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一肩检、殺菌鍋概述:
1 叛剩、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體蚓绞、鍋蓋、開啟裝置派料、鎖緊楔塊雌吱、安全聯(lián)鎖裝置、軌道腊匆、滅菌筐盼蝴、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈隙趣，密封可靠卖织，使用壽命長。羊腿殺菌鍋  雞翅殺菌鍋  八寶粥殺菌鍋
2 旱万、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源萤晴，具有受熱面積大，熱效率高胁后、加熱均勻店读、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點攀芯。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造屯断，配有壓力表和安全閥，外型美觀侣诺、安裝容易殖演、操作方便、安全可靠年鸳。
3剃氧、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領(lǐng)域!
二敏储、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制朋鞍，包括加水已添、升溫、保溫滥酥、降溫等工序鹰觅。
2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制棍丽，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃）田蝠，降溫過程由人工操作。
3慈翔、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理权塑，可以儲存殺菌工藝，控制精度高因镊，溫控可達±0.3℃托茅。
4、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制晋劫，可以儲存殺菌工藝层焚，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警怎机，溫控精度可達±0.1℃岸腔。
從殺菌方式分有三種：
1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡仲闽，這種方式熱分布比較均勻脑溢。
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水赖欣，而是直接進蒸汽升溫屑彻，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻畏鼓。
3酱酬、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中云矫，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面膳沽，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速让禀，能全面挑社、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌痛阻。
從罐體結(jié)構(gòu)分有三種：
1菌瘪、單罐殺菌鍋羊腿殺菌鍋  雞翅殺菌鍋  八寶粥殺菌鍋
2、雙層殺菌鍋
3音拢、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4莱芥、立式殺菌鍋
5、電汽兩用殺菌鍋
6丈蛇、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
從鍋體材質(zhì)分有三種：

1娩证、全不銹鋼
2、半鋼
3抬宽、碳鋼
選擇原則
1隐睹、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格硝僻，尤其是出口產(chǎn)品鹿脯，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋毕沫。電腦半自動殺菌鍋溫度控制抵师、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3橱奶。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋盯桦。手動殺菌鍋殺菌難度高慈俯，控溫和控壓等都由人工完成渤刃，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高贴膘。
2卖子、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋刑峡。
3洋闽、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制突梦，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋诫舅。
4、若從節(jié)約能源考慮宫患，可選擇雙層殺菌鍋刊懈，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐娃闲，上罐的熱水重復(fù)使用虚汛，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。
5珊辛、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐蚜烹，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生障渡，上罐滅菌报案。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高篙袄，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)谴眶，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
殺菌鍋操作：羊腿殺菌鍋  雞翅殺菌鍋  八寶粥殺菌鍋
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋池致，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌宰蘸。如冷卻需在鍋內(nèi)進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）剥犯。
在殺菌時捂臣，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力邓星。因此堡掏，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出刨疼，必須施加反壓力泉唁，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌揩慕，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力亭畜，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體迎卤，況蒸汽本身又具有一定的壓力拴鸵。因此，在殺菌時升溫過程中蜗搔，不放進壓縮空氣劲藐，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)樟凄，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓聘芜。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時缝龄，停止供應(yīng)蒸汽磁揽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降酵吴，蒸汽冷凝屏部，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中，應(yīng)注意起初排氣藐捉，進而泄汽铭歪，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次氛玛，促進熱交換搀薛。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定蹂勺，按一定程序進行稻填，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小携帘，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定恰壁。羊腿殺菌鍋  雞翅殺菌鍋  八寶粥殺菌鍋