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材質(zhì)	全不銹鋼	工作壓力	0.35Mpa
功率	40kw	罐體結(jié)構(gòu)	上下罐殺菌鍋
控制方式	電腦半自動控制型	內(nèi)徑	700mm
盤子數(shù)量	3個	殺菌方式	水浴殺菌鍋
殺菌溫度	121℃	外形尺寸	190011002000mm
重量	1000kg	材質(zhì)厚度	5mm

　　辣鴨腿食品高溫殺菌鍋由鍋體赶馍、鍋蓋、開啟裝置翼袒、鎖緊楔塊摘甜、安全聯(lián)鎖裝置、軌道玄柏、滅菌筐襟衰、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈粪摘，密封可靠瀑晒，使用壽命長。

　　以有一定的壓力的蒸氣為熱源徘意，具有受熱面積大瑰妄，熱效率高、加熱均勻映砖、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點灾挨。本鍋內(nèi)層鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造邑退，配有壓力表和安全閥，外型美觀劳澄、安裝容易地技、操作方便蜈七、安全可靠。

　　辣鴨腿食品高溫殺菌鍋分類：

　　從控制方式上分有四種:

　　1墅纲、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制薛津，包括加水、升溫游淆、保溫症妻、降溫等工序。

　　2擎丘、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制追临，溫度由傳感器(pt100)和進口溫控儀控制(精度為±1℃)，降溫過程由人工操作边久。

　　3蘑弊、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝遏治，控制精度高掘缭，溫控可達±0.3℃。

　　4鸵安、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制觅冈，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可区转，殺菌完畢后自動報警苔巨，溫控精度可達±0.1℃。

　　從殺菌方式上分有三種：

　　1废离、熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡侄泽，這種方式熱分布比較均勻。

　　2蜻韭、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水悼尾，而是直接進蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點肖方，所以這種方式熱分布不是均勻闺魏。

　　3、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上俯画，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中析桥，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻*艰垂，而且升溫和冷卻速度迅速泡仗，能全面、快速吭辛、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌裁愉，特別適合軟包裝食品的殺菌驳辖。

　　淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式属缚；脈動側(cè)噴淋水式等体咽。

　　產(chǎn)品優(yōu)點：

　　1.本設(shè)備提高產(chǎn)量，節(jié)約能源和時間隧鸠，為用戶節(jié)約設(shè)備投資及降低了生產(chǎn)成本飒迅。

　　2.自動切換鍋內(nèi)水流方向，溫度均勻*硫联。

　　3.高溫短時間雙鍋交叉滅菌沦靖，節(jié)約時間、節(jié)約能源援仍、省人工防偿。

　　4.全程電腦自動化控制，無需人工操作妖坡。

　　5.采用溫度薄膜調(diào)節(jié)閥自動調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度窗悯，殺菌精確度高。

　　6.測量F值功能偷拔。

　　7.根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)定多種專職滅菌公式蒋院。

　　操作說明：

　　一般食品廠對包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌莲绰。如冷卻需在鍋內(nèi)進行欺旧，須用水泵打入鍋頂部的噴水管(或采用水循環(huán)系統(tǒng))。在殺菌時蛤签，由于加熱使溫度升高弟头，包裝袋內(nèi)的壓力會超過袋外(在鍋內(nèi))的壓力烦盛。因此丑婿，為了避免殺菌時包裝物內(nèi)增壓而損壞胰坟，必須施加反壓力，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力戳晌，防止包裝物損壞鲫尊，其操作情況分述如下：

　　由于壓縮空氣是不良導熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力沦偎，因此模博，在殺菌時升溫過程中，不放進壓縮空氣鹤仲，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時攘调，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa。待經(jīng)過殺菌后怕茉，降溫冷卻時，停止供應(yīng)空氣奏尽，將冷卻水壓入噴水管榨豹。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝菠珍，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償樱搪。

　　在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣阴香，進而泄氣离秸，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次恳蹲，促進熱交換虐块。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定嘉蕾，按一定程序進行贺奠，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小错忱，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定儡率。