起初排氣持际，進(jìn)而泄汽沃琅，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次搂物，促進(jìn)熱交換蝠笔。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定囱蕴，按一定程序進(jìn)行床少，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小朋堪，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定橘疚。五香鹵蛋殺菌鍋  麻辣雞翅殺菌鍋