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石磨豆?jié){豆腐綠色儡湾、健康特恬、營養(yǎng)、美味 許多消費(fèi)者不能分清什么才是真正的好豆?jié){徐钠。專家介紹說癌刽，真正的好豆?jié){呈均勻一致的乳白色或淡黃色，有光澤寥伍，具有豆?jié){固有的香氣虑治，無焦糊味、酸敗味撼腹、豆腥味等其它異味瘪棱，口感滑爽。石磨磨豆?jié){和能量的釋放有關(guān)瓦腋，石磨磨齒均勻運(yùn)轉(zhuǎn)速慢窒兼，能讓外界的空氣與磨出來的豆?jié){顆粒很好的接觸，在一定的化學(xué)作用下妙旅，能使讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì)使豆?jié){既均勻又細(xì)军裂，而且味美異常蹋烂。

傳統(tǒng)石磨豆腐機(jī)制作豆腐工藝流程
1. 原料處理：取黃豆5公斤，去殼篩凈泽姨，洗凈后放進(jìn)水缸內(nèi)浸泡叁震，冬天浸泡 4-5小時(shí)竿漂，夏天2.5-3小時(shí)敲坏。浸泡時(shí)間一定要掌握好，不能過長辆童，否則失去漿頭宜咒，做不成豆腐。將生紅石膏250克（每公斤黃豆用石膏20-30克）放進(jìn)水中焙燒把鉴，這是一個(gè)關(guān)鍵工序故黑，石膏的焙燒成都一定要掌握好，（以用錘子輕輕敲碎石膏庭砍，看到其剛燒過心即可）石膏燒的太生场晶，不好用，太熟了怠缸，不僅做不成豆腐诗轻，豆?jié){還有雞屎味。
２．磨豆濾漿揭北，黃豆浸泡好后扳炬，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例用石磨磨漿搔体，用袋子（豆腐布縫制）將磨出的漿液裝好恨樟，捏緊口袋，用力將豆?jié){擠壓出來竿赂。豆?jié){榨完后仲寇，打開開袋口，再加水３公斤宅谁，拌勻旋挺，繼續(xù)榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤滔测，豆?jié){60公斤左右责爹，榨漿時(shí)，不要讓豆腐漿混進(jìn)豆?jié){內(nèi)罚迹。
３．煮漿點(diǎn)漿牧僻。把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋异这，邊煮邊撇去面上的泡沫臊整≌侠欤火要大，但不能太猛蛔琅，防止豆?jié){溢出胎许，豆?jié){煮到溫度90-110℃時(shí)即可。溫度不夠或時(shí)間太長罗售，都影響豆?jié){質(zhì)量辜窑。把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗（0.5公斤）調(diào)成石膏漿寨躁，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里穆碎，用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后职恳，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花所禀。
４．制水豆腐。豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)放钦，用勺子輕輕舀進(jìn)已鋪好包布的木托盆里色徘，盛滿后，用包布將豆腐花包起操禀，蓋上板褂策，壓10-20分鐘，即成水豆腐床蜘。
５．制豆腐干猫单，將豆腐花舀進(jìn)木托盆里，用布包好玛呐，蓋上木板朗猖，推上石頭，壓盡水分冻咆，即成豆腐干殿膏，一般10公斤黃豆可制25公斤豆腐干。