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殺菌鍋的詳細介紹

一、殺菌鍋概述:雞翅殺菌鍋  拉絲蛋白殺菌鍋
1 既芯、結構：殺菌鍋由鍋體喷围、鍋蓋、開啟裝置职涛、鎖緊楔塊码杆、安全聯鎖裝置、軌道揖们、滅菌筐磁应、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈捣潭，密封可靠部糠，使用壽命長。
2 肪误、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源板径，具有受熱面積大，熱效率高郎闹、加熱均勻疾捍、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點栏妖。 本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造乱豆，配有壓力表和安全閥，外型美觀吊趾、安裝容易宛裕、操作方便、安全可靠论泛。
3揩尸、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領域!
二、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:雞翅殺菌鍋  拉絲蛋白殺菌鍋
1屁奏、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制岩榆，包括加水、升溫坟瓢、保溫勇边、降溫等工序。
2、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制畴垃，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃）栈站，降溫過程由人工操作。
3鲫畸、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理歇刺，可以儲存殺菌工藝，控制精度高猩琳，溫控可達±0.3℃母烘。
4、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制侈兄，可以儲存殺菌工藝惨侵，操作工只需按啟動按鈕即可，殺菌完畢后自動報警版痪，溫控精度可達±0.1℃蓉肤。
從殺菌方式分有三種：
1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內食品全部被熱水浸泡什箭，這種方式熱分布比較均勻棋捷。雞翅殺菌鍋  拉絲蛋白殺菌鍋
2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水最仑，而是直接進蒸汽升溫藐俺，由于在殺菌過程中鍋內存在空氣會出現冷點，所以這種方式熱分布不是均勻泥彤。
3欲芹、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中吟吝，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面菱父，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速剑逃，能全面浙宜、快速、穩(wěn)定的對鍋內產品進行殺菌蛹磺，特別適合軟包裝食品的殺菌粟瞬。
從罐體結構分有三種：
1、單罐殺菌鍋
2萤捆、雙層殺菌鍋
3亩钟、雙鍋并聯式殺菌鍋
4、立式殺菌鍋
5舞涮、電汽兩用殺菌鍋
6、旋轉式殺菌鍋
從鍋體材質分有三種：

1浓蜈、全不銹鋼
2未然、半鋼
3否胸、碳鋼
選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇哮昧，若產品要求溫度很嚴格馆梦，尤其是出口產品，因為要求熱分布很均勻仓貌，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋桐继。電腦半自動殺菌鍋溫度控制、壓力控制與電腦全自動相同泉互，但是價格卻是電腦全自動的1/3蚤弃。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋。手動殺菌鍋殺菌難度高严钞，控溫和控壓等都由人工完成偿尘，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高点待。
2阔蛉、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋癞埠。
3状原、若產品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制苗踪，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋颠区。
4、若從節(jié)約能源考慮徒探，可選擇雙層殺菌鍋瓦呼，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐测暗，上罐的熱水重復使用央串，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè)碗啄。
5质和、若產量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋隅贫，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生甸诽，上罐滅菌。
6做销、若產品粘稠度很高所惶，殺菌過程中產品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋。
殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋桦溃，本設備通過引入壓縮空氣可實現反壓殺菌晕围。如冷卻需在鍋內進行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統）呐相。
在殺菌時黑寻，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內壓力會超過罐外（在鍋內）的壓力汞小。因此晶恨，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內增壓而跳蓋，對馬口鐵罐兩端面凸出蛛挚，必須施加反壓力抗斤，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌饮戳，即是用壓縮空氣通入鍋內增加壓力豪治，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體扯罐，況蒸汽本身又具有一定的壓力负拟。因此，在殺菌時升溫過程中歹河，不放進壓縮空氣掩浙，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時，才開放壓縮空氣入鍋內秸歧，使鍋內增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓厨姚。特經過殺菌后，降溫冷卻時键菱，停止供應蒸汽谬墙，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內溫度下降经备，蒸汽冷凝育另，而使鍋內力降低采用壓縮空氣的壓力來補償。
在殺菌過程中瞒脆，應注意起初排氣衷谋，進而泄汽，使蒸汽流通纺闷。亦可每隔15－20分鐘放氣一次榜寸，促進熱交換⌒韪矗總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定怠竞，按一定程序進行费控，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小哨遭，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產品殺菌工藝作出具體規(guī)定芦赔。

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