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 諸城鹵蛋煙熏爐廠家

　一、煙熏爐應(yīng)用：

　　傳統(tǒng)工藝熏制的食品闸婴，含有3颅停，4－苯并芘等致癌物質(zhì)，嚴(yán)重危害食用者的健康掠拳，已受到食 品專家的多次警告，改革陳舊的煙熏工藝勢(shì)在必行纸肉。煙熏香味料以天然植物為原料溺欧，經(jīng)干餾、提純精制而成柏肪，具有良好的增香防腐效果姐刁，主要用于制作各種煙熏風(fēng)味肉制品、魚烦味、豆制品聂使、醬油、醋及調(diào)味料等谬俄。

　　二柏靶、煙熏爐具體使用方法

　1．混合法 適用于液體流體食品品種，如陳醋贼匾、熏醋铛田、熏醬油、調(diào)味品瞪栋、飲料嚣历、湯菜等。具體方法是：將定量的煙熏香味料注入液體食品中荷焦，稍加攪動(dòng)即可煙熏告成盟挤。配制熏醋、陳醋熏醬油時(shí)可免去4～5天的熏醅工藝掌范。諸城鹵蛋煙熏爐廠家

　　2．調(diào)合法 適用于肉糜狀食品品種腻俏、如香腸、維也那香腸凿芦、法蘭克福香腸溃擒、留拉香腸、魚香腸铝框、紅腸素腸叮洋、壓縮火腿磁携、圓火腿、火腿午餐肉罐頭良风、香腸罐頭等谊迄。具體方法：將定量的煙熏香味料經(jīng)水稀釋后再倒入肉糜中，經(jīng)調(diào)和攪拌均勻即可烟央。然后再按工藝制成成品统诺。

　　3．浸漬法 適用于塊形食品品種，如熏肉疑俭、熏魚粮呢、烤雞、烤鵝等钞艇。具體方法是：將定量的煙熏香味料與其他香料配成香料浸漬液啄寡，然后將處理好的肉、魚哩照、雞挺物、鴨、鵝等浸入其中飘弧。經(jīng)過(guò)一定時(shí)間浸漬后盘胯，即熏液完成，然后再按工藝制成成品要尚。

　　4．置入法 適用于煙熏罐頭食品品種刚驶，如油浸煙熏秋刀魚、油浸煙熏長(zhǎng)鰭金槍魚朽擒、油浸液熏鱈魚垂票、油浸液熏章魚、油浸液熏沙丁魚等渔茉，也可以油浸液熏牡蠣育需、油浸液熏兔肉、油浸液熏雞肉牡违、油浸液熏鵪鶉等阎揪。具體方法：將定量的煙熏香味料注入已裝罐的罐內(nèi)，然后工藝封口殺菌蛛最，通過(guò)熱殺菌能使煙熏香味料自行分布均勻海庆，此法對(duì)于罐頭食品煙熏風(fēng)味是zui適宜的，但對(duì)于罐頭內(nèi)固形物的色澤磨镶、質(zhì)地等溃蔫，仍要按原工藝保證。

　　5．涂抹法 適用于塊形食品品種，如熏肉伟叛、熏魚私痹、烤雞、烤鴨统刮、烤鵝等紊遵。具體方法是：將定量的煙熏香味料用涮子涂到食品上，但因塊形大侥蒙、浸漬慢暗膜，因此應(yīng)分次涂涮為好，當(dāng)把煙熏香料涂涮完成后鞭衩，再按加工工藝制成成品学搜。

　　6．淋灑、噴霧法 適用于小塊型食品品種论衍，如熏豆恒水、熏豆腐塊、炸豆腐塊俗耗、烤魚片等。具體方法是：將定量的煙熏香味料用噴霧匈惑、噴布或用炊帚淋灑在食品上缝聋，這類食品雖然塊形小易浸漬，但為了使熏味均勻庇鸭，要求邊淋灑邊翻動(dòng)废徙，當(dāng)把煙熏香味料噴灑完成后，再按工藝制成成品狂嘉。

　　7．注射法 適用于大塊形食品品種：如火腿爵孔、去骨火腿、里脊火腿询蚊、肩肉火腿神阔、豬肉火腿、腹肉火腿方火腿因震、熏肉吩捞、臘肉、里脊培根汁蝶、肩肉培根渐扮、胴肉培根、肘肉培根掖棉，這類食品因塊形大墓律，質(zhì)地較硬，因而煙熏香味料不易在短時(shí)間內(nèi)浸入食品，所以用注射法為好耻讽。即將定量的煙熏香味料用注射器注入大塊肉中察纯，并要求各個(gè)部門都要注射到，還要求邊注射邊揉搓齐饮，使煙熏香味料分布均勻捐寥，當(dāng)把煙熏香味料注射完成以后，再按工藝制成成品

　　煙熏爐在食品行業(yè)有很廣泛的應(yīng)用祖驱。特別是在香腸和其他肉制品的行業(yè)握恳，使用煙熏爐的 主要是是肉制有煙熏味。

　　三捺僻、常用的煙熏方法：

　　1.我們可以按照煙霧的狀態(tài)開(kāi)區(qū)分乡洼，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置，直接將煙熏液注入其中与帆。

　　2.按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式笼肴。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式，應(yīng)用實(shí)踐也比較長(zhǎng)崎绽。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室*分開(kāi)。

　　3.我們還可以按照溫度來(lái)區(qū)分：冷茉园、熱宅殿、溫三種熏煙方法。

　　四汁讹、熏煙爐的介紹

　　煙霧發(fā)生器是煙熏爐的主要部件之一诞书，所利用的發(fā)煙材料就是日常的木料，木料在不*燃燒下產(chǎn)生煙霧棋裳。煙霧的濃度快檀、溫度、濕度都會(huì)對(duì)煙熏效果產(chǎn)生影響凭协，但是煙霧中含有一些致癌物質(zhì)：如酚類都晶、有機(jī)酸‘等化學(xué)物質(zhì)。

　　1.煙霧中含有酚類丸冕、醇類戏挡、有機(jī)酸、羰基化合物晨仑、烴類（烴類中的苯并芘具有強(qiáng)烈致癌作用）褐墅。

　　2.煙霧的濃度、溫度洪己、濕度妥凳、流速都對(duì)煙熏效果有影響竟贯。濕度過(guò)低，會(huì)使肉品表面迅速形成一層“干膜”逝钥，這樣不利于煙熏成分的滲透屑那。

　　五、煙霧的產(chǎn)生方法：

　　1.跟傳統(tǒng)的產(chǎn)煙方法相似艘款，當(dāng)燃燒物質(zhì)燃燒不充分或者半燃狀態(tài)下的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生煙霧持际。通常是將混有水分的木屑加入到電燃燒器上，使之不*燃燒產(chǎn)生煙霧哗咆。

　　2.摩擦發(fā)煙： 比較古老的方法搂物，在古代開(kāi)始鉆木取火，在木質(zhì)還沒(méi)有*燃燒起來(lái)的時(shí)候读铁，木質(zhì)會(huì)受熱產(chǎn)生煙霧囱蕴。

　　動(dòng)加熱法的原理與濕熱分解法相似，不同的是：

　　加熱介質(zhì)為300~400℃的空氣砂两，而濕熱分解法的加熱介質(zhì)是水蒸汽和空氣的混合物朋堪；

　　木屑依靠壓縮空氣的帶動(dòng)進(jìn)入反應(yīng)室；而濕熱分解法的木屑依靠螺旋傳動(dòng)帶的傳動(dòng)汪汰。

　　有的時(shí)候會(huì)發(fā)生煙霧濃度不夠的情況盹扮，由煙霧發(fā)生器產(chǎn)生的煙霧在鼓風(fēng)機(jī)的作用下，進(jìn)入增壓區(qū)步盼，增壓區(qū)設(shè)有一個(gè)蒸汽噴頭字拒，高速噴出的蒸汽與煙霧混合后，達(dá)到增壓掂演、增濕的目的。這樣是引用比較廣泛的煙霧加濃方式角葱。

　　六栓拜、煙熏爐的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

　　一.煙熏爐的機(jī)構(gòu)比較特殊,采用灰盤結(jié)構(gòu).爐渣保護(hù)著爐篦.不能使用傳統(tǒng)的煤氣爐扎釬探火層高低的辦法.煙熏率采用的往復(fù)式爐排式除渣方式,有著送渣、透氣的優(yōu)點(diǎn)惠昔。

　　二.煙熏爐的安全性比較高幕与，采用大截面的水封式防爆槽，配備智能自動(dòng)化的控制器镇防，能夠自動(dòng)控制水位啦鸣、自動(dòng)感應(yīng)報(bào)警。

　　三.煙熏爐的的操作控制比較簡(jiǎn)單来氧，加料诫给、除渣、送風(fēng)集中電路控制啦扬。單人即可順利操作中狂。并且采用直燃的技術(shù)凫碌，隨著爐溫的變化，煤氣產(chǎn)量可以自動(dòng)變化胃榕。自動(dòng)停爐盛险、停氣。重啟簡(jiǎn)單勋又，不惜要管路排空等復(fù)雜操作颅婴。

　　四.新型的煙熏爐取消了探火孔汽封結(jié)構(gòu)，不需要水套來(lái)產(chǎn)生高壓蒸汽葡料，爐體水套壓力變?yōu)槌汉骨Ｋ惋L(fēng)機(jī)能夠隨時(shí)開(kāi)停，爐溫可以自動(dòng)控制乱一。

　　七涕留、煙熏爐的操作規(guī)程

　　1、煙熏爐開(kāi)機(jī)前首先檢查煙熏爐爐體內(nèi)部及煙熏爐發(fā)煙爐底盤有無(wú)雜物之搅；

　　2唁返、檢查完畢后打開(kāi)煙熏爐的電源；

　　3丹叨、點(diǎn)按“工藝選擇”辨迷，根據(jù)產(chǎn)品的熏制要求及工藝流程來(lái)調(diào)整、選擇所需要的工藝洁乏；同時(shí)調(diào)整好相應(yīng)的溫度和時(shí)間袁暗，一般情況下煙熏爐烘干的溫度設(shè)置在70度以內(nèi)，蒸煮溫度不過(guò)95攝氏度倍试；煙熏爐設(shè)定完畢后點(diǎn)按“工藝啟用”讯屈，返回后點(diǎn)按煙熏爐上的“監(jiān)控畫面”，按“始動(dòng)”后煙熏爐設(shè)備即按所設(shè)定啟用的工藝參數(shù)進(jìn)行工作县习；

　　4涮母、煙熏爐烘干所需蒸汽壓力不小于0.3mpa；煙熏爐蒸煮時(shí)所需壓力為低壓躁愿，以不高于0.15mpa為宜叛本，如煙熏爐壓力過(guò)高則產(chǎn)品快速升溫，極有可能產(chǎn)生降低產(chǎn)品品質(zhì)彤钟；煙熏爐蒸汽壓力的調(diào)整通過(guò)煙熏爐電磁閥前部的閥門控制来候；

　　5、產(chǎn)品中心溫度由煙熏爐尖頭的溫度探頭來(lái)感應(yīng)逸雹，一般是插入產(chǎn)品內(nèi)部营搅；煙熏爐爐內(nèi)溫度由圓頭的溫度探頭感應(yīng)，放在煙熏爐爐體內(nèi)部自然下垂即可梆砸；

　　6剧防、如遇到緊急情況應(yīng)立即按下煙熏爐面板上的“急停”開(kāi)關(guān)植锉，故障排除后方可再開(kāi)煙熏爐；

　　7爹舱、每天工作完畢應(yīng)對(duì)煙熏爐設(shè)備進(jìn)行清洗奕截，煙熏爐清洗時(shí)應(yīng)關(guān)閉爐門，打開(kāi)煙熏爐清洗閥門（可同時(shí)點(diǎn)按‘試車功能’中的‘高壓閥’和‘風(fēng)機(jī)高速’皿遏，提升煙熏爐爐體內(nèi)部溫度噪境，以提高煙熏爐清洗效果）；煙熏爐爐體內(nèi)部的清洗可用堿性溶劑擦拭丧忍；諸城市億翔食品機(jī)械有限公司友情提供半泪。

　　8、全部工作結(jié)束后参挨，應(yīng)再次檢查煙熏爐爐內(nèi)是否有異物效勺，煙熏爐的發(fā)煙爐內(nèi)是否有明火，全部檢查完畢無(wú)問(wèn)題后關(guān)閉煙熏爐的電源亮蜓、壓縮氣嘉容、蒸汽、自來(lái)水后方可離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)挠囚。

八饿呢、煙熏爐技術(shù)參數(shù)

  九、煙熏爐豆腐干產(chǎn)品圖片