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一、殺菌鍋概述:
1 妈橄、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體庶近、鍋蓋、開啟裝置眷蚓、鎖緊楔塊鼻种、安全聯(lián)鎖裝置、軌道沙热、滅菌筐叉钥、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈篙贸，密封可靠码累，使用壽命長。鹵蛋殺菌鍋  羊腿殺菌鍋 微糧殺菌釜
2 踏蚓、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源激撮，具有受熱面積大，熱效率高惫投、加熱均勻泉惋、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點旋蝎。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造冶习，配有壓力表和安全閥，外型美觀孕序、安裝容易琐幔、操作方便、安全可靠递市。鹵蛋殺菌鍋  羊腿殺菌鍋 微糧殺菌釜
3为稽、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領(lǐng)域!
二碗屏、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制疑苔，包括加水甫匹、升溫、保溫惦费、降溫等工序兵迅。
2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制薪贫，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃）恍箭，降溫過程由人工操作。
3瞧省、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理扯夭，可以儲存殺菌工藝，控制精度高鞍匾，溫控可達±0.3℃交洗。
4、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制橡淑，可以儲存殺菌工藝构拳，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警祥喳，溫控精度可達±0.1℃蒂抒。
從殺菌方式分有三種：
1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡二搀，這種方式熱分布比較均勻。
2肢箕、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水诸恤，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點牲支，所以這種方式熱分布不是均勻微惦。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上窥血，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中婶耕，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*牢辣，而且升溫和冷卻速度迅速赖厅，能全面、快速晾咪、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌收擦，特別適合軟包裝食品的殺菌。
從罐體結(jié)構(gòu)分有三種：
1、單罐殺菌鍋
2塞赂、雙層殺菌鍋
3泪勒、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4、立式殺菌鍋
5宴猾、電汽兩用殺菌鍋
6圆存、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
從鍋體材質(zhì)分有三種：

1、全不銹鋼
2仇哆、半鋼
3沦辙、碳鋼
選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇税产，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格怕轿，尤其是出口產(chǎn)品，因為要求熱分布很均勻辟拷，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋撞羽。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同卒亩，但是價格卻是電腦全自動的1/3蚀攘。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高划万，控溫和控壓等都由人工完成嘴略，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高招蠕。
2卑蚓、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋倾莽。
3径泉、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制板刑，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋缰兄。
4、若從節(jié)約能源考慮邑键，可選擇雙層殺菌鍋上煤，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐著淆，上罐的熱水重復(fù)使用劫狠，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)牧抽。
5嘉熊、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐遥赚，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生阐肤，上罐滅菌凫佛。
6、若產(chǎn)品粘稠度很高孕惜，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)愧薛，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋衫画，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌毫炉。如冷卻需在鍋內(nèi)進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）树季。
在殺菌時垄套，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力令叉。因此沦浆，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出溜帐，必須施加反壓力将盾，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌勃核，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力再僧，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體俩孽，況蒸汽本身又具有一定的壓力猬听。因此，在殺菌時升溫過程中患达，不放進壓縮空氣证森，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)伴鳖，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后徙硅，降溫冷卻時榜聂，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管嗓蘑。由于鍋內(nèi)溫度下降须肆，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償桩皿。
在殺菌過程中豌汇，應(yīng)注意起初排氣幢炸，進而泄汽，使蒸汽流通拒贱。亦可每隔15－20分鐘放氣一次宛徊，促進熱交換÷甙模總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定闸天，按一定程序進行，殺菌溫度的高低士敬，殺菌壓力的大小侧碍，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。鹵蛋殺菌鍋  羊腿殺菌鍋 微糧殺菌釜