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殺菌鍋的詳細(xì)介紹

一夏哭、殺菌鍋概述:
1 、結(jié)構(gòu)：殺菌鍋由鍋體献联、鍋蓋竖配、開啟裝置、鎖緊楔塊里逆、安全聯(lián)鎖裝置进胯、軌道、滅菌筐原押、蒸汽噴管及若干管口等組成胁镐。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠诸衔，使用壽命長盯漂。
2 、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源笨农，具有受熱面積大就缆，熱效率高帖渠、加熱均勻、液料沸騰時間短棵薛、加熱溫度容易控制等特點掰砌。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥抗该，外型美觀学岔、安裝容易、操作方便庙曹、安全可靠师赂。
3、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領(lǐng)域!
二班痹、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1镶悟、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制，包括加水蔚抖、升溫辙哪、保溫、降溫等工序孔尸。
2沽澜、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃）竟闪，降溫過程由人工操作离福。
3、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理炼蛤，可以儲存殺菌工藝妖爷，控制精度高，溫控可達(dá)±0.3℃理朋。
4絮识、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝暗挑，操作工只需按啟動按鈕即可笋除，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達(dá)±0.1℃炸裆。
從殺菌方式分有三種：
1垃它、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻烹看。
2国拇、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點燃灿，所以這種方式熱分布不是均勻枕详。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上敦璧，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中弹扩，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*钻琴，而且升溫和冷卻速度迅速眶逐，能全面、快速堕圾、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌洗吉，特別適合軟包裝食品的殺菌。
從罐體結(jié)構(gòu)分有三種：
1谁昵、單罐殺菌鍋
2蔼魁、雙層殺菌鍋
3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4夭寺、立式殺菌鍋
5凛驮、電汽兩用殺菌鍋
6、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋
從鍋體材質(zhì)分有三種：

1条辟、全不銹鋼
2辐烂、半鋼
3、碳鋼
選擇原則
1捂贿、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格胳嘲，尤其是出口產(chǎn)品厂僧，因為要求熱分布很均勻，所以應(yīng)盡量選擇電腦全自動殺菌鍋了牛。電腦半自動殺菌鍋溫度控制颜屠、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3鹰祸。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋甫窟。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成蛙婴，食品外觀很難掌握粗井，漲罐（袋）和破碎率高。
2钢谍、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格趁吭，則應(yīng)選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵咖杉，因為升溫和降溫速度都要求可以控制地混，所以盡量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋。
4句担、若從節(jié)約能源考慮庆牵，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐青蝗，下罐是處理罐遏填，上罐的熱水重復(fù)使用，可節(jié)約大量蒸汽逗耕，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)旁咙。
5、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐摘肤，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋椿疗，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生，上罐滅菌糠悼。
6届榄、若產(chǎn)品粘稠度很高，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)倔喂，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋铝条。
殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌席噩。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行班缰，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。
在殺菌時悼枢，由于加熱使罐頭溫度升高埠忘，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此馒索，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋莹妒，對馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力绰上，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此追祈。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力框抽，防止罐頭凸罐和跳蓋俐番，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力绵扇。因此寸芦，在殺菌時升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時婆仪，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)舵邦，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后筑落，降溫冷卻時村参，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管摸悲。由于鍋內(nèi)溫度下降梳附，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償述雾。
在殺菌過程中街州，應(yīng)注意起初排氣，進(jìn)而泄汽玻孟，使蒸汽流通唆缴。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換黍翎∶婊眨總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行匣掸，殺菌溫度的高低趟紊，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定碰酝。