在德國非常重視手部消毒殺菌遗契，有效避免二次污染食品。對洗手消毒這樣的“小事"缆月， 在德國是放在與食品安全質(zhì)量同等重要的地位拭愁，絲毫不能馬虎、懈怠践涧。德國的各大食品廠的生產(chǎn)部門侣娄，不僅對食品本身的質(zhì)量提出了越來越嚴格的衛(wèi)生要求，同時對操作人員手消毒也制定了很高的標準岩视，提出了嚴格的要求苇硫，因此也催生出大量的關(guān)于手消毒的創(chuàng)新技術(shù)，非常值得我們學習颓蛀。

   據(jù)專業(yè)從事食品殺菌技術(shù)研發(fā)和設(shè)備制造的上壕承剑康久環(huán)保科技有限公司實驗室提供的數(shù)據(jù)：人的手心溫度約為35℃鹰坐，PH值約5.5-7.3（在汗腺排汗作用下好啸，汗量一多會有偏堿性傾向，zui大pH值會變到8）迷啄，男性皮膚更偏酸性渊季；而細菌適宜溫度在16-43℃，zui適宜的pH值范圍在6.5-7.5罚渐，在高濕下代謝速度更快却汉。通過對比可以看出，手心溫暖濕潤、PH值適宜合砂，是微生物溫馨的家園青扔。測試表明，每平方厘米微生物的數(shù)量zui高可達1000萬個翩伪，且總是成團聚集微猖，俗稱“兵團菌"，對食品安全隱患極大幻工。

   在德國励两，手消毒技術(shù)及設(shè)備的“專"而“精"大于多而雜黎茎；而國內(nèi)囊颅，手部消毒是簡單可忽略環(huán)節(jié)，基本不受重視傅瞻。希望通過國內(nèi)外的做法的對比刺勇，幫助國內(nèi)食品操作人員提高安全生產(chǎn)知識。其實迟摹，德國的手消毒方式方法非常簡單精煉觅氢，通過與國內(nèi)對比可概括為三點：

一、合理有效的手消毒流程

   在德國跋章，若手消毒以75%酒精為介質(zhì)虐恋，流程基本為：“自動給皂液洗手—自動水沖洗—自動烘干—自動手消毒"，需要手與食品接觸的企業(yè)往姆，手消毒設(shè)備基本安裝在車間而不是洗手池旁馒符。而國內(nèi)呈現(xiàn)出多樣化，小部分企業(yè)是“感應(yīng)給皂機洗手—水沖洗—感應(yīng)式手消毒—感應(yīng)式烘干"宏湾，大部分企業(yè)采用盆浸泡消毒手部淘砌。前者無任何二次污染，后者二次污染概率*旋稚，國內(nèi)受二次污染的原因為：1厦浦、干手機自身極易受微生物污染，導(dǎo)致吹出的＜60℃熱風可能含有細菌奕枝；2棺榔、干手后，在進入車間過程中也易受細菌二次污染隘道；3症歇、采用盆浸泡消毒手部，原本需持續(xù)浸泡3 分鐘方達預(yù)期滅菌效果薄声，但上班時人員集中当船，大多只能象征性地共用一盆消毒水浸一下，消毒時間沒保障，且多人重復(fù)使用德频，zui終導(dǎo)致消毒水濃度不夠反而成了污染源苍息。國外不受二次污染的原因為：1、干手后消毒壹置，避免消毒液受手上水滴稀釋影響竞思，手部消毒相對*；2钞护、手消毒后直接進入車間盖喷，手上攜帶消毒液到車間后正好揮發(fā)手干，恰好抑制進入車間過程中的細菌二次污染揩臊；3嚎脖、此流程為減少生產(chǎn)車間人員流動、30-60分鐘手部重新消毒及離開崗位再次回到原崗位手必消毒提供的理論支持落余。

二勤鼓、的自動手消毒技術(shù)及設(shè)備

   自動手消毒是zui后流程，也是zui核心的步驟幔私，手消毒設(shè)備的質(zhì)量及技術(shù)極為重要涎舔。德國國內(nèi)食品企業(yè)選用的自動感應(yīng)手消毒器，基本的具備：1菠山、座掛兩用設(shè)計哮互，具備消毒液回收功能，不二次污染地面環(huán)境乙错；2题晌、采用可拆式三級即彈噴嘴，防堵塞噴霧效果好桨座；3读黑、設(shè)備外殼采用不銹鋼制造，防止消毒液腐蝕機器破讨；4丛晦、需采用質(zhì)量過硬的壓力水泵，具備射入手心提陶、手皮皺的力度烫沙。國內(nèi)市場感應(yīng)式手消毒器的現(xiàn)狀是：1、基本為單體式壁掛機器隙笆，外殼基本為塑料锌蓄；2、噴霧的效果類似于普通的農(nóng)用噴霧器撑柔，軟綿綿般的噴淋瘸爽；3您访、塑料噴嘴且與軟管相連，不便于故障的排除剪决；4灵汪、質(zhì)量穩(wěn)定性值得推敲，大部分產(chǎn)品不能通過3秒鐘間隔連續(xù)噴霧10萬次的高強度測試柑潦。但是姆赔，令人欣喜的是國內(nèi)針對這種類型的手消毒器，于今年9月在上禾莘康久消毒技術(shù)有限公司研發(fā)成功豆凛。國產(chǎn)的NCL-Q8自動感應(yīng)手消毒器與國外產(chǎn)品的對比中，國內(nèi)用戶多了一種選擇霎挚，更多了壞了不用修直接更換新機的*缸舱。

三、手部衛(wèi)生流程及管理體系

   手衛(wèi)生的管理不到位橱柒，管理人員手衛(wèi)生知識欠缺厕猴，觀念落后，沒能及時受到培訓主靡，更不能對食品從業(yè)人員進行宣傳教育和定期培訓，沒有建立手衛(wèi)生管理體系继躁，即使開展了手衛(wèi)生知識培訓教育否艺，不是強迫性的，所以在食品從業(yè)人員中虎炸，真正參與的頻率很低盒苛。而德國食品企業(yè)在這一塊做的很好，除了和他們良好的素質(zhì)教育因素以外身堡，在細節(jié)方面也做的盡善盡美：1邓尤、每一個人都熟知手部消毒不*或上班過程中未重復(fù)消毒，除了二次污染食品外贴谎，并會二次污染容器汞扎、二次污染工具、二次污染工作臺面等擅这，zui后疊加交叉污染食品澈魄，導(dǎo)致食品不合格的衛(wèi)生理念；2仲翎、明文告知員工以殺菌后時間計算痹扇，以后每隔30～60分鐘對手部重新消毒，阻隔手部細菌的滋生及繁衍溯香；3鲫构、在更衣浓恶、洗手、車間及廁所等區(qū)域结笨，隨手可見圖文并茂的手消毒宣傳裙闪，時時潛意識默化員工行為；4瘤贷、倉庫對手消毒器常年備貨1-3臺俯够，避免設(shè)備損壞時候替換使用；

   引起食品菌落總數(shù)超標的因素很多招惜，而手衛(wèi)生是其中很重要的一個因素峰适，大量的實驗資料顯示，食品從業(yè)人員雙手的細菌種類和數(shù)量往往較其他人群多棚泛。即通過食品從業(yè)人員的手污染不同的物體表面靶姻，食品再去接觸這些物體，且通過這樣手直接或間接傳播疾病比空氣傳播更具有危險性牢米。為加強食品從業(yè)人員手衛(wèi)生工作怀拨，預(yù)防和控制食品二次污染，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量郊舅，需要了解手衛(wèi)生的現(xiàn)狀及危害妒槐，學習并借鑒國外食品從業(yè)人員手消毒的創(chuàng)新技術(shù)，然后結(jié)合自身條件分析探討預(yù)防對策席赂。