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碎准、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇陶份，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品巴锄，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆蚬潜梗詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋摆采。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制丽啡、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3香题。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋狼棠。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高驼鳞，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握，漲罐（袋）和破碎率高臼婆。
2抒痒、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋颁褂。
3故响、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂瓢涠溃员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋彩届。
4、若從節(jié)約能源考慮誓酒，可選擇雙層殺菌鍋樟蠕，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐，下罐是處理罐靠柑，上罐的熱水重復(fù)使用寨辩，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過(guò)10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)歼冰。
5靡狞、若產(chǎn)量較小或者沒(méi)有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋饭糊，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生豌泊，上罐滅菌。
6稳虱、若產(chǎn)品粘稠度很高怔于，殺菌過(guò)程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋畅刑。金華火腿殺菌鍋 醬鹵肉殺菌鍋
殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋姚详，本設(shè)備通過(guò)引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行喇躲，須用水泵打入鍋?lái)敳康膰娝埽ɑ虿捎盟h(huán)系統(tǒng)）腮稚。
在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高继棉，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過(guò)罐外（在鍋內(nèi)）的壓力挽饺。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋终琅，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出恨溜，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此找前。金華火腿殺菌鍋 醬鹵肉殺菌鍋
使用反壓力殺菌糟袁，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體项戴，況蒸汽本身又具有一定的壓力形帮。因此，在殺菌時(shí)升溫過(guò)程中周叮，不放進(jìn)壓縮空氣辩撑，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開(kāi)放壓縮空氣入鍋內(nèi)仿耽，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓槐臀。特經(jīng)過(guò)殺菌后，降溫冷卻時(shí)氓仲，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管得糜。由于鍋內(nèi)溫度下降敬扛，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來(lái)補(bǔ)償服骚。
在殺菌過(guò)程中滤躺，應(yīng)注意起初排氣，進(jìn)而泄汽蝎蛤，使蒸汽流通屠途。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換挪吱〈铮總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行捺柬，殺菌溫度的高低于箩，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定望泪。