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真空快速冷卻是利用果蔬或食品的水分在低壓下汽化帶走熱量的原理磁餐，使其迅速冷卻降溫。它具有其他冷卻方法所不具備的諸多特點：
冷卻速度快掰砌，只需20-30分鐘瞪殖，強風(fēng)預(yù)冷需要5小時，冷庫需要10小時以上学岔；
冷卻均勻咪朴，品質(zhì)高。在真空中從食品表面到心部引起水分的蒸發(fā)师赂，冷卻溫度均勻蘑瓢，不會外冷內(nèi)熱；
即使冷卻前放入真空箱各部分物料的溫度不同镶悟，真空冷卻后梦铭，各部分溫度均勻；
冷卻在真空環(huán)境下進行辙哪，潔凈衛(wèi)生垦祭，免受空氣污染；
冷卻后沽澜，果蔬鮮度籍胯、色度、味覺良好离福，儲藏時間長杖狼；
真空冷卻有利于乙烯等有害氣體的排除，還可以殺死部分害蟲术徊，從而延長果蔬保質(zhì)期本刽。
高溫熟食品在20-60℃細(xì)菌繁殖溫度帶。避免使用防腐劑赠涮，延長保質(zhì)期子寓。

對于肉類加工行業(yè)，熟肉制品的安全問題業(yè)已受到高度重視。采用真空冷卻技術(shù)能有效促使經(jīng)高溫加工后的熟肉制品在短時間內(nèi)迅速降溫斜友，快速通過細(xì)菌容易繁殖溫度帶炸裆，從而延長儲藏期，保證食品的營養(yǎng)鲜屏、衛(wèi)生和鮮度烹看。
本正是針對國內(nèi)外上述市場需求應(yīng)用真空預(yù)冷技術(shù)研制開發(fā)的*產(chǎn)品，采用機洛史、電郭宪、氣聯(lián)合控制，有可編程序控制器（PLC）人機界面的對話有果蔬和熟食品兩大類枕详；前者主要用于生鮮蔬菜息扶、水果、鮮肉及水產(chǎn)品等弹扩，后者主要用于高溫蒸纫脚、煮、炒眶逐、炸以及烘培的熟

食品快速冷卻况颈，如熟肉制品、豆制品洗吉、快餐勾奇、米飯、饅頭才嘀、包子辑皿、水餃等。

熟食品真空快速冷卻機可將90℃的熟食品在25分鐘左右冷卻到低溫10℃以下跋炕，可以快速度過細(xì)菌迅速繁殖溫度帶（20℃-60℃）赖晶，延長保質(zhì)期。包括整體式和分體式：整體式即機組和真空箱是一個整體辐烂。分體式即機組放在室外遏插，便于無菌車間的操作。

熟食品包裝前細(xì)菌污染數(shù)愈少氣調(diào)保鮮包裝抑菌效果愈好,貨架期愈長纠修。一般通過真空快速冷卻,用25%-35% CO2, 75%-35%N2氣調(diào)保鮮包裝,在超市冷藏陳列柜的貨架期可達(dá)40-60天胳嘲。