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果蔬脆片真空脫水設(shè)備真空油炸秋葵脆棗機器
果蔬油炸設(shè)備香菇真空油炸機（看）行業(yè)推薦
目前，在水果中真空油炸技術(shù)主要應(yīng)用于蘋果、香蕉辕坝、哈密瓜窍奋、菠蘿蜜、柿子酷卖、草莓执峰、桃、梨等柄倒。一般選用七蚜雏、八分熟的果實，有些水果需進行催熟(如菠蘿蜜)靡抓。果實洗凈附柜、去皮后切片，一般厚度在3~4mm左右簿混。一些易褐變的的水果切片后要進行護色處理僚料，選擇溶解性鈣鹽，既起到護色作用烁枣，又有硬化的功效毡飒，對提高產(chǎn)品質(zhì)量很有意義。水果在真空油炸前要進行冷凍隶鹰。研究發(fā)現(xiàn)痪寻，漂燙溫度70~90oC，浸漬真空度-0.095 MPa虽惭、時間30 min橡类、溫度60oC，真空油炸真空度-0.095 MPa芽唇、溫度80~100oC顾画，脫油溫度95~100 oC、真空度-0.098 MPa匆笤、離心轉(zhuǎn)速500 -600r/min得到的產(chǎn)品品質(zhì)佳研侣。同時，產(chǎn)品含油率應(yīng)控制在12%以內(nèi)炮捧，因為此時的果蔬口感清香庶诡，無明顯油膩味；另外咆课，含油率低末誓，也可相對延長保質(zhì)期，減少油脂酸敗氣味傀蚌。
冷凍預(yù)處理加工香菇脆片冷凍預(yù)處理是比較關(guān)鍵的環(huán)節(jié)晌叽，經(jīng)過冷凍處理在油炸中甲施，內(nèi)部水分以爆噴的形式逸出，同時由于冰晶的形成改變組織結(jié)構(gòu)囊砰，有利于水汽擴散重我。本品將攤?cè)氡P中蘑菇裝入冷庫中，庫溫-24 ℃为惧，速凍 10~12 h狼谋。實踐證明冷凍處理的脆片比較膨大酥松、脆片表面無起
（山東八一）秋葵真空油炸機菠蘿蜜低溫油炸
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低溫真空油炸脫水技術(shù)的工作原理
在真空度為700mmHg柱的真空系統(tǒng)中搬即，即壓力為60 mmHg坑搀，水的沸點可用克勞修斯──克拉佩龍方程算出，大約為40oC贿桃。在負壓狀態(tài)下溜封，以油作為傳熱媒介，食品內(nèi)部的水分(自由水和部分結(jié)合水)會急劇蒸發(fā)而噴出裹视，使組織形成疏松多孔的結(jié)構(gòu)踢寂。
在含水食品的汽化分離操作中，真空是與低溫緊密相聯(lián)的缠黍。即在真空狀態(tài)下的操作弄兜。可有效的避免高溫處理所帶來的一系列問題瓷式，如炸油的聚合劣變替饿、食品本身的褐變反應(yīng)、營養(yǎng)成分的損失等贸典。有人作過試驗證明视卢，真空狀態(tài)下的炸油使用頻度可比常壓下的炸油提高3─4倍。
低溫真空油炸脫水設(shè)備較理想的模式瓤漏，其基本結(jié)構(gòu)要素包括以下4點：(1)具有較高效率的真空設(shè)備腾夯，即能在短時間內(nèi)處理大量水蒸汽并能較快建立起真空度不低于0.098Mpa的真空條件颊埃。
(2)具有機內(nèi)脫油裝置蔬充，這樣在真空條件下進行脫油，可避免在真空恢復(fù)到常壓過程中班利，油脂被壓入食品的多孔組織中饥漫，以確保產(chǎn)品含油量較低。
(3)具有較大裝料量的高密閉性的真空脫油倉罗标，(要有與裝料量相匹配的蓄油量和換熱面積)拍斜。
(4)具有溫度、時間等參數(shù)的自動控制裝置过拿，避免人為因素造成產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定惹炕。
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