山野菜酸豆角醬腌菜食品殺菌鍋由鍋體纷捞、鍋蓋、開啟裝置被去、鎖緊楔塊主儡、安全聯(lián)鎖裝置奖唯、軌道、滅菌筐糜值、蒸汽噴管及若干管口等組成丰捷。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠臀玄，使用壽命長瓢阴。

以有一定的壓力的蒸氣為熱源畅蹂，具有受熱面積大盹躬，熱效率高、加熱均勻血沦、液料沸騰時間短恐程、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內(nèi)層鍋體（內(nèi)鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造野言，配有壓力表和安全閥皿理，外型美觀、安裝容易近窟、操作方便题姜、安全可靠。山野菜酸豆角醬腌菜食品殺菌鍋分類：

從控制方式上分有四種:

1伦颊、手動控制型：所有閥門和水泵均由手動控制贪庄，包括加水、升溫青弃、保溫鞠哥、降溫等工序。

2卖氨、電氣半自動控制型：壓力由電接點壓力表控制会烙，溫度由傳感器（pt100）和進口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程由人工操作筒捺。

3柏腻、電腦半自動控制型: 采用PLC和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進行處理，可以儲存殺菌工藝系吭，控制精度高五嫂，溫控可達±0.3℃。

4村斟、電腦全自動控制型：全部過程都有PLC和觸摸屏控制贫导，可以儲存殺菌工藝，操作工只需按啟動按鈕即可蟆盹，殺菌完畢后自動報警孩灯，溫控精度可達±0.1℃闺金。

從殺菌方式上分有三種：

1、 熱水循環(huán)式殺菌：殺菌時鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡峰档，這種方式熱分布比較均勻败匹。

2、蒸汽式殺菌：食品裝到鍋里后不是先加水步蛮，而是直接進蒸汽升溫遂冰，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會出現(xiàn)冷點，所以這種方式熱分布不是均勻西寸。

3则涎、淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中枢慰，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面沈席，所以不但溫度均勻*，而且升溫和冷卻速度迅速艾维，能全面谭迄、快速、穩(wěn)定的對鍋內(nèi)產(chǎn)品進行殺菌赠戏，特別適合軟包裝食品的殺菌怔樊。

淋水式殺菌又可分為淋水回轉(zhuǎn)式；淋水靜止式安粤；脈動側(cè)噴淋水式等 贫宫。

山野菜食品殺菌鍋產(chǎn)品優(yōu)點：

1.本設(shè)備提高產(chǎn)量，節(jié)約能源和時間灌侣，為用戶節(jié)約設(shè)備投資及降低了生產(chǎn)成本推捐。

2.自動切換鍋內(nèi)水流方向，溫度均勻*侧啼。

3.高溫短時間雙鍋交叉滅菌牛柒，節(jié)約時間、節(jié)約能源痊乾、省人工皮壁。

4.全程電腦自動化控制，無需人工操作哪审。

5.采用溫度薄膜調(diào)節(jié)閥自動調(diào)節(jié)鍋內(nèi)溫度蛾魄，殺菌精確度高。

6.測量F值功能湿滓。

7.根據(jù)不同產(chǎn)品設(shè)定多種專職滅菌公式滴须。

山野菜食品殺菌鍋操作說明：

一般食品廠對包裝好的產(chǎn)品作常壓水煮加熱殺菌處理時都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣實現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進行扔水，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）痛侍。在殺菌時，由于加熱使溫度升高兔升，包裝袋內(nèi)的壓力會超過袋外（在鍋內(nèi)）的壓力葱山。因此，為了避免殺菌時包裝物內(nèi)增壓而損壞胃余，必須施加反壓力近陈，即是壓縮空氣通過鍋內(nèi)增加壓力，防止包裝物損壞没撒，其操作情況分述如下：

由于壓縮空氣是不良導熱體紊埂，況蒸汽本身又具有一定的壓力，因此玛繁，在殺菌時升溫過程中发钞，不放進壓縮空氣，而只在遇到殺菌溫度后處于保溫時号呜，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加0.15～0.2Mpa老玲。待經(jīng)過殺菌后剑征，降溫冷卻時，停止供應(yīng)空氣再菊，將冷卻水壓入噴水管爪喘。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝纠拔，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補償秉剑。

在殺菌過程中，應(yīng)注意初排氣稠诲，進而泄氣侦鹏，使蒸汽流通。亦可每各10分鐘放氣一次臀叙，促進熱交換略水。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定劝萤，按一定程序進行渊涝，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小床嫌，殺菌時間的長短和操作方法等均由不同產(chǎn)品的殺菌工藝作出具體規(guī)定跨释。