軟包裝的麻辣雞爪等肉制品系谐，具有包裝費(fèi)用低巾陕、口感肥美、攜帶方便纪他、容易開啟等優(yōu)點(diǎn)鄙煤，銷勢(shì)良好，也是居民*的休閑食品茶袒。但肉制品易感染微生物而腐敗變質(zhì)梯刚，特別是漲袋變質(zhì)，而在生產(chǎn)中動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)薪寓，可顯著提高肉制品的衛(wèi)生質(zhì)量亡资、延長(zhǎng)質(zhì)保期。
　　麻辣雞爪生產(chǎn)原料：雞爪向叉、食油锥腻、鹽、辣椒粉母谎、姜粉瘦黑、味精、花椒粉奇唤、桂皮粉趾倾。生產(chǎn)要點(diǎn)：1、用水漂洗雞爪并蒸煮至熟场陪，但不要煮得稀爛绑功；否則，雞皮會(huì)與骨頭分離干蒸，影響后續(xù)操作和產(chǎn)品感官質(zhì)量窥书。2、將熟雞爪多余的水瀝干讥蚯，與辣椒粉原酷、花椒粉等輔料混合杉轿，拌勻疙鸟。3蔼俐、將上述物料放入耐高溫的復(fù)合軟包裝袋中，用真空包裝树戴。4币席、將包裝物用肉制品殺菌微波設(shè)備殺菌。為保留產(chǎn)品原有風(fēng)味万栅，殺菌溫度在85~100℃之間佑钾，時(shí)間不超過十分鐘。5烦粒、殺菌后經(jīng)冷卻休溶、檢驗(yàn)合格，即可作為成品扰她。
　　用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)對(duì)營造食品安全生產(chǎn)環(huán)境兽掰，該技術(shù)大的優(yōu)點(diǎn)在于：1、采用1天24小時(shí)全年365天不間斷的持續(xù)運(yùn)行方式徒役，不讓細(xì)菌有任何的滋生及繁衍的機(jī)會(huì)孽尽；2、在動(dòng)態(tài)（有人）狀態(tài)下使用忧勿，在有人工作的情況下同步殺菌殺菌杉女，預(yù)防含菌空氣二次污染待包裝食品；3鸳吸、該設(shè)備運(yùn)行費(fèi)用非常低熏挎，一次班次才耗電1度，且初始投資費(fèi)用僅為無塵車間的投資1/4晌砾，避免雞爪等肉制品的菌落總數(shù)超標(biāo)障昆，延長(zhǎng)產(chǎn)品的質(zhì)保期。
　　在麻辣雞爪生產(chǎn)中動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)可對(duì)以下物品和場(chǎng)所殺菌：1馅拗、生產(chǎn)和包裝車間空氣殺菌：熟雞爪在未包裝之前处鲜，易感染空氣中的微生物，Nicoler等離子體與人共處宿替、同步滅殺空氣中的細(xì)菌恳岔，減少包裝環(huán)節(jié)的染菌量，避免二次污染锚渺。2谋粱、物體表面細(xì)菌的抑制：在風(fēng)的作用下，部分動(dòng)態(tài)殺菌因子覆蓋在管道歪缅、工器具等物體表面上计鹦，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)與繁衍谎秃，降低二次交叉感染，有效避免雞爪等肉制品的菌落總數(shù)超標(biāo)灶鹦，延長(zhǎng)產(chǎn)品的質(zhì)保期弱瞄。
　　Nicoler動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)已在食品的殺菌除味、防霉保鮮方面得到廣泛應(yīng)用把曼。為滿足食品殺菌需要杨帽，上海康久殺菌技術(shù)有限公司開發(fā)了系列動(dòng)態(tài)空氣殺菌設(shè)備嗤军，包括食品動(dòng)態(tài)殺菌機(jī)注盈、中央空調(diào)殺菌凈化裝置、不衰減TM技術(shù)的臭氧發(fā)生器等叙赚，為食品安全提供全系統(tǒng)安*方案老客。目前，動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)已在肉制品等多種食品行業(yè)應(yīng)用震叮，在提高食品衛(wèi)生質(zhì)量方面胧砰，避免雞爪等肉制品的菌落總數(shù)超標(biāo)事件，延長(zhǎng)質(zhì)保期發(fā)揮了重要的作用冤荆。