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山東鵬福特*巴氏滅菌線也稱巴氏消毒法，法國生物學(xué)家路易·巴斯德于1862年發(fā)明的消毒方法霎终，主要用于牛奶上滞磺，殺滅牛奶里含有的病菌而不影響牛奶本身的味道。

山東鵬福特*巴氏滅菌線并不會(huì)殺掉牛奶里全部微生物莱褒，它不同以往用煮沸的方法來*消毒击困，因?yàn)檫@樣會(huì)使牛奶失去其原味。該方法是以約攝氏71度的高溫把牛奶煮15秒广凸，把大部分病菌殺滅阅茶。由于仍然有部分細(xì)菌能夠存活，巴氏消毒的牛奶在室溫下保存一兩天仍會(huì)變質(zhì)谅海，4℃左右也僅能保存一周左右脸哀。

主要原理在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低扭吁，細(xì)菌繁殖越慢摧垄；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃—37℃）袱黎。但溫度太高厦湘，細(xì)菌就會(huì)死亡。不同的細(xì)菌有不同的zui適生長溫度和耐熱讯策、耐冷能力哺里。巴氏消毒其實(shí)就是利用病原體不是很耐熱的特點(diǎn)，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅貢r(shí)間處理购烹，將其全部殺滅骄鸽。但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益底教、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢铅粉，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3~10天扑澜，zui多16天蓄盘。

當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過程鹿响，如今只被小型乳品廠用來生產(chǎn)一些奶酪制品羡微。“高溫短時(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行惶我，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)妈倔。通過該方式獲得的產(chǎn)品不是無菌的博投，即仍含有微生物，且在儲(chǔ)存和處理的過程中需要冷藏盯蝴。主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品毅哗。上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘捧挺。采用這一方法虑绵，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%闽烙，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等翅睛，但這些細(xì)菌多數(shù)是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無害反而有益健康鸣峭。

第二種方法將牛奶加熱到75~90℃，保溫15~16秒土汽，其殺菌時(shí)間更短音虹，工作效率更高。但殺菌的基本原則是奥挑，能將病原菌殺死即可次新，溫度太高反而會(huì)有較多的營養(yǎng)損失。