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殺菌鍋的詳細介紹

一凭戴、殺菌鍋概述:
1 涧狮、結構：殺菌鍋由鍋體、鍋蓋逆酣、開啟裝置刹越、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置殖锹、軌道妨菩、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成彪选。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈厚饱，密封可靠，使用壽命長剂现。八寶粥殺菌鍋|醬驢肉殺菌鍋
2 捕如、特性：以有一定的壓力的蒸氣為熱源切拳，具有受熱面積大，熱效率高揩池、加熱均勻孽倒、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點泪桥。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造救鲤，配有壓力表和安全閥，外型美觀秩冈、安裝容易本缠、操作方便、安全可靠入问。八寶粥殺菌鍋|醬驢肉殺菌鍋
3丹锹、用途：殺菌鍋主要用于食品行業(yè).醫(yī)藥等各個領域!
二、殺菌鍋分類及選擇原則：
從控制方式分有四種:
1芬失、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制楣黍，包括加水、升溫棱烂、保溫租漂、降溫等工序。
2颊糜、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制哩治，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作芭析。
3、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理悟唆，可以儲存殺菌工藝傀掘，控制精度高，溫控可達±0.3℃拗辜。
4圃星、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制，可以儲存殺菌工藝烤眉，操作工只需按啟動按鈕即可丘苗，殺菌完畢后自動報警，溫控精度可達±0.1℃烦盛。
從殺菌方式分有三種：
1梦迂、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻紧邑。
2豫阻、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點苍糠，所以這種方式熱分布不是均勻叁丧。
3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上岳瞭，殺菌過程是通過裝設在殺菌鍋內(nèi)兩側或頂部的噴嘴中拥娄，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*瞳筏，而且升溫和冷卻速度迅速稚瘾，能全面、快速乏矾、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌孟抗，特別適合軟包裝食品的殺菌。
從罐體結構分有三種：
1钻心、單罐殺菌鍋
2凄硼、雙層殺菌鍋
3、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋
4捷沸、立式殺菌鍋
5摊沉、電汽兩用殺菌鍋
6、旋轉式殺菌鍋
從鍋體材質分有三種：

1痒给、全不銹鋼
2用六、半鋼
3、碳鋼
選擇原則
1红狗、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇烂锤，若產(chǎn)品要求溫度很嚴格，尤其是出口產(chǎn)品暂呈，因為要求熱分布很均勻架暗，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋。電腦半自動殺菌鍋溫度控制辜辰、壓力控制與電腦全自動相同约粒，但是價格卻是電腦全自動的1/3。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋束敦。手動殺菌鍋殺菌難度高侨直，控溫和控壓等都由人工完成，食品外觀很難掌握匾瓣，漲罐（袋）和破碎率高靠婴。
2、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴格袱耽，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋粱锐。
3疙挺、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵，因為升溫和降溫速度都要求可以控制怜浅，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋铐然。
4、若從節(jié)約能源考慮恶座，可選擇雙層殺菌鍋搀暑，其特點是上罐是熱水罐，下罐是處理罐跨琳，上罐的熱水重復使用自点，可節(jié)約大量蒸汽，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)脉让。
5桂敛、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋溅潜，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生术唬，上罐滅菌。
6墅瑟、若產(chǎn)品粘稠度很高避扎，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋枪素。
殺菌鍋操作：
一般罐頭食品廠對罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋咬跷，本設備通過引入壓縮空氣可實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進行芹倔，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）演避。
在殺菌時，由于加熱使罐頭溫度升高威脯，罐頭內(nèi)壓力會超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力偶咸。因此，為了避免殺菌時玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋坠髓，對馬口鐵罐兩端面凸出桨皂，必須施加反壓力茄码，特別是對需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此都敛。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力构韵，防止罐頭凸罐和跳蓋周蹭，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力疲恢。因此凶朗，在殺菌時升溫過程中瓷胧，不放進壓縮空氣，而只在達到殺菌溫度后處于保溫時棚愤，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)搓萧，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個大氣壓。特經(jīng)過殺菌后宛畦，降溫冷卻時瘸洛，停止供應蒸汽，將冷卻水壓入噴水管次和。由于鍋內(nèi)溫度下降反肋，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償踏施。
在殺菌過程中石蔗，應注意起初排氣，進而泄汽徒锄，使蒸汽流通轮拼。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進熱交換粮忍≈郧螅總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進行肄蓄，殺菌溫度的高低搞督，殺菌壓力的大小，殺菌時間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定偷瀑。