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一迷郑、殺菌鍋概述:
1 枝恋、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋嗡害、開啟裝置焚碌、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置卑竹、軌道散氧、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成收黔。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈某现，密封可靠，使用壽命長颊嘱。
2 宋睦、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大腊拍，熱效率高琐侣、加熱均勻、液料沸騰時間短呆淑、加熱溫度容易控制等特點汇径。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀史隆、安裝容易魂务、操作方便、安全可靠泌射。雞翅殺菌鍋  鹵肉殺菌鍋  羊肉殺菌鍋
3粘姜、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領(lǐng)域!
二、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1熔酷、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制孤紧，包括加水、升溫拒秘、保溫号显、降溫等工序。
2躺酒、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制押蚤，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作阴颖。
3活喊、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝孽衩，控制精度高箫俯，溫控可達±0.3℃。
4陌沟、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制怕事，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可截巢，殺菌完畢后自動報警旅测，溫控精度可達±0.1℃。
從殺菌方式分有三種：
1呻蚪、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡兆布，這種方式熱分布比較均勻。
2础姚、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水佛或，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點填恬，所以這種方式熱分布不是均勻弧跑。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上擂送，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中悦荒，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面唯欣，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速搬味，能全面境氢、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌身腻，特別適合軟包裝食品的殺菌产还。
從罐體結(jié)構(gòu)分有三種：雞翅殺菌鍋  鹵肉殺菌鍋  羊肉殺菌鍋
1、單罐殺菌鍋
2嘀趟、雙層殺菌鍋
3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4愈诚、立式殺菌鍋
5她按、電汽兩用殺菌鍋
6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
從鍋體材質(zhì)分有三種：

1炕柔、全不銹鋼
2酌泰、半鋼
3、碳鋼
選擇原則
1触法、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇漂烂，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品展稼，因為要求熱分布很均勻束多，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制俩堡、壓力控制與電腦全自動相同拳股，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋氏诽。手動殺菌鍋殺菌難度高事匈，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握壳凳，漲罐（袋）和破碎率高址敢。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格浆左，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋挥闸。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵膝擂，因為升溫和降溫速度都要求可以控制虑啤，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋。
4架馋、若從節(jié)約能源考慮狞山，可選擇雙層殺菌鍋全闷，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐萍启，上罐的熱水重復使用总珠，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)勘纯。
5局服、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋驳遵，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生淫奔，上罐滅菌。
6堤结、若產(chǎn)品粘稠度很高斜擎，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋肢阿。
殺菌鍋操作：雞翅殺菌鍋  鹵肉殺菌鍋  羊肉殺菌鍋
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋宿闯，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進行甸赏，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）危厕。
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高藏崇，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力稻扔。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋栗衍，對馬口鐵罐兩端面凸出熊骆，必須施加反壓力，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此丽阎。
使用反壓力殺菌纳倚，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋谴垫，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體章母，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此翩剪，在殺菌時升溫過程中乳怎，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時前弯，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)蚪缀，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后恕出，降溫冷卻時询枚，停止供應蒸汽违帆，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降金蜀，蒸汽冷凝刷后，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中渊抄，應注意起初排氣尝胆，進而泄汽，使蒸汽流通禁妓。亦可每隔15－20分鐘放氣一次环壳，促進熱交換∠捍啵總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定享秒，按一定程序進行，殺菌溫度的高低压伸，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定港驶。雞翅殺菌鍋  鹵肉殺菌鍋  羊肉殺菌鍋