中央廚房整體規(guī)劃全套設(shè)備

   凈菜加工生產(chǎn)線是我公司經(jīng)過多年實踐粤剧，引進國外凈菜加工的先進設(shè)計理念，并結(jié)合國內(nèi)多個成功凈菜加工實例挥唠，全新設(shè)計生產(chǎn)制造的一整套凈菜加工生產(chǎn)線抵恋。該生產(chǎn)線全部按出口蔬菜衛(wèi)生標準設(shè)計生產(chǎn)，安全*符合“凈菜”標準宝磨，具有設(shè)計工藝流程科學弧关，設(shè)備制造技術(shù)成熟、自動化程度高等特點唤锉，并根據(jù)不同的生產(chǎn)原料設(shè)計有葉菜類蔬菜清洗生產(chǎn)線世囊，葉狀類易清洗蔬菜生產(chǎn)線，易清洗蔬菜殺菌生產(chǎn)線窿祥，根莖類蔬菜清洗生產(chǎn)線等株憾，適合與各類工廠、學校食堂晒衩、中央廚房嗤瞎、放心早餐工程等。同時囚缝，我公司是專業(yè)食品機械制造企業(yè)糠歧，可按客戶的生產(chǎn)規(guī)模和工藝要求提供車間設(shè)備布置、量身定制及安裝調(diào)試等服務(wù)啥榜，一步到位涉炒，讓客戶*后顧之憂。中央廚房整體規(guī)劃全套設(shè)備

      隨著生活水平的提高掏博，現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快殃玻，人們對蔬菜的要求除了優(yōu)質(zhì)、新鮮外伊肿，對其用方便性也提出了越來越高的要求肆鸿。未經(jīng)初加工的毛菜上市不僅會導致大量蔬菜垃圾的產(chǎn)生，影響城市環(huán)境衛(wèi)生炒耀，而且使得運輸成本也大大增加瞳聊。因此從發(fā)展的角度看，凈菜上市是現(xiàn)代市場的發(fā)展趨勢名密。

凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過分級藏估、整理拍埠、挑選、清洗土居、切分枣购、保鮮和包裝等一系列處理后，保持生鮮狀態(tài)的產(chǎn)品擦耀。消費者購買后不需要再作進一步處理棉圈，即可直接烹調(diào)食用。我國凈菜加工起步較晚眷蜓，但發(fā)展勢頭迅猛》竹現(xiàn)在一些大中城市的超市紛紛開設(shè)凈菜專柜，以滿足消費者的需要吁系。但目前市場上的凈菜質(zhì)量良關(guān)不齊德召，有的是用非常簡陋的設(shè)備和落后的工藝方法生產(chǎn)出來的，也有的是用現(xiàn)代化設(shè)備以先進工藝生產(chǎn)出來的垮抗。就目前市場上的凈菜而言氏捞，大部分產(chǎn)品的質(zhì)量還有待提高碧聪。

1. 小型凈菜生產(chǎn)線的配置要求

凈菜生產(chǎn)線的總體配置是以其工藝流程為基礎(chǔ)的冒版。其工藝流程為：分級挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏。

根據(jù)工藝流程伐页，凈菜的生產(chǎn)線可分為：分級挑選部分→清洗部分侈敏、整理切分部分、保鮮部分养砾、脫水滅菌部分和包裝冷藏部分嫩视。具體設(shè)備組成為：浸泡池、鼓風式清洗機质教、噴淋池豪荧、砂棒過濾器、切割器瓦陡、離心脫水機筑陡、紫外線滅菌器、真空包裝機和冷藏室厘赤。

適用于中小企業(yè)的小型凈菜生產(chǎn)線的主要技術(shù)參數(shù)如下：

生產(chǎn)能力2t/h(瓜果類)辱矮，l.5t/h(蔬果類)；

生產(chǎn)形式連續(xù)式妻铲；

控制方式PLC控制愿瘫；

總功率30kw(不包括冷藏)。

2. 凈菜加工工藝及裝備的功能

(l)分級挑選部分：將蔬菜浸泡在池中進行人工分級篩選吞杭，按規(guī)格要求把產(chǎn)品分成不同的等級盏浇，并且進行初步的清洗变丧，把一些雜物、黃葉等剔除绢掰。需要注意的是蔬菜在水中浸泡的時間不宜過長锄贷，一般不超過2h。

(2)清洗部分：清洗干凈是延長凈菜保存時間的重要處理過程曼月。蔬菜上細菌數(shù)量越少谊却，凈菜的保存時間就越長。清洗干凈不僅可以減少凈菜上病原菌數(shù)哑芹，還可以洗去附著在凈菜表面的細胞液炎辨，減少變色。此道工序可先用鼓風式清洗機清洗聪姿，后再用凈水噴淋碴萧。

(3)整理切分部分：凈菜切分的大小是影響產(chǎn)品品質(zhì)的重要因素之一。切分越小末购，總切分面積越大勤消，保存性越差。刀刃狀況與所切蔬菜的保存時間也有很大的關(guān)系壕俱。用鋒利的刀切割蔬菜保存時間長源糖，鈍刀切割的蔬菜，切面大障浅，容易引起變色师晨、腐敗。所以須盡量減少切割次數(shù)支你，要求切刀為不銹鋼材質(zhì)研神，而且刀身薄、刀刃鋒利旷动。

(4)保鮮部分：凈菜相對于未加工的蔬菜而言更容易變質(zhì)纫益，這是由于切割使蔬菜受到機械損傷而引發(fā)一系列不利于貯藏的生理生化反應，如呼吸加快赂裸、乙烯產(chǎn)生加快揍忍、酶促和非酶促褐變加快等，同時由于切割使一些營養(yǎng)物質(zhì)流失蝴韭，更易發(fā)生微生物腐爛變質(zhì)够颠，且切割使得蔬菜自然抵抗微生物的能力下降。所有這一切都使得凈菜的品質(zhì)下降榄鉴，貨架期縮短履磨。因此，有必要進行保鮮處理庆尘。凈菜的褐變主要是酶促褐變剃诅，防止酶促褐變主要從控制酶和氧兩方面入手巷送。主要措施有加抑制劑以抑制酶的活性或隔絕氧氣接觸。保鮮劑一般可采用異維生素C矛辕、植酸笑跛、檸檬酸、硫酸氫鈉等或它們的混合物聊品。這些保鮮劑對凈菜的保鮮都有一定的效果飞蹂，且濃度越高，浸泡時間越長翻屈，保鮮效果就越好陈哑。蛤考慮到風味的問題，保鮮液的濃度或浸泡時間應適宜奋肄。

(5)脫水部分：切分的蔬菜經(jīng)保鮮處理后轿南，其內(nèi)外夾雜有許多水分，需要進行適當?shù)募庸ひ匀サ羲痔涌凇耀即？捎美滹L干燥機或離心機脫水。通常選用離心機進行脫水编苛。離心機脫水時間要適宜藻着，如果脫水過分，產(chǎn)品容易干燥枯萎幅秉，反而使品質(zhì)下降奔豫。

(6)滅菌部分：通過上述處理后戚吕，蔬菜上雖然細菌總數(shù)大大減少渠跷，但是仍殘留很多，所以有必要進行滅菌员漩，凈菜一般選擇紫外線滅菌器滅菌收罢。需要注意的是滅菌的時間既不能過長，也不能過短逝淹。如果時間過短耕姊，則達不到滅菌的效果；時間過長栅葡，則可能由于溫度升高而導致蔬菜品質(zhì)劣化茉兰。

(7)包裝部分：蔬菜切分后暴露于空氣中，很容易發(fā)生萎蔫和切斷面變色欣簇，所以應盡快進行包裝规脸，防止或減輕這些不利變化。包裝材料及厚度一般根據(jù)凈菜種類來選擇熊咽，使用多的有聚氯乙烯(PVC)莫鸭、聚丙烯(PP)闹丐、聚乙烯(PE)、乙烯一乙酸共聚物(EVA)及它們的復合薄膜被因∏渌可以進行氣調(diào)包裝，也可以采用真空包裝梨与。氣調(diào)包裝效果相對較好堕花，但工序復雜而且成本較高，所以大多數(shù)企業(yè)選擇真空包裝枚从。真空包裝的真空度必須根據(jù)凈菜種類的不同而有所不同穴你。對于氣調(diào)包裝，包裝材料透氣率大或真空度低時泊铸，凈菜易發(fā)生褐變乓收；透氣率小或真空度高時易發(fā)生無氧呼吸而產(chǎn)生異味，所以要選擇適宜的包裝材料來控制透氣率或真空度者侄。在貯藏過程中愧棋，凈菜在包裝袋內(nèi)由于呼吸作用會消耗氧氣生成二氧化碳，結(jié)果將引起氧氣逐漸減少亮哑，二氧化碳逐漸增加罗和。因此應選擇適當?shù)陌b材料以保持包裝袋內(nèi)的蔬菜有低限度的有氧呼吸，造成低氧氣核狰、高二氧化碳的環(huán)境功哮，從而延長凈菜貨架期。

(8)冷藏部分：凈菜品質(zhì)的保持潦擅，重要的是低溫保存援奢。環(huán)境溫度愈低，蔬菜的生命活動進行愈緩慢忍捡，營養(yǎng)素消耗愈少集漾，保鮮效果也就愈好。每種蔬菜都有其保存溫度砸脊，但考慮到生產(chǎn)實際的需要具篇，不可能每種蔬菜都用適冷藏溫度。常用的冷藏溫度為4℃一8℃凌埂，這樣可避免發(fā)生冷害現(xiàn)象驱显。

凈菜雖然容易腐敗變質(zhì)，但是只要通過選擇適當?shù)脑?品種和成熟度)瞳抓、控制不利生理生化反應(如褐變埃疫、乙烯產(chǎn)生)、維持適溫度挨下，進行脫水和滅菌等加工熔恢，便可得到令消費者滿意的高質(zhì)量的凈菜脐湾。我國凈菜生產(chǎn)雖屬剛剛起步階段，但隨著生活水平的提高叙淌，凈菜以其方便隶秒、衛(wèi)生和無公害等特點必將受到人們的歡迎?