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主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格佳跃，尤其是出口產(chǎn)品怠义，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆颍詰?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋啦别。電腦半自動(dòng)殺菌鍋溫度控制陷母、壓力控制與電腦全自動(dòng)相同，但是價(jià)格卻是電腦全自動(dòng)的1/3怯录。一般要求可以選擇電氣半自動(dòng)殺菌鍋尿欲。手動(dòng)殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成牡呀，食品外觀很難掌握溜舷，漲罐（袋）和破碎率高。五香鹵蛋殺菌鍋|香辣牛筋殺菌鍋

2轧黑、若產(chǎn)品是含氣包裝或者產(chǎn)品外觀比較要求比較嚴(yán)格开摄，則應(yīng)選擇電腦全自動(dòng)或電腦半自動(dòng)殺菌鍋。

3且昭、若產(chǎn)品是玻璃瓶或馬口鐵邦马，因?yàn)樯郎睾徒禍厮俣榷家罂梢钥刂疲员M量不應(yīng)選擇雙層殺菌鍋宴卖。

4滋将、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋症昏，其特點(diǎn)是上罐是熱水罐随闽，下罐是處理罐，上罐的熱水重復(fù)使用肝谭，可節(jié)約大量蒸汽橱脸，適合每天產(chǎn)量超過10噸的食品生產(chǎn)企業(yè)。

5分苇、若產(chǎn)量較小或者沒有鍋爐添诉，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋，其原理是蒸汽由下罐電加熱產(chǎn)生医寿，上罐滅菌栏赴。

6、若產(chǎn)品粘稠度很高靖秩，殺菌過程中產(chǎn)品需要旋轉(zhuǎn)卢操，則應(yīng)選擇選擇旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。

9.殺菌鍋操作說明編輯五香鹵蛋殺菌鍋|香辣牛筋殺菌鍋

一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋件父，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌企奔。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行祸播，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。

在殺菌時(shí)妖奕，由于加熱使罐頭溫度升高遭唠，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此窄栓，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋颊姻，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力笙亿，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此矫恳。

使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力炕烈，防止罐頭凸罐和跳蓋刮赵，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力皱坛。

因此编曼，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣麸恍，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)灵巧，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)搀矫，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓抹沪。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時(shí)瓤球，停止供應(yīng)蒸汽融欧，將冷卻水壓入噴水管。

由于鍋內(nèi)溫度下降卦羡，蒸汽冷凝噪馏，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。

在殺菌過程中绿饵，應(yīng)注意zui初排氣欠肾，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通拟赊。亦可每隔15－20分鐘放氣一次椭吠，促進(jìn)熱交換《状瘢總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定炬锦，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低架揉，殺菌壓力的大小孝炫，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定凌秩。

10.用戶應(yīng)根據(jù)本單位的生產(chǎn)工藝殺菌條件和本殺菌鍋的技術(shù)性能制訂殺菌鍋安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格執(zhí)行抽茸。殺菌鍋安全操作規(guī)程至少應(yīng)包括：

（1）殺菌鍋的操作工藝指標(biāo)及zui高工作壓力段许，zui高工作溫度。

（2）殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項(xiàng)戒甜。

（3）生產(chǎn)運(yùn)行中應(yīng)重點(diǎn)檢查項(xiàng)目和部位棺昵，以及運(yùn)行中可能出現(xiàn)的異常現(xiàn)象和防止措施润申。

（4）設(shè)備停用時(shí)的保養(yǎng)方法销贝。

11.使用殺菌鍋的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制呻纹；發(fā)現(xiàn)不正扯焉現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)處理。