果蔬脆片真空脫水設(shè)備真空油炸秋葵脆棗機器

諸城真空油炸機秋葵脆冬棗加工設(shè)備批發(fā)

  冷凍預(yù)處理加工香菇脆片冷凍預(yù)處理是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)陵蜻，經(jīng)過冷凍處理在油炸中，內(nèi)部水分以爆噴的形式逸出嘿辟，同時由于冰晶的形成改變組織結(jié)構(gòu)舆瘪，有利于水汽擴散。本品將攤?cè)氡P中蘑菇裝入冷庫中红伦，庫溫-24 ℃英古，速凍 10~12 h淀衣。實踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松、脆片表面無起

（山東八一）秋葵真空油炸機菠蘿蜜低溫油炸

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低溫真空油炸脫水技術(shù)的工作原理 

    真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言召调，是處于負壓狀態(tài)膨桥，其壓力低于大氣壓，在真空系統(tǒng)中某残，其單位體積內(nèi)空氣含量低于大氣中的含量国撵。在這種相對缺氧的狀態(tài)下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害玻墅，例如脂肪酸敗介牙、酶促褐變或其它氧化變質(zhì)等。
    在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中澳厢，即壓力為60 mmHg环础，水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40oC姊康。在負壓狀態(tài)下岗翔，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分（自由水和部分結(jié)合水）會急劇蒸發(fā)而噴出碎瓢，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)蹲鱼。
    在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的戴仁。即在真空狀態(tài)下的操作哲耐。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題贱僚，如炸油的聚合劣變鳞爱、食品本身的褐變反應(yīng)、營養(yǎng)成分的損失等吝沃。有人作過試驗證明便师，真空狀態(tài)下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍。
   低溫真空油炸脫水設(shè)備較理想的模式俱竭，其基本結(jié)構(gòu)要素包括以下4點：（1）具有較高效率的真空設(shè)備刮粥，即能在短時間內(nèi)處理大量水蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.098Mpa的真空條件。

（2）具有機內(nèi)脫油裝置谋减，這樣在真空條件下進行脫油牡彻，可避免在真空恢復(fù)到常壓過程中，油脂被壓入食品的多孔組織中逃顶，以確保產(chǎn)品含油量較低。

（3）具有較大裝料量的高密閉性的真空脫油倉充甚，（要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積）以政。

（4）具有溫度霸褒、時間等參數(shù)的自動控制裝置，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定盈蛮。