臭氧殺菌機在預防法式小面包發(fā)霉方面的作用
 

　　法式小面包進入我國食品生產(chǎn)序列已有十多年的時間帮寻，保質期長是法式小面包的一大優(yōu)點乍狐。因為保質期長、便于攜帶规婆，所以澜躺，法式小面包受到出差、旅游人士的青睞抒蚜，在全國各地均有生產(chǎn)掘鄙，每年的消費量十分巨大。
 

　　因營養(yǎng)豐富嗡髓，和其他烘焙食品一樣操漠，法式小面包也會出現(xiàn)微生物超標、發(fā)霉變質等問題饿这，不僅影響食品安全浊伙，也對企業(yè)甚至整個產(chǎn)業(yè)都會產(chǎn)生負面影響。
 

　　專業(yè)開發(fā)食品保質期延長技術的上撼づ酰康久消毒技術有限公司總工程師周立法認為嚣鄙，采用的臭氧殺菌技術和AORODO臭氧殺菌機，應用全程食品質量控制措施秩纹，可有效預防微生物污染食品幔时、避免法式小面包發(fā)霉變質，從而延長法式小面包保質期园撵。
 

　　法式小面包含有豐富的營養(yǎng)成分茉油，如蛋白質、脂肪石沸、碳水化合物桨农、維生素及鈣、鉀庵动、鎂捍刑、鋅等礦物質，口味多樣暮课，易于消化傅笨、吸收，食用方便何别。
 

　　法式面包形狀各異篮啦，品種多樣：有長有短、有大有小挥萌，zui長的法式面包有兩米绰姻，大的可供數(shù)人分吃，小的可一口吞下；有甜有咸狂芋；有圓有方榨馁、有粗有細，有折迭的酥面包帜矾、香煙形面包翼虫、裂痕面包、三角面包屡萤、月牙面包珍剑、羊角面包等；有精白面包死陆、麩皮面包等
 

　　以法式牛奶雞蛋面包為例招拙，其生產(chǎn)原料為：中筋面粉、糖措译、溫水别凤、黃油、奶粉翼辱、雞蛋乃描、鹽、酵母吴烹。
 

　　法式面包的生產(chǎn)工藝主要建立在多種類型的揉和肯矾、發(fā)酵和烘烤的組合的基礎上。在面包制作的這3個基本工序之外绊寞，還應把面塊的整個成型操作過程包括進去。成型操作過程指的是稱重诬忱、作團和成型条赚。
 

　　法式面包的制作方法如下——
 

　　1.揉和。該工序的作用在于將面團不同組成部分合為一體疚编，膨發(fā)面筋網(wǎng)递思，混合空氣。揉和zui后所得到的面團溫度一般為25℃在膏。用一個斜軸和面機毕删，強化揉和20分鐘，使面包發(fā)起來檬寂，并呈白色终抽。
 

　　2.發(fā)酵。揉和后的*次整體發(fā)酵可以同時使充氣的面團具有必要的強度和彈性桶至，使面包有香味昼伴。揉和的時間和使用的食品添加劑會影響發(fā)酵時間的長短，發(fā)酵時間可以從20分鐘到2個小時不等镣屹。
 

　　3.分體圃郊。分體就是將大塊的面團分割成既定重量的面塊价涝，可以用手工操作，也可以用水力或切分體積的分割器進行持舆。分體后所進行的成團工序可以使面塊的形狀更加工整色瘩，也就是把面團卷起來，使其呈圓形逸寓。
 

　　4.成型居兆。成型階段前的二次醒面是一個過渡性的醒面階段，可以改進面團的松軟性席覆。醒面的時間長短不一史辙，取決于多種因素。成型可以使面塊延展袄优，形成它的zui終形狀鹏愚。面團應特別柔軟，用一個機械成型器紫掷，首先把面團壓扁味羡，使其呈餅狀，然后卷起來伯梧，在兩個不同速度旋轉的延壓帶上院蜘，將其拉長。
 

　　5.醒發(fā)惊眠。醒發(fā)是面包烘烤前的zui后一個階段纳傍。在這道工序里，應該采用二次醒面的工藝尖鲜，保留住酵母產(chǎn)生的二氧化碳拧亡。二次發(fā)酵的時間可長可短，緩慢揉和的面團需要60分鐘宣璧，強化揉和的面團需要150分鐘谤碳。
 

　　6.烘烤。采用合適的溫度和時間溢豆，將面包烘烤至熟之后蜒简，可以趁熱包裝、封口漩仙，也可以在冷卻后包裝搓茬、封口。封口后的產(chǎn)品經(jīng)檢驗合格后队他，可作為成品入庫垮兑、保存。
 

　　采用高溫烘烤方法生產(chǎn)，可有效殺滅法式小面包中的多種細菌和霉菌等微生物系枪、提高食品衛(wèi)生質量雀哨。但許多經(jīng)高溫處理的法式小面包在出廠后不久，在保質期內仍會出現(xiàn)微生物超標私爷、發(fā)霉變質的問題雾棺。
 

　　據(jù)專業(yè)開發(fā)食品保質技術的上海康久消毒技術有限公司周立法總工程師分析痒仇，經(jīng)高溫烘烤殺菌的法式小面包之所以還會出現(xiàn)發(fā)霉變質的問題然那，主要原因是烘烤出爐后的小面包遭受了微生物的二次污染。
 

　　采用臭氧殺菌技術和AORODO臭氧殺菌機恰印，可快速殺滅細菌涝沈、霉菌、酵母菌等微生物瓢圈，預防微生物對食品的污染侍醇，有效提高法式小面包等食品安全質量。
 

　　臭氧是一種強氧化劑和殺菌劑珊场，具有強烈的殺菌消毒作用子历，殺菌*迅速。在消毒滅菌的同時逼酗，臭氧可自行還原為氧氣稻便，不留任何痕跡，無二次污染诽昨，環(huán)保安全趁宠。同時，使用臭氧殺菌惜姐，也可避免紫外線殺菌能效低犁跪、化學熏蒸污染大的缺點。
 

　　AORODO臭氧殺菌技術適用于食品生產(chǎn)企業(yè)的原料及成品貯存载弄、保鮮、消毒的工藝過程之中撵颊，例如宇攻，可用于：冷庫殺菌消毒；烘焙食品等食品生產(chǎn)車間的空氣的滅菌凈化倡勇；蔬菜水果加工逞刷、貯藏及防霉保鮮；礦泉水殺菌保質妻熊；食品生產(chǎn)用水夸浅、生產(chǎn)工具容器、包裝物等的消毒；有助于食品生產(chǎn)企業(yè)通過食品行業(yè)的GMP及HACCP體系的認證帆喇。
 

　　上壕剑康久消毒技術有限公司采用與食品研究機構合作，開發(fā)了的“AORODO臭氧殺菌機”馁雏。該機器產(chǎn)生的臭氧是一種強氧化劑酱晾，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧滅菌包括三種形式：1.臭氧能氧化分解細菌內部葡萄糖所需的酶托俯，使細菌滅活赠飞、死亡。2.臭氧直接與細菌雹纤、病毒作用篙协，破壞它們的細胞器和DNA、RNA墓趋，使細菌的新陳代謝受到破壞粟朵，導致細菌死亡。3.透過細胞膜組織轿跌，侵入細胞內滔菠，作用于外膜的脂蛋白和內部的脂多糖赋焕，使細菌發(fā)生通透性畸變而溶解死亡男应。
 

　　目前但狭，我國經(jīng)濟面臨結構不合理赚兰、多個產(chǎn)業(yè)增長乏力妹卿、幾個支柱產(chǎn)業(yè)產(chǎn)能過剩等諸多問題牌骚，嚴重影響了經(jīng)濟的穩(wěn)健發(fā)展缺厉。在這種大環(huán)境下桃犬，食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也遇到了許多問題卜范，如產(chǎn)品結構雷同衔统、低價競爭普遍、產(chǎn)業(yè)利潤下降等海雪。
 

　　在生存壓力增大锦爵、同類產(chǎn)品增多的情況下，焙烤食品企業(yè)應積極采用AORODO臭氧殺菌機和食品保鮮柵欄技術奥裸，提高食品安全質量险掀，以安全、健康的產(chǎn)品來吸引消費者湾宙。只有這樣樟氢，焙烤食品企業(yè)才能向前發(fā)展，才能在激烈的市場競爭中侠鳄，占有一席之地埠啃。